{"id":40500,"title":"Authentieke Curry Udon","modified":"2025-06-28T09:40:20+02:00","plain":"Een heerlijk Japans gerecht waarin dikke, stevige udon worden gecombineerd met een romige, troostrijke Japanse curry\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), ook wel kare udon of udon met curry genoemd, is een schoolvoorbeeld van de Japanse keuken waarin washoku (traditionele Japanse gerechten) en yoshoku (Japanse keuken van westerse inspiratie) samenkomen. Dit gerecht brengt een klassieke udon-noedelsoep samen met Japanse curry, een bereiding die uit het Westen is overgenomen.\n\n\n\nHet gerecht verscheen aan het einde van het Meiji-tijdperk (begin 1900), toen udon- en sobarestaurants hun klanten probeerden terug te winnen van de nieuwe zaken die westerse curryrijst serveerden.\n\n\n\nDe oorsprong van Curry Udon\n\n\n\nEr circuleren twee hoofdverhalen over het ontstaan : \u00e9\u00e9n plaatst de oorsprong in de wijk Waseda in Tokio, het andere in de wijk Tanimachi in Osaka:\n\n\n\nOorsprong Waseda, Tokio (1904) :Rond 1904 serveerde in Tokio, vlak bij de Waseda-universiteit, het sobarestaurant Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5) van Kato Asajiro naar verluidt als eerste curry udon (aanvankelijk curry nanban genoemd). Ge\u00efnspireerd door de populariteit van curryrijst paste Kato het gerecht aan voor noedels. Hij bereidde een bouillon door curry-roux te mengen met een bonito-dashi en sojasaus, en bond die met aardappelzetmeel zodat de saus goed aan de noedels bleef kleven.\n\n\n\nHet oorspronkelijke gerecht bevatte varkensvlees (toen gezien als minderwaardig aan rund en kip) en prei. Sanchoan werd ook beroemd omdat het samen met een lokale handelaar een eigen kruidenmix ontwikkelde. Hoewel het restaurant in 2018 de deuren sloot, beschouwen velen het nog altijd als de ware uitvinder (\"\u5143\u7956\") van curry udon.\n\n\n\nZelfgemaakte Japanse curryroux\n\n\n\nOorsprong Osaka (1908-1909) :Een andere theorie plaatst de oorsprong in Osaka, in de wijk Tanimachi, rond 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, een soba-maker uit Tokio, opende het restaurant Tokyo Soba, waar hij aanvankelijk moeite had om een lokale klantenkring te trekken die de voorkeur gaf aan udon. Ge\u00efnspireerd door de populariteit van de westerse keuken (yoshoku) ontwikkelde hij een versie die soba en curry combineerde, \"curry nanban\" genoemd. Tsunoda stelde ook zijn eigen kruidenmix samen. Zijn recept sloeg enorm aan in Osaka en de rest van Kansai, voordat het terugkeerde naar Tokio. Vandaag zet het restaurant Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) in Meguro (Tokio) deze traditie voort.\n\n\n\nIn tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden voor yakisoba geen soba-noedels gebruikt\n\n\n\nHoe dan ook, al in het Taisho-tijdperk (jaren 1910) stonden curry udon en curry soba regelmatig op de menukaarten van restaurants in zowel Tokio als Osaka, wat aangeeft hoe snel ze werden omarmd. Een belangrijke mijlpaal was de registratie in 1910 door Tanakaya (een leverancier die samenwerkte met Sanchoan) van de \"draagbare kerriepoeder Chikyu Mark\", waarmee de commerci\u00eble beschikbaarheid werd bevestigd van een speciaal voor noedels ontwikkeld currykruid. Japanse kooktijdschriften uit die tijd publiceerden al recepten voor curry nanban, waarvan sommige onlangs zijn teruggevonden en gereconstrueerd.\n\n\n\nKortom, historische documenten (kranten, bedrijfsarchieven, encyclopedie\u00ebn zoals de \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 uit 1972) bevestigen allemaal dat curry udon tijdens het Meiji-tijdperk ontstond als een inventieve fusie: een dashi-soep voor udon gecombineerd met currykruiden, licht gebonden om een enigszins omhullende textuur te verkrijgen. Het oorspronkelijke recept, dat nog steeds als referentie dient, is gebaseerd op een bouillon op basis van dashi, op smaak gebracht met sojasaus, verrijkt met currypoeder (of roux) gemengd met tarwebloem, gestoofd met eenvoudige ingredi\u00ebnten (vlees, prei) en licht verdikt met zetmeel zodat het goed aan de noedels hecht.\n\n\n\nOpmerkelijke varianten van Curry Udon\n\n\n\nCurry udon kent verschillende regionale en stilistische variaties in Japan. Een van de bekendste varianten is de Nagoya-stijl curry udon, plaatselijk erkend als een iconische specialiteit (\"Nagoya-meshi\"). In tegenstelling tot het standaardrecept dat wordt gebonden met zetmeel (aardappelzetmeel), gebruikt de Nagoya-versie een curry-roux op basis van tarwebloem, opgelost in een rijke bouillon van kip en bonito.\n\n\n\nDashi wordt veel gebruikt in de miso-soep\n\n\n\nDit levert een romige, bijna potage-achtige soep op met een bijzonder dikke textuur. De udon-noedels uit Nagoya zijn doorgaans zeer dik en chewy, ideaal om deze rijke soep te begeleiden. Dit recept werd populair in de jaren 1950-1960 dankzij het gebruik van een lokale instantcurry (Oriental Curry).\n\n\n\nNaast deze regionale specialiteit vari\u00ebren de standaardstijlen van curry udon per regio. In het oosten, het Kanto-gebied (Tokio), geeft men vaak de voorkeur aan varkensvlees of kip, traditioneel gecombineerd met Japanse prei, terwijl in de Kansai-regio (Osaka, Kyoto) rundvlees favoriet is. Sommigen maken zelfs onderscheid tussen \"curry nanban\" (met negi) en de klassieke \"curry udon\" (vaker met gewone uien).\n\n\n\nTen slotte bestaan er twee grote stijlbenaderingen: de traditionele authentieke stijl (soba-ya), waarin verse dashi van bonito en kombu wordt gebruikt, op smaak gebracht met currypoeder en licht gebonden met zetmeel, wat resulteert in een delicate, umami-rijke en subtiel pittige soep; en de familie-stijl, die wordt bereid met restjes Japanse curry van de vorige dag en simpelweg wordt verdund met dashi of mentsuyu, waardoor een dikkere, meer rustieke bereiding ontstaat die thuis zeer geliefd is, al wijkt deze af van de restaurantversie.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Curry Udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-noedels: Dikke en elastische Japanse noedels die het gerecht een troostrijke textuur geven.\n\n\n\nLight sojasaus: Geeft een zoute, umami-rijke toets aan de marinade en de bouillon.\n\n\n\nJapanse sake: Geeft diepte en een lichte zoetheid aan de bouillon.\n\n\n\nMirin: Een zoete Japanse rijstwijn die de smaken van curry en dashi in balans brengt met een vleugje zoetheid.\n\n\n\nSesamolie: Voegt een geurige, licht geroosterde noot toe als afwerking van het gerecht.\n\n\n\nDashi: Japanse bouillon op basis van kombu en gedroogde bonito. Ook verkrijgbaar in poedervorm.\n\n\n\nDe Japanse curry-roux: Wordt gebruikt om de curry te maken; je kunt hem gemakkelijk kant-en-klaar kopen of zelf maken.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Curry-Udon\n\t\t\n\t\tHeerlijke Japanse comfortfood: veerkrachtige udon in een fluweelzachte, kruidige curry.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g buikspek (in dunne plakjes)2 porties voorgekookte udonnoedelsMarinade1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel ma\u00efzenaBouillon700 ml dashi (zelfgetrokken of van poeder)2 blokjes Japanse curryroux2 eetlepels sake2 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel mirin2 blaadjes gelatineGroenten & smaakmakers1 ui (in dunne ringen)3 teentjes knoflook (fijngehakt)2 stengels lente-uitjes (fijngehakt, groene en witte delen apart)Toppingssesamoliegroene delen van lente-uitjes (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tMarineer het buikspek minstens 10 minuten.Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur.Voeg het gemarineerde vlees toe.Roerbak tot het mooi bruin en gaar is en zet apart.Zet het vuur middelhoog en bak de ui enkele minuten.Voeg knoflook en de witte delen van de lente-ui toe en roerbak 2 minuten.Voeg dashi, sojasaus, sake en mirin toe en breng aan de kook.Voeg de gelatineblaadjes toe.Schep zodra het kookt een soeplepel bouillon in een kommetje, los hierin de curryblokjes op en roer tot ze volledig zijn opgelost.Giet het opgeloste currymengsel terug bij de bouillon.Laat 15 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.Kook intussen de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.Voeg het vlees weer toe aan de bouillon en laat nog 5 minuten mee sudderen.OpdienenVerdeel de noedels over kommen.Lepel er royaal currybouillon met vlees over.Druppel er wat sesamolie over.Werk af met de fijngesneden groene lente-ui.\t\n\t\n\t\tPas de hoeveelheid curryblokken of kruiden gerust aan naar eigen smaak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseNouilles, Porc, Sauce soja light\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 - Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (De vierde eigenaar van Sanchoan, de oorsprong van 'Curry Nanban', de heer Hisatake Kato, aan het woord - Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Een introductie tot Japanse curry - Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Beschouwd als de geboorteplaats van curry udon, een oud soba-restaurant in Waseda - Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (Over de oorsprong van curry nanban - House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Recept\/methode om heerlijke huisgemaakte curry udon te bereiden - Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry Udon - Udon-noedels met curriesoep)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Beoordeling van een restaurant in Tokio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Hoe hoort curry udon te zijn?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40500","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40500"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40500\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40500"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40500"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40500"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}