{"id":38620,"title":"Rundvlees met lente-ui","modified":"2025-06-26T10:52:05+02:00","plain":"Een Kantonees gerecht dat je razendsnel en moeiteloos maakt en waarvoor je amper ingredi\u00ebnten nodig hebt \ud83e\udd70 Dit typeert de Kantonese keuken: complexiteit in eenvoud. Met een paar basisingredi\u00ebnten en een super simpele methode krijg je toch een verrassend gelaagde smaak.\n\n\n\nRundvlees met lente-ui is daar het perfecte voorbeeld van. Klik hier als je meer wilt weten over de fascinerende Kantonese keuken.\n\n\n\nIk zie veel recepten voor rundvlees met lente-ui die er heel Instagram-waardig uitzien en zwemmen in de saus, bijna als ramen: NIET \n\n\n\nWil je toch soep, maak dan mijn koude soba-saus\n\n\n\nSorry, mede-bloggers: ik snap dat je recepten graag naar eigen smaak aanpast, maar rundvlees met lente-ui (scallion beef) is NIET zo'n gerecht.\n\n\n\nPas het gerecht dus niet zo sterk aan dat het zijn identiteit verliest. De eventuele saus moet tot een glanslaagje inkoken; het vlees hoort bijna gelakt te zijn en de saus moet stroperig blijven. Kook alles op loeiend hoog vuur: laat de pan heet, heet, heet worden zodat je het fijne \"pshhhhhh\" hoort zodra je de ingredi\u00ebnten in de pan doet.\n\n\n\nIk noteer 30 min als bereidingstijd, maar eerlijk: als je de lente-ui snel snijdt en het vlees al gemarineerd is, staat het binnen 10 minuten op tafel. Qua voedingswaarde is het middelmatig, maar het is supersnel, dus speel gerust met de porties om het gezonder te maken (of om je geweten te sussen, oeps).\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor rundvlees met lente-ui\n\n\n\nLichte en donkere sojasaus: samen vormen ze de perfecte combinatie. De lichte variant is de zoute sojasaus uit de supermarkt, de donkere geeft diepte en complexiteit aan de smaak. Klik hier om er meer over te leren\n\n\n\nShaoxing-wijn: de bekendste Chinese kookwijn. leer hier hoe je die kunt vervangen, maar echt: investeren loont!\n\n\n\nLaat je verleiden door pikante ramenrolletjes bij het aperitief\n\n\n\nSesamolie: onmisbaar in de Aziatische keuken en in elke winkel te koop. Gebruik het echter met mate, want een beetje te veel overheerst meteen alle andere smaken. Leer meer over sesamolie door hier te klikken.\n\n\n\nZo serveer je rundvlees met lente-ui\n\n\n\nIn Kanton serveer je meestal meerdere kleine gerechten tegelijk, zodat iedereen zelf zijn bord kan samenstellen. Een beetje zoals tapas.\n\n\n\nEen dampende kom witte rijst is natuurlijk een must, maar ik raad ook een lekkere kom Kantonese rijst aan\n\n\n\nMijn Kantonese rijst \"zoals in het restaurant\"\n\n\n\nTips voor rundvlees met lente-ui\n\n\n\n\nZeer hoog vuur: laat de pan echt heet worden voor die authentieke smaak\n\n\n\nVoeg wat chilivlokken toe aan de marinade als je van pittig houdt\n\n\n\n\nVoor boterzacht vlees gebruik je de baksodamethode\n\n\n\nHeb je hiervan genoten? Probeer dan ook mijn rundvlees met uien, een heerlijke variant zonder frituren\n\n\n\nMijn beroemde rundvlees met uien\n\n\n\n\n\n\tRundvlees met lente-ui\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g rundvlees, in dunne reepjes5 lente-uitjes, in grove stukken, groen en wit gescheidenMarinade voor het rundvlees3 el lichte sojasaus1 el kristalsuiker1 tl zout1 tl gemalen zwarte peperSaus1 el donkere sojasaus0.5 el lichte sojasaus1 el Shaoxing-rijstwijn1 tl zout1 tl gemalen witte peper (of zwarte)0.5 el kristalsuiker0.5 el sesamolie0.5 el ma\u00efzena1 el water\t\n\t\n\t\tMarineer het rundvlees 40 minuten. Meng intussen alle ingredi\u00ebnten voor de saus, behalve de Shaoxing-rijstwijn.Frituur het gemarineerde vlees in zeer hete olie, maximaal 3 minuten; het mag nog licht ros\u00e9 zijn. Laat uitlekken en zet opzij.Verhit een beetje olie in een wok op hoog vuur en roerbak de witte delen van de lente-ui 1 minuut. Voeg het rundvlees toe, roerbak 15 seconden en blus met de Shaoxing-rijstwijn.Laat 30 seconden bakken, voeg dan de rest van de saus toe en roerbak nog 30 seconden.Voeg tot slot het groene deel van de lente-ui toe en roerbak 1\u20132 minuten.\t\n\t\n\t\tHeb je weinig tijd? Marineer het vlees dan minimaal 5 minuten \u2013 je levert alleen wat smaak in.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38620","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38620"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38620\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38620"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38620"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38620"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}