{"id":38589,"title":"Authentieke Amerikaanse cinnamon rolls","modified":"2025-06-26T10:38:13+02:00","plain":"De kanelbulle (letterlijk \"kaneelbroodje\") is een luxe broodje uit Noord-Amerika en Noord-Europa dat in de jaren 1920 aan populariteit won als de cinnamon roll. Het recept ontstond toen er na de Eerste Wereldoorlog weer voldoende ingredi\u00ebnten beschikbaar waren. Klik hier om meer te weten te komen over de geschiedenis van cinnamon rolls. \n\n\n\nEen oude foto van dit recept, voor het nageslacht\n\n\n\nCinnamon rolls zijn inmiddels een Amerikaanse klassieker, perfect voor Instagram, maar in Europa worden ze vaak nagemaakt met een prachtig, maar broos en droog resultaat dat weinig op het origineel lijkt. \n\n\n\nIk blijf het vreemd vinden dat de cinnamon rolls van de bakker, in het land van de brioches nota bene, vaak smakeloos en droog zijn. Gelukkig kun je thuis, met een beetje spierkracht, w\u00e9l luchtige en smeu\u00efge rollen bakken. \n\n\n\nAnders dan bij Franse patisserierecepten draait dit recept niet om subtiliteit, maar om pure overvloed.\n\n\n\nVandaag heb je geluk, want ik deel het authentieke recept, gebaseerd op dat van Joshua Weissman, een chef die ik enorm bewonder. \n\n\n\nVoor een Amerikaans ontbijt dat naam waardig is serveer je de cinnamon rolls met mijn pannenkoekenrecept\n\n\n\nTips voor cinnamon rolls\n\n\n\nOver de hoeveelheid bloem: De exacte hoeveelheid hangt af van het type bloem; voeg gerust wat extra toe als het deeg zelfs na stevig kneden nog te plakkerig is.\n\n\n\nZorg ook voor extra bloem om toe te voegen wanneer het deeg plakt en om het werkblad mee te bestuiven\n\n\n\nVanille-extract: Een paar druppels vanille-extract of het merg van een vanillestokje tillen een toch al heerlijke glazuur naar ongekende hoogten. \n\n\n\nVoorbereiding de avond ervoor: Ik maak ze vaak een dag van tevoren om ze de volgende ochtend te bakken. Zet de rolls in de ovenschaal, dek af met plasticfolie en zet ze in de koelkast. Haal ze ruim op tijd, meer dan 6 uur, eruit zodat het deeg op kamertemperatuur kan komen, de gist ontwaakt en opnieuw kan rijzen. Er vormt zich ook wat bruin vocht op de bodem van de schaal; laat dit zitten, het karamelliseert tijdens het bakken\n\n\n\nRolls na een nacht in de koelkast: ze hebben wat vocht losgelaten, maar worden alsnog heerlijk\n\n\n\nTemperatuur van de melk: Zorg ervoor dat de melk lauwwarm, niet heet, is voordat je de gist toevoegt. Te hete melk doodt de gist en voorkomt dat het deeg goed rijst.\n\n\n\nRolls koel bewaren: Eet je ze niet allemaal meteen op, bewaar de cinnamon rolls dan enkele dagen in de koelkast. Warm ze kort op voor het serveren, dan worden ze weer heerlijk zacht.\n\n\n\nOprollen: Besteed echt aandacht aan het oprollen; dat is de sleutel tot perfecte cinnamon rolls. Rol strak zodat er een mooie spiraal ontstaat.\n\n\n\nKijk eens wat een prachtige spiraal\n\n\n\nNoten toevoegen: Voor een knapperige toets kun je gerust noten of gekaramelliseerde pecannoten toevoegen\n\n\n\nWaarom combineer je ze niet met cookies?\n\n\n\nAlternatieven voor kaneel\n\n\n\nEen kaneelrol hoort natuurlijk kaneel te bevatten... Maar als dat echt niets voor jou is, kun je cacaopoeder gebruiken of alle suiker en kaneel vervangen door een zelfgemaakte pralin\u00e9 van bijvoorbeeld hazelnoten of pecannoten.\n\n\n\n\n\n\tEchte Amerikaanse cinnamon rolls\n\t\t\n\t\tHet ultieme recept voor cinnamon rolls: onweerstaanbaar zacht en heerlijk zoet. Je bent gewaarschuwd!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeeg620 g patentbloem107 g kristalsuiker6 g zout84 g ongezouten boter (op kamertemperatuur (niet gesmolten))235 g volle melk (lauw (33\u201337 \u00b0C))7 g instantgist (instant gistkorrels, geen bakpoeder)2 eieren1 eidooierVulling225 g cassonadesuiker (of gewone bruine suiker)14 g rietsuiker17 g kaneel84 g ongezouten boter (op kamertemperatuur (niet gesmolten))Glazuur115 g roomkaas (bijv. Philadelphia)90 g poedersuiker (ook wel bloemsuiker)45 ml volle melk\t\n\t\n\t\tMeng de bloem, kristalsuiker en het zout in een grote kom.Voeg de zachte boter toe en werk die met twee vorken \u2013 of nog sneller: met je handen \u2013 door het bloemmengsel. Blijf knijpen tot alle botervlokjes zijn opgenomen.Roer in een aparte kom de lauwe melk en de instantgist door elkaar en laat 5 minuten staan.Gebruik een standmixer met deeghaak op middel-lage stand. Giet het melk-gistmengsel erbij, gevolgd door de eieren en de eidooier. Kneed 5\u201310 minuten tot een soepel, licht plakkerig deeg. Kneed je met de hand, reken dan op 30 minuten en sla het extra kneden in stap 5 over.Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed nog 1\u20133 minuten. Voeg indien nodig wat extra bloem toe zodat het niet te veel plakt.Leg het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 1\u00bd uur rijzen op een warme plek (20\u201325 \u00b0C) tot het in volume is verdubbeld.Maak intussen de vulling: meng in een kom de cassonadesuiker, rietsuiker en kaneel.Stort het gerezen deeg op een royaal bebloemd werkvlak en rol het uit tot een grote rechthoek van circa 65 \u00d7 35 cm. Bestuif ook de deegroller zodat hij niet plakt.Bestrijk het hele deegoppervlak met de zachte boter; een bakkwast werkt hierbij ideaal.Bestrooi het deeg gelijkmatig met het suikermengsel en druk het licht aan zodat het goed hecht. Bedek echt elke centimeter.Rol het deeg nu strak op, van onder naar boven over de lange kant, stukje voor stukje.Snijd de rol voorzichtig in plakken van ongeveer 5 cm.Vet een ovenschaal in (eventueel met een vel bakpapier op de bodem) en leg de rolletjes erin met de spiraal naar boven. Dek losjes af met plasticfolie.Laat nog 30\u201345 minuten narijzen op kamertemperatuur. Je kunt ze nu ook, v\u00f3\u00f3r dit narijzen, in de koelkast zetten tot de volgende dag (zie notities).Verwijder de folie en bak de rolls in een voorverwarmde oven op 175 \u00b0C, 17\u201320 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze 15 minuten in de schaal afkoelen.Glazuur: klop de roomkaas los, voeg de poedersuiker toe en roer tot het glad is. Klop er vervolgens de melk doorheen; het glazuur hoort vrij vloeibaar te zijn.Schenk het glazuur over de warme rolls en serveer meteen.\t\n\t\n\t\tEen paar druppels vanille-extract of de zaadjes van een vanillestokje geven het glazuur extra diepgang.\nn\nIs de bovenkant al goudbruin terwijl de binnenkant nog niet gaar is? Dek de schaal dan af met aluminiumfolie en bak nog ongeveer 10 minuten verder.\nn\nEen dag van tevoren: maak de rolls tot en met stap 9 en zet de afgedekte schaal in de koelkast. Haal ze de volgende ochtend minstens 6 uur v\u00f3\u00f3r het bakken eruit zodat het deeg op temperatuur komt en opnieuw kan rijzen. Er vormt zich dan een bruine vloeistof op de bodem; laat die zitten \u2013 hij karamelliseert in de oven.\nn\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38589"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38589\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}