{"id":38593,"title":"Chinees rundvlees met uien","modified":"2025-06-26T10:40:32+02:00","plain":"Chinees rundvlees met uien, een gewokt gerecht, is in Azi\u00eb net zo geliefd als in Europa. De combinatie van rundvlees en uien duikt bovendien op in talloze traditionele recepten wereldwijd. In het Mandarijn heet het gerecht \u6d0b\u8471\u7092\u725b\u8089 \u2013 Y\u00e1ngc\u014dng ch\u01ceo ni\u00far\u00f2u.\n\n\n\nEr ontstaat iets magisch wanneer rundvlees en uien samen in de pan liggen. Met de Aziatische toetsen die het onderscheiden van Europese varianten wordt het gerecht helemaal af. Het is niet voor niets een van de populairste recepten op de site.\n\n\n\nLeuk weetje: dit gerecht is ontstaan in Taiwan. Meer info vind je hier.\n\n\n\nHeerlijk rundvlees met uien, bijna klaar\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van rundvlees met uien\n\n\n\nLichte sojasaus: verwar haar niet met de donkere variant. Ze brengt veel smaak, dus kies een kwaliteitsproduct en lees het etiket zorgvuldig.\n\n\n\nAan de samenstelling zie je direct of er veel soja in zit. Ik schreef een uitgebreid artikel over dit onderwerp waarin ik de verschillende soorten sojasaus en hun productieproces toelicht.\n\n\n\nGember: gebruik altijd verse gember, nooit poeder, want dat verandert de smaak volledig. Verse gember kun je wekenlang in de koelkast bewaren en op talloze manieren inzetten - in thee, andere gerechten enzovoort. Bonus: het heeft ook nog eens allerlei medicinale eigenschappen.\n\n\n\nChilipeper: een vleugje pit tilt het gerecht op (pas de hoeveelheid gerust aan). Zelf kies ik vaak voor bird's eye chili's.\n\n\n\nDie pepers zorgen voor scherpte zonder de andere smaken te overheersen - de perfecte balans. Je kunt ook wat Koreaanse gochujang toevoegen; die geeft een lichte zoetheid en een subtiele kick. Rundvlees met uien wordt er alleen maar lekkerder van. Lees eventueel mijn artikel over gochujang.\n\n\n\nHoisinsaus: hiermee onderscheidt mijn recept zich van veel andere versies online. Deze saus, bekend van Pekingeend, is in dit gerecht een ware smaakbom. Ik heb zelfs een recept om haar zelf te maken\n\n\n\nTips voor rundvlees met uien\n\n\n\nWees voorzichtig bij stap 1: een overdosis bicarbonaat kan de smaak van het vlees aantasten. Twijfel je over de juiste hoeveelheden, sla deze stap dan beter over.\n\n\n\nLende, entrecote of andere snel te bereiden stukken zijn geschikt\n\n\n\nHoe serveer je Chinees rundvlees met uien?\n\n\n\nJe denkt misschien: \"Laat ik er heerlijke udon met rundvlees of gebakken noedels met groenten bij maken.\" Dat kan, maar ik raad het af.\n\n\n\nWaarom? Beide gerechten zitten al boordevol saus (en udon bevat bovendien vlees), waardoor alles zich zou vermengen met de saus van het rundvlees met uien.\n\n\n\nMijn advies: combineer dit gerecht met iets neutraals. Probeer bijvoorbeeld mijn recept voor Kantonese rijst of de snelle variant.\n\n\n\nMijn snelle versie van Kantonese rijst\n\n\n\nNog eenvoudiger: serveer snel gekruide witte rijst, of kies voor roergebakken groenten zoals Chinese kool of paksoi.\n\n\n\nAls dit gerecht je bevalt, probeer dan ook eens rundvlees met lente-ui; dat ligt er dicht tegenaan.\n\n\n\nFAQ over rundvlees met uien\n\n\n\nWelk vlees gebruik je voor rundvlees met uien?\n\n\n\nKies bij voorkeur malse stukken die kort hoeven te garen, zoals biefstuk, bavette of merlan. Dankzij de (optionele) bicarbonaatmethode uit het recept kun je echter praktisch elk stuk vlees gebruiken. Soort vlees is dus uitwisselbaar, zoals je ook ziet in mijn recept voor kip met uien.\n\n\n\nHoe eet je rundvlees met uien?\n\n\n\nIn China wordt rundvlees met uien vaak als een van de vele schotels op tafel gezet om te delen. Maar ook op de Europese manier, als hoofdgerecht op een bord, is het minstens zo bevredigend.\n\n\n\nHoe maak je het vlees zo mals als in het restaurant?\n\n\n\nHet geheim is de bicarbonaatmethode die ik in het recept en het bijbehorende artikel uitleg. Zo krijg je dat heerlijk malse vlees zoals in het restaurant.\n\n\n\n\n\n\tRundvlees met Chinese bosui\n\t\t\n\t\tEen authentiek recept voor rundvlees met Chinese bosui \u2013 eenvoudig, snel en verrukkelijk.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSaus3 eetlepels hoisinsaus2 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel lichtbruine suiker1.5 eetlepels waterMarinade300 g rundvlees (in dunne reepjes gesneden)1 snuf zout1 snuf zwarte peper1 eetlepel ma\u00efzenaOverige ingredi\u00ebnten1 eetlepel olie (om te bakken)2 theelepels geraspte gember5 gedroogde rode pepers (optioneel)4 teentjes knoflook (fijngesneden)4 bosuien (schuin in stukken van 1 cm gesneden)1 ui (in dunne plakjes)\t\n\t\n\t\t(Optioneel) Voor extra mals vlees marineer je het 30 min in 140 ml water met 1 theelepel bakingsoda. Spoel het daarna grondig af en ga verder met de volgende marinade.Marineer het rundvlees 10 min met zout, peper en ma\u00efzena.Meng de ingredi\u00ebnten voor de saus: hoisinsaus, sojasaus, lichtbruine suiker en water.Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Voeg het vlees toe zodra de olie heet is en bak al roerend 3 min. Haal het vlees uit de pan en zet apart.Zet het vuur laag tot middelhoog. Roerbak de gedroogde peper 1 min, voeg dan knoflook en gember toe en bak nog 2 min.Draai het vuur naar middelhoog. Voeg de ui toe en bak 5 min tot deze kleurt.Doe het vlees terug in de pan en roer 30 sec.Voeg de bosui en de saus toe en roerbak 5 min op middelhoog tot hoog vuur.\t\n\t\n\t\tKies bij voorkeur mals rundvlees dat snel gaart, zoals rumpsteak, jodenhaas of diamanthaas. Dankzij de optionele bicarbonaatmethode kun je echter elk stuk gebruiken.\nWees voorzichtig met de eerste stap: te veel bicarbonaat kan de smaak negatief be\u00efnvloeden. Twijfel je over de juiste hoeveelheid, sla deze stap dan over.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseboeuf aux oignons","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}