{"id":40493,"title":"Authentieke Pad See Ew","modified":"2025-06-28T11:15:06+02:00","plain":"Ontdek het recept voor pad see ew, een heerlijke roerbak van extra brede rijstnoedels met rundvlees, Chinese broccoli en een rijke, aromatische saus\n\n\n\nDe Pad see ew (\u0e1c\u0e31\u0e14\u0e0b\u0e35\u0e2d\u0e34\u0e4a\u0e27), een iconisch gerecht uit de Thaise streetfood, kenmerkt zich door een harmonieuze mix van extra brede rijstnoedels, mals rundvlees en knapperige groenten zoals Chinese broccoli, alles omhuld door donkere sojasaus. In Thailand is het zelfs populairder dan Pad Thai.\n\n\n\nMijn recept voor Pad Thai\n\n\n\nPad see ew: een mix van Thaise en Chinese keuken\n\n\n\nDit gerecht verleidt met een unieke balans van zoete, zoute en umami-smaken en staat garant voor een snelle, smaakvolle maaltijd. Pad see ew is meer dan een simpel Thais gerecht: het is een heerlijke fusie waarin de beste Thaise smaken samenkomen met Chinese culinaire tradities.\n\n\n\nPad see ew vertoont duidelijke overeenkomsten met \"chow fun\", een klassiek Chinees noedelgerecht dat je absoluut eens moet proberen.\n\n\n\nWelke soort noedels gebruik je voor Pad See Ew?\n\n\n\nWat deze Thaise roerbaknoedels zo bijzonder maakt is het type noedels - sen yai of ho fun - brede rijstnoedels die je vers of diepgevroren kunt kopen. Je kunt ze zelf maken of bij de Aziatische supermarkt halen.\n\n\n\nHeerlijke sen yai-noedels\n\n\n\nDankzij hun royale breedte kun je de noedels licht roosteren, wat zowel smaak als textuur verdiept. Ze nemen de saus uitstekend op en waren in Thailand mijn absolute favoriet.\n\n\n\nKleine anekdote: ooit vertrokken we op excursie nog voor zonsopgang. In zulke gevallen kun je het hotel vragen om een ontbijtpakket. De avond ervoor vink je op een formulier aan wat je wilt. Mijn geluk kon niet op toen ik pad see ew op de lijst zag staan; de andere deelnemers keken vreemd op toen ze mij om 7:00 uur 's ochtends dolgelukkig van dit gerecht zagen genieten terwijl zij hun ontdooide croissants aten.\n\n\n\nWelk stuk vlees gebruik je?\n\n\n\nIk maak dit roerbakgerecht graag met malse, sappige reepjes rundvlees, maar de Thaise keuken is flexibel. Je kunt net zo makkelijk kip, varkensvlees, garnalen of andere zeevruchten gebruiken en toch een heerlijk resultaat behalen.\n\n\n\nIn Thailand, vooral buiten de grote steden, kies je zelden een specifieke snit. Je gaat naar de plaatselijke slager, die trots grote stukken vlees en botten uitstalt.\n\n\n\nJe legt hem uit waarvoor je het vlees nodig hebt - bijvoorbeeld roerbak, noedelsoep of Thais gedroogd vlees - en hij snijdt een geschikt stuk af. Gebruik anders de bicarbonaatmethode om het vlees malser te maken; dan volstaat vrijwel elk stuk.\n\n\n\nServeer er eens crying tiger beef bij\n\n\n\nTips om Pad See Ew met rundvlees perfect te maken\n\n\n\nLaat verse rijstnoedels op kamertemperatuur komen. Zo voorkom je dat ze aan elkaar plakken en garen ze gelijkmatig, zodat elke sliert de saus optimaal opneemt.\n\n\n\nVoeg gerust extra groenten toe, zoals taug\u00e9, paprika of champignons. Kai lan is traditioneel, maar je kunt ook kiezen voor paksoi of Chinese kool.\n\n\n\nBak kort en heet om overgaring te voorkomen; te lang roerbakken maakt de noedels papperig en het vlees taai.\n\n\n\nWerk op hoog vuur en gebruik een ruime wok of pan. Zorg dat alle ingredi\u00ebnten gesneden en binnen handbereik zijn, want roerbakken gaat razendsnel.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Pad See Ew\n\n\n\n\n\n\n\nVerse brede rijstnoedels: de basis van dit gerecht; ze geven textuur en body. Je kunt andere noedels gebruiken, maar hun structuur maakt dit gerecht uniek.\n\n\n\nDonkere sojasaus: geeft een rijke kleur en diepe umami.\n\n\n\nChinese broccoli: zorgt voor knapperigheid, kleur en voedingsstoffen.\n\n\n\nLichte sojasaus: zouter en minder stroperig dan de donkere variant; brengt balans.\n\n\n\nOestersaus: voegt een kenmerkende umami en lichte zoetheid toe.\n\n\n\nRijstazijn: zorgt voor een fris zuurtje en brengt zoet en zout in evenwicht.\n\n\n\nDit recept is afkomstig van Praew van de Engelstalige blog Hungry In Thailand. Blijf ons volgen, want als specialist in Thai Recipes zal zij binnenkort meer authentieke Thaise gerechten delen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Pad See Ew\n\t\t\n\t\tOntdek pad see ew: een onweerstaanbare roerbak van brede rijstnoedels met mals rundvlees, Chinese broccoli en een rijke, hartige saus.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 gram verse brede rijstnoedels (of 300\u2013340 g droge rijstnoedels)200 gram rundvlees (in dunne plakjes, dwars op de draad)1 eetlepel donkere sojasaus1 eetlepel olie3 teentjes knoflook, fijngehakt200 gram Chinese broccoli (schil de stelen licht, snijd ze in plakjes en hak de bladeren grof)1 ui (in blokjes)2 eierenSaus1 eetlepel lichte sojasaus2.5 eetlepels oestersaus2 eetlepels suiker1 theelepel witte peper2 eetlepels rijstazijn\t\n\t\n\t\tMeng de verse rijstnoedels met de donkere sojasaus in een kom. Draag een plastic handschoen en schep voorzichtig om zodat de noedels niet breken.Verhit een wok op hoog vuur.Giet de olie erin en bak de knoflook tot hij goudbruin is.Voeg het rundvlees toe en roerbak tot het half gaar is.Schuif alles naar \u00e9\u00e9n kant van de wok en breek de eieren in de lege helft.Roer de eieren tot ze net gestold zijn en meng ze dan door het vlees.Voeg alle sausingredi\u00ebnten en de noedels toe. Schep om tot de noedels overal met saus bedekt zijn.Doe de Chinese broccoli en ui erbij en roerbak tot de groenten zacht maar nog knapperig zijn, of langer als je ze zachter wilt.Serveer direct.\t\n\t\n\t\tLaat de verse rijstnoedels op kamertemperatuur komen. Zo voorkom je dat ze aan elkaar kleven en garen ze gelijkmatig, zodat elke sliert perfect met saus wordt omhuld.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaiseBoeuf, Nouilles, Oeufs, Sauce huitre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40493","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40493"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40493\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12179"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40493"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40493"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40493"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}