{"id":38615,"title":"Gekaramelliseerde Sichuan-kip","modified":"2025-06-26T10:53:59+02:00","plain":"Vandaag koken we Chinees en neem ik je mee naar de provincie Sichuan voor een van de pittigste gerechten: gekaramelliseerde Sichuan-kip\n\n\n\nWist je dat Sichuan een regio in het zuidwesten van China is en de natuurlijke thuisbasis van de reuzenpanda? Die eten we uiteraard niet, dus laten we het hebben over de vurige culinaire traditie van de streek. De Sichuan-keuken staat bekend om haar royale gebruik van Sichuanpeper en haar doorgaans zeer pittige gerechten.\n\n\n\nDe Sichuan-keuken kan qua pit makkelijk wedijveren met de Koreaanse keuken (hier vertegenwoordigd door Koreaanse wings)\n\n\n\nVoor dit gerecht kun je Sichuanpeper eventueel vervangen door gewone peperkorrels; je levert dan wel wat pit en authenticiteit in, maar het resultaat blijft nog steeds heerlijk, zij het anders.\n\n\n\nIngredi\u00ebnten voor gekaramelliseerde Sichuan-kip\n\n\n\nDonkere sojasaus: niet te verwarren met de lichte sojasaus, is gewoonlijk te vinden in Aziatische supermarkten\n\n\n\nSichuanpeper: een klassiek ingredi\u00ebnt uit de Sichuan-keuken; je kunt het vervangen door zwarte peper, maar eerlijk is eerlijk: het smaakt dan heel anders\n\n\n\nTips voor gekaramelliseerde Sichuan-kip\n\n\n\nOmdat Sichuanpeper behoorlijk krachtig is, voeg niet in \u00e9\u00e9n keer meer toe dan het recept voorschrijft. Proef stap voor stap; anders riskeer je vurige verrassingen en stijgen je waterrekening (of die voor toiletpapier...) aanzienlijk.\n\n\n\nNeem ook eens een kijkje bij mijn recept voor Sichuan-rundvlees\n\n\n\nDit gerecht is snel klaar, maar je moet de pan goed in de gaten houden; de kans dat de karamel te ver gaat is groot en zodra er iets aanbrandt, verandert de smaak volledig. Ik spreek uit ervaring: even een sms lezen en hop, de kritieke grens is overschreden en redden lukt niet meer :(\n\n\n\nDus je bent gewaarschuwd! (Ik praat stoer, maar maak je geen zorgen: dit is in feite een van de makkelijkste recepten op mijn site, dus \"Keep calm and cook gekaramelliseerde Sichuan-kip\")\n\n\n\nIk heb ook nog een ander gerecht uit deze streek: Sichuan-rundvlees, mijn persoonlijke favoriet, maar ieder z'n smaak\n\n\n\n\n\n\tGekarameliseerde Sichuan-kip\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kippendijen, in stukken6 eetlepels poedersuiker5 eetlepels donkere sojasaus1.5 eetlepels citroensap4 teentjes knoflook, fijngehakt2 groene chilipepers, fijngehakt2 rode chilipepers, fijngehakt1 grote handvol taug\u00e91 eetlepel Sichuanpeperkorrels\t\n\t\n\t\tVerhit een scheut olie in een gloeiend hete wok en roerbak de taug\u00e9, Sichuanpeperkorrels, rode en groene chilipeper en knoflook samen met 2 eetlepels sojasaus. Zodra alles goud kleurt, haal je de wok van het vuur en schep je het mengsel in een kom.Verhit opnieuw een scheut olie in de wok en bak de kippendijen op hoog vuur 4\u20135 minuten. Voeg 3 eetlepels sojasaus en de poedersuiker toe en zet het vuur middelhoog.Blijf regelmatig roeren tot de saus indikt; zet het vuur lager zodra de karamel dreigt aan te branden.Is de kip mooi gekarameliseerd, schep dan de groenten terug in de wok en roerbak nog 2\u20133 minuten.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38615","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38615"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38615\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38615"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38615"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38615"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}