{"id":38594,"title":"Universeel beslagrecept en dubbel frituren op zijn Chinees","modified":"2025-06-26T10:40:57+02:00","plain":"Een Chinese techniek\n\n\n\nMijn lievelingsrecepten? Generaal-Tao-kip, zoet-zout rundvlees, zoetzure varkensvlees (heel veel krokante Chinese kip, ja, ik ben verslaafd, niet oordelen).\n\n\n\nWie zich, van dichtbij of van ver, in de Chinese keuken verdiept, merkt al snel dat heel wat gerechten volgens hetzelfde principe worden bereid: eerst frituren, daarna in de saus.\n\n\n\nEen heerlijk krokant stukje Chinese kip, rijkelijk overgoten met een zoetzure saus, valt nauwelijks te beschrijven aan iemand die het nog nooit heeft geproefd.\n\n\n\nHoningkip, altijd een favoriet.\n\n\n\nDat gezegd hebbende: frituren in de Chinese keuken betekent eigenlijk \"eerst tot licht goudbruin frituren en daarna nog eens tot goudbruin\"... Waarom?\n\n\n\nVooral een kwestie van krokantheid\n\n\n\nEen basisbeslag bestaat uit zout, ma\u00efszetmeel en tarwebloem, aangevuld met bakpoeder. Vooral dat bakpoeder zorgt voor het opgeblazen uiterlijk van de \"nuggets\".\n\n\n\nTarwebloem geeft structuur, ma\u00efszetmeel levert de knapperige beet. Aan het eind van dit artikel deel ik mijn universele beslagrecept. Daarmee maak je krokante kip, knapperig rundvlees \u2013 eigenlijk alles wat je maar wilt!\n\n\n\nSchitterende sinaasappelkip\n\n\n\nTijdens de eerste frituurbeurt trekt het water in en rond het ingredi\u00ebnt naar buiten, waardoor het beslag zacht wordt.\n\n\n\nDompel je het daarna in een \u2013 vaak zure \u2013 saus, dan laat het jasje los... je eindigt met losse deegflardjes en vlees dat \"naakt\" in de saus ligt. Vast nog steeds lekker, maar niet wat we willen.\n\n\n\nNiet erg appetijtelijk, toch? Het smaakt wel, maar dit is niet wat we beogen.\n\n\n\nDaarom frituren ze in de Chinese \u2013 en eigenlijk in de hele Aziatische \u2013 keuken dubbel! Zie het zo: de eerste ronde vormt een voorlopige korst, tijdens het afkoelen trekt vocht naar die korst.\n\n\n\nEen tweede frituurbeurt verdampt dat vocht en verstevigt de korst voorgoed!\n\n\n\nLichtgele beignets na de eerste frituurronde\n\n\n\nEen universeel beslag\n\n\n\nJe weet nu waarom we dubbel frituren.\n\n\n\nMaar er spelen meer factoren, zoals de verhouding ma\u00efzena tot tarwebloem en hoe lang het gerecht in de saus blijft.\n\n\n\nZure sauzen maken het jasje na verloop van tijd week... het beslag moet dus genoeg structuur hebben om dat te overleven!\n\n\n\nOndanks de zure saus blijft deze Generaal-Tao-kip krokant\n\n\n\nOmdat ma\u00efszetmeel voor de krokantheid zorgt, zou je geneigd zijn het vlees er gewoon in te rollen en te frituren.\n\n\n\nVeel recepten doen dat ook: simpel en doeltreffend! Niks mis mee, het is heerlijk. Maar het kan nog beter.\n\n\n\nHier vind je exclusief het recept voor een universeel beslag dat, in combinatie met dubbel frituren, urenlang knapperig blijft!\n\n\n\nHet recept voor het universele beslag\n\n\n\n\n6 eetlepels ma\u00efzena\n\n\n\n6 eetlepels tarwebloem\n\n\n\n16 eetlepels koud water: de temperatuurschok maakt het extra krokant\n\n\n\n0,5 theelepel bakpoeder voor het 'Generaal-Tao-effect'; gebruik 1 theelepel voor het 'honingkip-effect'\n\n\n\n1 snufje zout\n\n\n\n\n\nHoningkip met 1 theelepel bakpoeder\n\n\n\n\n\nGeneraal-Tao-kip met 1\/2 theelepel bakpoeder\n\n\n\n\n\n\n\tUniverseel beslag voor Aziatische frituursnacks\n\t\t\n\t\tMet dit veelzijdige frituurbeslag tover je elke Aziatische snack in een handomdraai knapperig en goudbruin uit de olie.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 eetlepels ma\u00efzena6 eetlepels tarwebloem16 eetlepels ijskoud water0.5 theelepel bakpoeder (Gebruik 1 theelepel voor een extra luchtig resultaat)1 snufje zout\t\n\t\n\t\tMeng alle ingredi\u00ebnten tot een glad, homogeen beslag. Het moet zo dik zijn als volle yoghurt; voeg indien nodig wat extra bloem toe.\t\n\t\n\t\t\nIjskoud water geeft een thermische schok in de hete olie, waardoor het resultaat extra krokant wordt.\nHet beslag moet zo dik zijn als stevige yoghurt of slagroom. Is het te dun? Voeg dan wat extra bloem toe.\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38594\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}