{"id":38614,"title":"Kung pao kip – Chinese keizerlijke kip","modified":"2025-06-26T10:54:22+02:00","plain":"Keizerlijke kip, beter bekend als kung pao-kip of gong bao-kip, is een pittig roerbakgerecht met kip, pinda's, verschillende groenten en pepers. Het is een klassieker uit de Sichuan-keuken, een provincie in het zuidwesten van China. \n\n\n\nVoor wie het niet wist: Sichuan ligt in het zuidwesten van China en is het natuurlijke leefgebied van reuzenpanda's! \n\n\n\nIs het niet prachtig? \n\n\n\nHelaas zijn panda's niet eetbaar, dus gaan we het hebben over de pittige culinaire tradities van hun streek. De regio Sichuan staat bekend om het royale gebruik van Sichuanpeper en om een over het algemeen zeer kruidige keuken. \n\n\n\nKeizerlijke kip, wat is dat?\n\n\n\nKung pao-kip combineert malse kipblokjes, pepers en pinda's tot een verrukkelijk geheel. Het gerecht ontstond in Sichuan, werd vervolgens populair in heel China en paste zich gaandeweg aan de smaken van andere regio's aan. \n\n\n\nWaar kung pao-kip pinda's gebruikt, zet de Chinese roerbak-kip met amandelen juist amandelen in. \n\n\n\nDit gerecht is niet alleen een klassieker in China; het heeft ook wereldwijd smaakpapillen veroverd en is een vaste waarde geworden op de menukaarten van Chinese restaurants. \n\n\n\nDe kracht van keizerlijke kip schuilt in de perfecte balans van smaken: zoet, zuur, zout en een pittige kick komen harmonieus samen voor een onvergetelijke bite. \n\n\n\nProbeer ook het Sichuan-rundvlees \n\n\n\nTips voor een perfecte kung pao-kip\n\n\n\nSichuanpeper heeft flink wat pit. Voeg dus niet in een keer een grote extra hoeveelheid toe bovenop wat het recept aangeeft. \n\n\n\nProef tussendoor; zo voorkom je vurige verrassingen die je gasten naar de kraan (en misschien het toiletpapier) doen grijpen. \n\n\n\nDe Chinese techniek om vlees mals te maken met bakpoeder werkt voor alle vleessoorten (varkensvlees, rundvlees, enz.) en verklaart de beroemde textuur uit Chinese restaurants. Pas je deze methode toe, dan wordt je keizerlijke kip nog beter. \n\n\n\nZin in Aziatisch rundvlees? Kijk dan naar mijn recept voor rundvlees met bosui. En raak je in de war van de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn volledige artikel over sojasaus. \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van keizerlijke kip\n\n\n\n\n\n\n\nDe Sichuanpeper: onmisbaar voor de typische tinteling. \n\n\n\nDe shaoxing-wijn: een Chinese rijstwijn die subtiele zoetheid en diepte toevoegt. \n\n\n\nDe zwarte rijstazijn: geeft het gerecht zijn geliefde frisse zurigheid. \n\n\n\nDe sesamolie rondt de smaken af en voegt extra aroma toe. \n\n\n\nDe ma\u00efzena bindt de saus en zorgt voor de kenmerkende textuur van de kip. \n\n\n\n\n\n\tKung Pao-kip \u2013 keizerlijke Chinese klassieker\n\t\t\n\t\tHet authentieke recept voor kung pao-kip, ook wel \u2018keizerlijke kip\u2019 genoemd.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tKip800 g kipfilet, in blokjes1 eetlepel Shaoxing-wijn1 eetlepel lichte sojasaus1 theelepel ma\u00efzenaSaus6 eetlepels water of kippenbouillon2 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels zwarte rijstazijn (of balsamico)2 eetlepels Shaoxing-wijn1 eetlepel donkere sojasaus2 eetlepels suiker1 theelepel ma\u00efzena1 eetlepel hele Sichuanpeperkorrels (geplet of gemalen)Wok4 teentjes knoflook, fijngehakt1 eetlepel verse gember, fijngehakt4 gedroogde rode pepers, in stukjes (Verwijder gerust de zaadjes)1 groene paprika, grof gesneden4 lente-uitjes1 eetlepel sesamolieQuelques ongezouten pinda's (ter garnering)\t\n\t\n\t\tMaak eerst mise-en-place: snijd de kip en de groenten en zet marinade en saus klaar.Meng alle ingredi\u00ebnten uit de rubriek \u2018Kip\u2019 in een kom en laat 10 minuten marineren.Roer alle saus\u00adingredi\u00ebnten door elkaar tot de suiker volledig is opgelost.Verhit een scheut olie in de wok en wok de kip 3\u20134 minuten op hoog vuur. Schep uit de pan.Voeg paprika, gedroogde pepers, gember en knoflook toe en roerbak 1\u20132 minuten.Schenk de saus erbij en blijf roeren tot deze mooi indikt.Doe de kip terug in de wok en roerbak nog 1 minuut.Voeg de lente-uitjes en de sesamolie toe en bak nog 1\u20132 minuten.Bestrooi vlak voor het serveren met pinda\u2019s en schep op witte rijst.\t\n\t\n\t\tServeer met dampende witte rijst.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11236"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}