{"id":39184,"title":"Yakitori – Japanse kipspiesjes","modified":"2025-06-26T11:48:53+02:00","plain":"In Japan worden yakitori (\u713c\u304d\u9ce5) vaak als snack gegeten, bijvoorbeeld tijdens matsuri of in yakitori-restaurants (yakitori-ya) onder het genot van een drankje. Yakitori van kip is een echte klassieker uit de Japanse keuken.\n\n\n\nLekker erbij: yaki udon met rundvlees\n\n\n\nHet is heel gewoon om meerdere zaken van dit type naast elkaar in dezelfde straat te zien. In Japan zijn er zelfs volledige themaparken aan yakitori gewijd, wat wel iets zegt over de populariteit van dit gerecht.\n\n\n\nDe verschillende soorten yakitori\n\n\n\nNet als sushi wordt yakitori in Japan uiterst serieus genomen: elke combinatie van ingredi\u00ebnten op de spies heeft er een eigen naam.\n\n\n\nIn gespecialiseerde zaken gebruiken chefs zelfs kippenrassen uit bepaalde regio's, geroemd om hun unieke textuur en smaak. Ze passen uiteenlopende snij-, spies- en grilltechnieken toe. Gasten kiezen er uit een indrukwekkende lijst: borst, dij, kraakbeen, vleugel, huid, filet, lever, hart of maag.\n\n\n\n\nKippendij (momo, \u3082\u3082)\n\n\n\nKippenborst (mune, \u3080\u306d)\n\n\n\nKippendij en lente-ui (negima, \u306d\u304e\u307e)\n\n\n\nKippenfilet (sasami, \u3055\u3055\u307f)\n\n\n\nKippenhuid (kawa, \u76ae)\n\n\n\nKippenvleugels (tebasaki, \u624b\u7fbd\u5148)\n\n\n\nKippenstaart (bonjiri, \u307c\u3093\u3058\u308a)\n\n\n\nKraakbeen van kip (nankotsu, \u8edf\u9aa8)\n\n\n\nKippenhart (hatsu, \u30cf\u30c4)\n\n\n\nKippenlever (reb\u0101, \u30ec\u30d0\u30fc)\n\n\n\nKippenmaag (sunagimo, \u7802\u809d)\n\n\n\n\nTsukune zijn een variant op yakitori\n\n\n\nTips voor yakitorispiesjes\n\n\n\nIk weet dat het steeds keren en afdekken wat repetitief lijkt, maar geloof me: voor topklasse kipspiesjes is het echt onmisbaar.\n\n\n\nSpeel daarna met de dikte van de saus tot je een mooie, glanzende laklaag krijgt. Dat leer je gaandeweg, geen paniek: ook ik maak ze niet vaak genoeg om elke keer een perfect resultaat te halen. Overigens heb ik pas nog een authentiek recept voor yakitorisaus gedeeld; probeer vooral die versie bij dit gerecht.\n\n\n\nIn dezelfde geest zijn teriyakispiesjes erg populair, of probeer eens Vietnamese kipspiesjes voor wat variatie\n\n\n\nZoals altijd werk ik het liefst met ontbeende kippendij: die blijft sappig en vergeeft je sneller als je hem net wat te lang laat garen, dankzij het hogere vet- en vochtgehalte.\n\n\n\nEen ander Japans kipgerecht dat ik van harte aanraad is karaage, en hier ontdek je alle geheimen van rijstazijn\n\n\n\nKaraage, nog zo'n beroemd Japans kipgerecht\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor yakitori\n\n\n\nDonkere sojasaus: De tegenhanger van lichte sojasaus, tegenwoordig online of in Aziatische supermarkten te koop. Geeft gerechten meer diepte en nuance.\n\n\n\nRijstazijn: Klassieke witte rijstazijn, onmisbaar in de Aziatische keuken. U vindt hem op Amazon, maar dankzij de populariteit van sushi ligt hij vaak gewoon in de supermarkt.\n\n\n\nMirin: een verrukkelijk Japans condiment. Het is een zoete sake die, hoe kan het ook anders, een subtiele zoetheid aan het gerecht toevoegt.\n\n\n\nMa\u00efszetmeel of ma\u00efzena: Zorgt enerzijds voor een mooie textuur van het vlees en anderzijds voor het indikken van de saus tot de stroperige consistentie waar we zo van houden.\n\n\n\nHoe maak je yakitori-kipspiesjes?\n\n\n\nProbeer ook eens de yakitori rundvlees-met-kaas spiesjes\n\n\n\nBegin met het verhitten van de sauzen samen met de aromaten; door het gebruik van ma\u00efszetmeel dikt de saus geleidelijk in.\n\n\n\nSchep een paar eetlepels saus apart om de kip alvast in te smeren voordat je haar, afgewisseld met bosui, op de spiesen rijgt. Peper, zout en hop, de grill op!\n\n\n\nVanaf dat moment blijf je bakken en bestrijken afwisselen tot de spiesjes een glanzende laklaag hebben die niet zou misstaan in het beste yakitori-ya. Een finishing touch van witte sesamzaadjes maakt het plaatje helemaal af.\n\n\n\n\n\n\tYakitori \u2013 Japanse kipspiesjes\n\t\t\n\t\tEen eenvoudig, verrukkelijk recept voor Japanse kipspiesjes (yakitori).\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSAUS40 g donkere sojasaus30 g water0.5 eetlepel  mirin0.5 eetlepel  rijstazijn30 g bruine suiker0.5 theelepel  fijngehakte gember1 teentje fijngehakte knoflook1.5 theelepel  ma\u00efzenaOVERIG250 g kippendijfilet, in blokjes4 houten sat\u00e9prikkers3 lente-ui, in stukjes van 1\u20132 cm1 snufje zout1 snufje peper\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten voor de saus in een middelgrote pan.Breng aan de kook en roer voortdurend tot de saus licht indikt, circa 1 minuut.Schep een paar eetlepels saus in een schaaltje om de kip later mee te bestrijken.Rijg de kip om en om met stukjes lente-ui aan de prikkers.Bestrijk de spiesen dun met olie en bestrooi met een snuf zout en peper.Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur (liefst een grillpan of barbecue).Leg de spiesen in de pan en bak ca. 4 minuten. Keer, bestrijk de gebakken kant met saus en bak nog 4 minuten.Keer opnieuw, lak met saus, bak 2 minuten en dek af.Draai de spiesen weer om, bestrijk opnieuw, bak 2 minuten en dek af.Herhaal dit keren, lakken en afgedekt bakken nog twee keer, tot de kip in totaal circa 16 minuten heeft gegaard.Bestrooi de yakitori met sesamzaad en serveer direct, bijvoorbeeld met gestoomde rijst.\t\n\t\n\t\tIk werk het liefst met ontbeende kippendij: extra sappig, vol smaak en vergevingsgezind als je hem per ongeluk iets te lang laat garen.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}