{"id":38602,"title":"Zoetzure varkensvlees","modified":"2025-06-26T11:03:13+02:00","plain":"Zoetzure varkensvlees is en blijft een klassieker, of je hem nu serveert als borrelhapje of als maaltijd met een portie heerlijke Kantonese rijst: ik krijg er maar geen genoeg van en vraag me af of ik er ooit van afkom.\n\n\n\nKortom, naast dit recept krijg je ook een recept voor huisgemaakte zoetzure saus, zo eenvoudig dat hij je leven verandert... Bij mij gaat er geen week voorbij zonder dat ik een klein potje maak.\n\n\n\nBen je dol op de Chinese keuken, dan is dit recept echt iets voor joua0! Dip er tempuragarnalen, nacho's of andere frituursnacks ina0: de mogelijkheden zijn eindeloosa0!\n\n\n\nMmm mmm tempuragarnalen\n\n\n\nVoor het oog strooide ik er wat zwarte sesamzaadjes over, maar dat hoeft echt niet. Ik vergeef het je als je daar geen tijd voor wilt maken.\n\n\n\nTips voor zoetzure varkensvlees\n\n\n\nIk raad af om buikspek\/spek voor dit recept te gebruiken: dat is te vet. Kies liever voor magerder vlees (of, als je geluk hebt, Iberisch varkenssecreto).\n\n\n\nFrituur niet te veel stukjes tegelijk, anders gaan ze aan elkaar kleven.\n\n\n\nIn mijn kleine Aziatische friteuse bak ik meestal 6 tot 8 stukjes per keer.\n\n\n\nHet geheim van krokant beslag: geduld.\n\n\n\nGebruik een keukenthermometer zodat de olie de juiste temperatuur heeft. Is de olie te heet, dan verbrandt de buitenkant voordat het vlees vanbinnen gaar is.\n\n\n\nIs de olie te koud, dan zuigt het vlees zich vol vet en wordt het zwaar (vet is leven, maar met mate).\n\n\n\nWil je restjes bewaren, houd dan een deel van de varkensbeignets apart van de saus.\n\n\n\nOntdek mijn tangsuyuk-recept, de Koreaanse versie van zoetzure varkensvlees\n\n\n\nZo kun je het vlees later met een tweede frituurbeurt opwarmen en de saus apart serveren; zo blijft het gerecht zijn smaak en textuur behouden.\n\n\n\nIdeaal: vries de beignet na de eerste bakbeurt in en \"warm\" hem vervolgens op door hem opnieuw te frituren, net als diepvriesfrieten.\n\n\n\nVoor sauzen geldt hetzelfde principe. Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoute saus, de saus van General Tso's chicken, de saus voor knoflook-honingkip... ze hebben allemaal \u00e9\u00e9n ingredi\u00ebnt gemeena0: ma\u00efzena. Dat is het geheim achter die heerlijk plakkerige Aziatische sauzen.\n\n\n\nHet enige nadeel van een kleverige saus zoals bij zoetzure varkensvlees is dat de textuur niet lang goed blijft.\n\n\n\nMooi, tocha0?\n\n\n\nJe hebt vast wel eens Chinees besteld om de volgende dag vlees in een waterige saus terug te vinden (en dat is geen compliment).\n\n\n\nMa\u00efzena behoudt die fijne structuur maar ongeveer een uur. De volgende dag is je zoetzure varkensvlees dus minder lekker. Maak het gerecht daarom bij voorkeur \u00e0 la minute.\n\n\n\nSmaakt dit recept naar meer? Probeer dan ook mijn zoetzure kip.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor zoetzure varkensvlees\n\n\n\nShaoxing-wijn: een klassieker uit de Chinese keuken die je gerecht een kenmerkend aroma geeft. Leer hier alles over\n\n\n\nRijstazijn: net zo onmisbaar in elke Aziatische keuken. Lees hier mijn volledige artikel over dit onderwerp.\n\n\n\n\n\n\tZoetzuur varkensvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMarinade200 g varkensfilet0.5 theelepel witte peper1 zout1 eetlepel Shaoxing-wijn1 tl. suiker4 gekneusde plakjes gemberFrituur1 portie universeel paneermeelSaus4 eetlepels ketchup4 eetlepels suiker2 theelepels rijstazijn1 snufje zout120 ml water0.5 eetlepel ma\u00efzena\t\n\t\n\t\tMarineer het varkensvlees 10 min. Maak intussen het paneermeel klaar en roer de sausingredi\u00ebnten door elkaar.Haal de stukjes varkensvlees eerst door het paneermeel en laat ze vervolgens in olie van \u00b1160 \u00b0C glijden (een houten lepel vormt kleine belletjes als de olie heet genoeg is). Frituur tot het vlees net begint te kleuren.Frituur alle stukjes daarna een tweede keer tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken en zet opzij.Verhit een scheutje olie in een wok op middelhoog vuur en roerbak de lente-ui en gember 1 min. Voeg de saus toe en roer tot deze mooi indikt.Doe het varkensvlees erbij en schep voorzichtig om tot elk stukje met saus is bedekt.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38602"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38602\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}