{"id":38605,"title":"Rood varkensvlees","modified":"2025-07-25T11:35:05+02:00","plain":"Volgens de legende was rood varkensvlees Mao's favoriete gerecht. Waar of niet, het blijft een van de populairste gerechten in China. Ook in andere Aziatische culturen vind je varianten, maar het is stevig verankerd in de Chinese keuken. \n\n\n\nGewoonlijk gaan er allerlei specerijen in, maar na talloze tests ontdekte ik dat het gerecht ook in een uitgeklede versie net zo goed smaakt. Daarom deel ik met plezier mijn supersimpele recept! \n\n\n\nLet op, dit zoet-zoute gerecht is verslavend lekker.  Het staat ook bekend als gestoofd varkensvlees of karamelspek. Voor meer informatie over dit fascinerende gerecht, ga hier ! \n\n\n\nEen prachtig begin van de karamellisatie \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van rood varkensvlees\n\n\n\nShaoxing-wijn: onmisbaar voor de authentieke smaak van Chinees karamelspek. Meer over deze wijn en eventuele vervangers lees je in mijn volledige artikel\n\n\n\nLichte en donkere sojasaus: beide zijn onmisbaar voor dit gerecht! Lichte soja zorgt voor zout en donkere voor diepte en de kenmerkende rode kleur. Meer over de verschillende sojasauzen lees je hier\n\n\n\nDe varkensbuik: zorg ervoor dat je geen gezouten buik koopt. Ik maakte die fout ooit en... laten we zeggen dat ik daarna heel, heel dorstig was hahaha\n\n\n\nAls je van gestoofd varkensvlees houdt, probeer dan zijn Taiwanese neef: de Lu Rou Fan \n\n\n\nTips voor perfect Chinees karamelspek\n\n\n\nHeb je haast? Sla dan stap 1, 2 en 3 over en schroei de varkensbuik direct op hoog vuur. Voeg vervolgens alle overige ingredi\u00ebnten in \u00e9\u00e9n keer toe en laat het geheel sudderen. \n\n\n\nJe levert wat in op uiterlijk en textuur, maar je hebt bijna geen afwas en het is heerlijk simpel.\n\n\n\nLaat het vlees garen tot het botermals is en de saus mooi gekaramelliseerd. Afhankelijk van de hoeveelheid kan dat even duren, maar geloof me: het is het wachten meer dan waard.\n\n\n\nHoe serveer je rood varkensvlees ? \n\n\n\nDe smaak is vrij krachtig, dus serveer het met iets eenvoudigs: gestoomde witte rijst, gebakken rijst of Kantonese rijst\n\n\n\nBen je gek op de zoete toon in dit gerecht, dan vind je mijn zoetzure varkensvlees vast heerlijk! Ik heb ook een snelle versie van rood varkensvlees; die vind je hier\n\n\n\n\n\n\tRood gestoofd varkensvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg buikspek, bij voorkeur ongezouten3 eetlepels bruine suiker9 eetlepels Shaoxing-rijstwijn3 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels donkere sojasaus2 kopjes heet water (of voldoende om het vlees voor driekwart te bedekken)\t\n\t\n\t\tHeb je een hele lap buikspek, snijd deze dan eerst in stukken van de gewenste grootte.Breng een pan met water aan de kook en blancheer de buikspek enkele minuten. Schep het vlees eruit, spoel af en laat uitlekken.Verwarm een wok op laag vuur met een scheut olie en de suiker. Laat de suiker karamelliseren, voeg dan het vlees toe. Zet het vuur middelhoog en bak tot de blokjes lichtbruin kleuren.Zet het vuur opnieuw laag en schenk de Shaoxing-rijstwijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus en het hete water erbij.Doe de deksel op de pan en laat 45 minuten tot 1\u00bd uur zachtjes pruttelen, tot het vlees boterzacht is (sommigen laten hong shao rou zelfs 4 uur sudderen!). Roer elke 5\u201310 minuten om aanbakken te voorkomen en voeg zo nodig een scheut water toe.Is het vlees gaar en staat er nog flink wat vocht in de pan? Haal dan het deksel eraf, zet het vuur hoog en roer tot de saus is ingekookt tot een dikke, glanzende karamel.Serveer direct met gestoomde rijst.\t\n\t\n\t\tLaat het gerecht gerust langer sudderen als het vlees nog niet mals genoeg is.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisePorc, Sans sucre, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38605"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47872,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38605\/revisions\/47872"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/139"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}