{"id":38611,"title":"Authentieke Kantonese rijst","modified":"2025-06-26T10:56:34+02:00","plain":"De ster van menig Chinees restaurant: eindelijk onthullen we de geheimen van Kantonese rijst! Hoewel het gerecht vaak is aangepast aan de westerse smaak, blijft het oorspronkelijke recept verbluffend eenvoudig.\n\n\n\nDit typeert de Kantonese keuken: complexiteit in eenvoud; met basis3ingredi\u00ebnten en een erg simpele bereiding bereik je een verrassend gelaagde smaak.\n\n\n\nKantonese rijst is daar het perfecte voorbeeld van, net als die andere klassieker: de bou zai faan\n\n\n\nGebakken rijst met Chinese worst wordt vaak gezien als de voorloper van de Europese variant van Kantonese rijst\n\n\n\nTips voor Kantonese rijst\n\n\n\nKook de rijst een dag van tevoren en zet hem in de koelkast. De korrels worden dan steviger, zodat ze na het bakken een heerlijke, unieke textuur hebben.\n\n\n\nSPOEL de rijst GRONDIG, zo26-7 keer tot het water bijna helder is. Zo spoel je overtollig zetmeel weg en voorkom je een papperige rijst; dit heeft echt een grote invloed op de uiteindelijke smaak.\n\n\n\nOp deze foto van mijn recept voor gebakken rijst, editie smaakorgasme, zie je hoe de korrels mooi los van elkaar liggen. Dat is het resultaat van juist koken en grondig spoelen.\n\n\n\nHoe Kantonese rijst serveren?\n\n\n\nWil je je rijstgerecht naar het NEXT level tillen? Probeer dan mijn gebakken rijst. Serveer je er graag rundvlees bij, kijk dan eens naar mijn recept voor rundvlees met lente1ui.\n\n\n\nRundvlees met lente1ui past perfect bij Kantonese rijst\n\n\n\nFAQ over Kantonese rijst \n\n\n\nKun je het opnieuw opwarmen? \n\n\n\nVerwarm het gerecht bij voorkeur in een pan of in de magnetron. Doe dat niet meer dan \u00e9\u00e9n keer om de smaak optimaal te houden.\n\n\n\nHoelang kun je Kantonese rijst bewaren? \n\n\n\nLaat de rijst na het koken afkoelen en bewaar hem in luchtdichte bakjes in de koelkast. Zo blijft hij doorgaans 5 tot 7 dagen goed.\n\n\n\nWelke rijst gebruik je voor Kantonese rijst?\n\n\n\nIn principe kun je elke rijstsoort gebruiken, zolang hij eerst volledig is afgekoeld. Zelf werk ik graag met sushirijst (kleefrijst) die ik voor het koken grondig was, zodat hij niet te veel plakt; de textuur is dan geweldig.\n\n\n\nWelke olie gebruik je voor Kantonese rijst?\n\n\n\nAnders dan vaak wordt gedacht, zijn de meeste oli\u00ebn bestand tegen hoge temperaturen. Toch gebruik je ze lang niet allemaal! Kies bij voorkeur een neutrale olie (zonnebloem-, pinda1olie, enz.).\n\n\n\nWelke saus gebruik je voor Kantonese rijst?\n\n\n\nExotische ingredi\u00ebnten zijn niet nodig; gewone lichte sojasaus is meer dan voldoende.\n\n\n\nDiepvrieserwten of niet?\n\n\n\nDat is helemaal aan jou. Wil je echter dat de erwten echt \"knallen\", gebruik dan bij voorkeur diepvrieserwten.\n\n\n\nHoe kook je Kantonese rijst?\n\n\n\nJe hebt alleen een wok (ontdek hier hoe je een wok kiest), een steelpan of een koekenpan nodig; het is een simpel basisrecept waarvoor je niets bijzonders in huis hoeft te hebben.\n\n\n\nWelke vlees1soort gebruik je voor Kantonese rijst? \n\n\n\nZoals vermeld kun je elk gerookt vlees gebruiken als je de typische restaurantsmaak wilt benaderen. Voor pure authenticiteit kies je voor Chinese worst.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Kantonese gebakken rijst\n\t\t\n\t\tHeerlijke Kantonese gebakken rijst, net zo smakelijk als in je favoriete restaurant.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g ham (in blokjes (of ander gerookt vlees))3 eetlepels lichte sojasaus1 snufje zout1 snufje peper2 sjalotten (in blokjes)3 wortels (in blokjes)1 eetlepel gember (fijngehakt)6 teentjes knoflook (in dunne plakjes)100 g doperwten (diepvries)4 eieren (losgeklopt)gebakken uitjes400 g rijst (een dag van tevoren gekookt)100 g zoete ma\u00efs2 stengels lente-uitjes (in plakjes)\t\n\t\n\t\tVerhit wat olie op hoog vuur, bak het vlees enkele minuten en zet apart.Bak van de losgeklopte eieren een dunne omelet, haal uit de pan, snijd in reepjes en zet apart.Voeg opnieuw een scheut olie toe en roerbak de wortelblokjes 2\u20133 min op hoog vuur.Bak de knoflook en gember al roerend 4 min op middelhoog vuur.Voeg de sjalotjes toe en bak nog 3\u20134 min.Schep de koude rijst erbij en roerbak 3\u20134 min.Doe het vlees en de eireepjes terug in de pan en roer 2 min mee.Voeg de erwten, ma\u00efs en lente-ui toe en roerbak 2\u20133 min.Breng op smaak met sojasaus, zout en peper en roer nog 2 min.Serveer direct en bestrooi met gebakken uitjes.\t\n\t\n\t\t200 g gekookte rijst \u2248 100 g ongekookte rijst\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38611","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38611"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38611\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1021"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38611"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38611"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38611"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}