{"id":40485,"title":"Authentieke Chinese kip met amandelen","modified":"2025-06-28T11:46:51+02:00","plain":"Een ongelooflijk roerbakgerecht van kip met een heerlijke amandelsmaak\n\n\n\nOf het nu gaat om cashewkip, kung pao kip of deze nieuwe roergebakken amandelkip, de Chinese keuken en zelfs de bredere Aziatische keuken staan vol met gerechten waarin kip en noten samenkomen. Waarom?\n\n\n\nIk zou een diep cultureel verhaal kunnen opdissen, geworteld in eeuwenoude tradities... Maar nee, het is gewoon heer-lijk.\n\n\n\nKung pao kip, ook wel Chinese keizerlijke kip genoemd, bevat pinda's\n\n\n\nDe oorsprong van Chinese roergebakken kip met amandelen\n\n\n\nEerlijk gezegd heb ik geen sluitend verhaal over de herkomst van dit gerecht kunnen vinden. Er bestaat wel een gerecht met dezelfde naam uit de Chinese diaspora in de VS (Detroit), maar dat lijkt in de verste verte niet op het recept dat ik jullie vandaag toon.\n\n\n\nDaar is amandelkip flink 'veramerikaniseerd' en gesmoord in saus, terwijl ik hier het klassieke Chinese roerbakprincipe volg om een intens smaakvolle, gekaramelliseerde saus te cre\u00ebren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor amandelkip\n\n\n\n\n\n\n\nKippendijen: gebruik elk stuk dat je wilt, maar het intramusculaire vet in dit deel levert een goddelijke smaak\n\n\n\nDe ma\u00efzena: helpt de marinade te hechten en vormt tijdens het bakken een dun paneerlaagje\n\n\n\nDe lichte sojasaus: zorgt voor het zoute accent\n\n\n\nDe oestersaus: smaakt niet naar oester, maar geeft het gerecht wel een flinke umamiboost\n\n\n\nSesamolie: maakt de smaak ronder, maar je kunt haar ook achterwege laten\n\n\n\nShaoxing-wijn: Chinese kookwijn die een authentiek tintje geeft; eventueel te vervangen door droge sherry\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Chinese kip met amandelen\n\t\t\n\t\tEen onweerstaanbaar roerbakgerecht met malse kip en een rijke amandelsmaak.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 kipdijfilets (ontbeend en in stukjes)65 g amandelen (rauw en ongezouten)5 stengels bosuitjes (in stukjes van 3 cm)5 teentjes knoflook (in plakjes)5 g gember (vers, in plakjes)2 porties witte rijst (gekookt)Marinade1 eetlepel ma\u00efzena1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel oestersaus1 eetlepel sesamolie1 snufje peper1 snufje zoutSaus1 theelepel suiker1 eetlepel oestersaus2 eetlepels shaoxing-wijn1 theelepel sesamolie\t\n\t\n\t\tMeng de kip in een kom met alle marinade-ingredi\u00ebnten en laat 30 minuten intrekken.Roer alle sausingredi\u00ebnten in een aparte kom door elkaar.Verhit een scheut olie in een wok op hoog vuur.Voeg de kip toe, laat zonder roeren een paar minuten bakken tot de stukjes kleuren, roer om en bak verder tot ze gaar zijn. Schep uit de wok en zet apart.Doe op middelhoog tot hoog vuur een extra scheutje olie in de wok en bak de amandelen 2\u20133 minuten goudbruin. Schep ze eruit, maar laat zoveel mogelijk olie in de wok; die zit vol amandelsmaak.Roerbak de bosui 1\u20132 minuten.Voeg knoflook en gember toe en bak nog 2\u20133 minuten.Schep de kip en amandelen terug in de wok en roerbak 2\u20133 minuten.Schenk de saus erbij en roer tot alles bedekt is en de saus iets indikt.Serveer direct met de witte rijst.\t\n\t\n\t\tHaast? Verkort de marineertijd, maar houd er rekening mee dat de smaak dan minder intens wordt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce huitre, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13234"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}