{"id":40510,"title":"Authentieke Singapore-noedels","modified":"2025-06-28T09:41:33+02:00","plain":"Heerlijke gebakken rijstnoedels in een currysaus\n\n\n\n Kerrie ? Ja, je leest het goed. Eerlijk gezegd klopt er niks van deze noedels. \n\n\n\nZe dragen Singapore in hun naam terwijl het gerecht er helemaal niets mee te maken heeft (het werd in Hongkong bedacht), ze bevatten kerrie, een ingredibnt dat zelden voorkomt in de Chinese of Hongkongse keuken, er zit Kantonese char siu in, rijstvermicelli die eerder typisch is voor Vietnam of Thailand, kortom, je snapt het idee.\n\n\n\nZin in recepten voor Chinese noedels die iets traditioneler zijn? Probeer dan de langlevensnoedels\n\n\n\nHoe dan ook, het is verrukkelijk, en we gaan er ongeacht de herkomst van genieten.\n\n\n\nDe nogal grappige namen in de Kantonese keuken\n\n\n\nDe blogger Chinese Cooking Demystified (onze voornaamste bron voor dit artikel) noemt nog meer willekeurige namen in de Chinese keuken, zoals Zwitserse kippenvleugels: gestoofde vleugels in een kruidige, zoete sojasaus. Niet echt een specialiteit uit Zurich ! \n\n\n\nDit heeft niets met het artikel te maken, maar ik wilde toch graag mijn nieuwe recept voor gebakken varkensvlees met kool met je delen\n\n\n\nOp sommige menukaarten vind je ook Portugees geroosterde kip die, zoals verwacht, helemaal niets Portugees heeft, ...\n\n\n\nDe belangrijkste ingrediebnten van Singapore-noedels\n\n\n\n\n\n\n\nRijstnoedels : Deze fijne, lichte Aziatische vermicelli nemen de smaken van het gerecht goed op en blijven toch delicaat van textuur. Hier vormen ze de basis van de roerbak.\n\n\n\nLichte sojasaus : Een zoute sojasaus die het gerecht diepgang geeft zonder de saus te verzwaren.\n\n\n\nSesamzaad : Geeft een krokante toets en een subtiel nootachtig aroma als finishing touch.\n\n\n\nMadras-kerriepoeder : Een kruidenmengsel uit India, met kurkuma, komijn, koriander en andere aromatische specerijen. Het geeft het gerecht een pittige, geurige smaak.\n\n\n\nKurkuma : Deze geel-oranje specerij versterkt de kleur van het gerecht en voegt een lichte aardse bitterheid toe. Optioneel, maar het benadrukt de kerriesmaak.\n\n\n\nChar siu : Chinese gelakte, gemarineerde en geroosterde varkensschouder, bekend om zijn zoet-zoute smaak en karakteristieke rode kleur. Zorgt voor umami en een malse textuur in de roerbak.\n\n\n\nGarnalen : Ze geven een lichte, zoete zeevruchtensmaak en een stevige textuur die contrasteert met de noedels en de groenten. Gebruik ze rauw.\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit recept heb ik me gebaseerd op dat van de bloggers \"Chinese Cooking Demystified\", met een paar kleine aanpassingen\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tEchte Singapore-noedels\n\t\t\n\t\tRijkgevulde roerbak van rijstvermicelli met geurige currysaus\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g rijstvermicelli (droog gewicht. Kies vermicelli uit een luchtige verpakking; samengeperste blokken breken sneller)Currybasis1 eetlepel Madras currypoeder0.5 theelepel kurkumapoeder (optioneel)2 teentjes knoflook (fijngehakt)0.5 sjalot (fijngehakt)1 eetlepel ui (fijngehakt)Groenten en toppings8 stengels wit van lente-ui (in stukken van 5 cm)80 g mungboonkiemen (schoongemaakt (verwijder eventueel boontje en ragfijn worteltje))0.25 ui (dun gesneden)50 g rode paprika (in dunne reepjes)50 g groene paprika (in dunne reepjes)Eiwitten50 g char siu (in dunne reepjes)50 g garnalen (gemarineerd)Marinade voor de garnalen0.25 theelepel zout0.25 theelepel witte peper (gemalen)Ei1 ei (als dunne omelet gebakken en in reepjes gesneden)Kruidenmix voor het roerbakken1 theelepel zout0.5 eetlepel suiker1 theelepel lichte sojasausAfwerkingwitte sesamzaadjesgroene delen van lente-ui (in ringetjes)\t\n\t\n\t\tEi bakkenKlop het ei los in een kom. Verhit intussen een wok of grote pan met 1 eetlepel olie.Wanneer de wok goed heet is, giet je het ei erin.Kantel de wok zodat het ei zich gelijkmatig verspreidt en bak het op middelhoog vuur tot het stolt (\u00b145 seconden).Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 2 minuten rusten.Rol de omelet op, halveer hem en snijd vervolgens in dunne reepjes. Zet apart.VoorbereidingMaak de mungboonkiemen schoon. Snijd het wit van de lente-ui in stukken van 5 cm, de ui in dunne plakjes en zowel de char siu als de paprika\u2019s in reepjes.Hak alle ingredi\u00ebnten voor de currybasis fijn.Laat de garnalen 10 minuten marineren.Noedels kokenBreng een pan water aan de kook. Kook de rijstvermicelli 1 minuut 30 en roer voorzichtig om breken te voorkomen. Giet af zonder te spoelen.Verdeel de noedels op het werkblad of in een vergiet en dek ze af met een doek of plasticfolie.Laat 10 minuten verder garen in de stoom.Zitten de noedels nog in het vergiet? Haal ze dan voorzichtig met je vingers los zodat ze niet plakken.RoerbakkenVerhit een dun laagje olie in de wok en roerbak de gesneden ui 30 seconden op middelhoog tot hoog vuur.Voeg de paprika\u2019s toe en bak nog 15 seconden. Schep alles uit de wok en zet apart.Laat de mungboonkiemen, zonder de wok schoon te maken, 1 minuut bakken tot ze iets slinken. Schep eruit en zet apart.Voeg een scheut olie toe en bak de garnalen 45 seconden, tot ze roze kleuren. Haal uit de wok en zet apart.CurrybasisVerhit de wok opnieuw op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui 1 minuut.Voeg knoflook en sjalot toe en bak 1 minuut tot ze geuren en glazig zijn.Doe de stukken lente-ui erbij en bak 45 seconden.Roer currypoeder en kurkuma erdoor, voeg eventueel een scheutje olie toe en bak \u00b13 minuten tot de specerijen hun aroma vrijgeven.Noedels afmakenVoeg de noedels toe, zet het vuur middelhoog en blijf omscheppen zodat ze loskomen.Breng op smaak met zout, suiker en sojasaus en meng 15\u201330 seconden grondig.Voeg ui, paprika en kiemen toe en roer 15 seconden.Schep char siu en garnalen erdoor en roerbak 30 seconden.Voeg de eireepjes toe en meng kort.Zet het vuur uit, schep alles uit de wok en garneer naar wens met witte sesamzaadjes en ringetjes groene lente-ui.\t\n\t\n\t\tRijstvermicelli gaar je het mooist met een korte kookmethode: 1,5 minuut in kokend water, daarna 10 minuten laten nagaren in de opstijgende stoom. Zo blijven de slierten stevig en breken ze niet tijdens het roerbakken. Andere methoden \u2013 weken in koud of warm water, kort voorkoken en koud afspoelen of zelfs kort droogroosteren in een ingevette wok \u2013 werken ook, maar leveren n\u00e9t een andere textuur op.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, HongkongaiseCrevettes, Nouilles","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40510\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}