{"id":38577,"title":"Tonkatsu van varkensvlees – eenvoudig recept","modified":"2025-06-26T10:29:03+02:00","plain":"Een heerlijk, snel en eenvoudig recept voor traditioneel Japans gepaneerd varkensvlees.\n\n\n\nVarkens-tonkatsu is een Japans gerecht van gepaneerd en gefrituurd varkensvlees. Ton betekent \"varken\" en katsu is een verkorting van het Engelse cutlet, dat weer uit het Franse c\u00f4telette komt. Het is een van de populairste gerechten van Japan; het is niet alleen makkelijk te maken, maar ook uitzonderlijk lekker. Wie het eenmaal proeft, wil niets anders meer.\n\n\n\nNet als bij veel andere populaire gerechten in Japan (denk aan ramen, tempura, soba enzovoort) zijn er tonkatsu-restaurants die zich volledig toeleggen op deze sappige varkensschnitzel.\n\n\n\nGeen enkel bord tonkatsu is compleet zonder een berg versgeraspte kool en een royale scheut tonkatsusaus (voor de Koreaanse variant, de donkatsu, wordt een andere saus gebruikt)\n\n\n\nEen flinke portie chicken katsu, de kipvariant van varkens-tonkatsu\n\n\n\nEen beetje geschiedenis...\n\n\n\nVoordat tonkatsu in het begin van de 20e eeuw als varkensgerecht enorm populair werd, werd het vooral met rundvlees bereid.\n\n\n\nToen het recept rond 1870 voor het eerst opdook, gold het al als een Yoshoku-gerecht (een Japanse creatie ge\u00efnspireerd op de westerse keuken). Pas enkele decennia later maakte rundvlees plaats voor varkensvlees en ontstond het geliefde gerecht dat we nu kennen.\n\n\n\nRundvlees-tonkatsu in Japan\n\n\n\nMen zegt dat tonkatsu is gebaseerd op het Franse gerecht c\u00f4telette de veau, in wezen een gepaneerde kalfsschnitzel in botersaus. Het Tokio-restaurant Rengatei \u7089\u74e6\u4ead (dat nog steeds bestaat!) nam het idee over en paste het aan de Japanse smaak aan. In 1899 verscheen tonkatsu voor het eerst op het menu.\n\n\n\nDertig jaar later verscheen de Katsu Sando, een sandwich met tonkatsu, en volgde de misovariant, de miso katsu.\n\n\n\nVerwerk het in een heerlijke katsudon\n\n\n\nTips voor een geslaagde varkens-tonkatsu\n\n\n\nHet is niet verplicht, maar het levert een mooier resultaat op: bevochtig de pankobroodkruimels ongeveer tien minuten van tevoren licht met een plantenspuit. De panko bakt dan compacter en kleurt gelijkmatig goudbruin.\n\n\n\nServeer de tonkatsu met de bekende tonkatsusaus; kant-en-klare flessen zijn te koop in Aziatische supermarkten, maar het recept vind je hieronder en is heel eenvoudig.\n\n\n\nMijn yaki udon met rundvlees, een ander klassiek Japans gerecht\n\n\n\nSnijd enkele inkepingen in het bindweefsel (het witte randje) tussen vlees en vet. Omdat vlees en vet anders uitzetten en krimpen tijdens het frituren, blijft de tonkatsu zo mooi plat en voorkomt u dat hij opkrult.\n\n\n\nHeb je een vleeshamer? Gebruik hem vooral! Het vlees wordt er boterzacht van en behoudt beter zijn vorm.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor varkens-tonkatsu\n\n\n\nHet varkensvlees: kies geen al te vet stuk; een ontbeende kotelet of een filetlapje is perfect.\n\n\n\nPanko: traditioneel Japans paneermeel, onmisbaar voor een authentiek resultaat.\n\n\n\nMaak naar keuze de snelle saus of een meer verfijnde huisgemaakte tonkatsusaus.\n\n\n\n\n\n\tTonkatsu van varkensvlees \u2013 makkelijk recept\n\t\t\n\t\tEen heerlijk Japans recept voor knapperig gepaneerd varkensvlees, snel en eenvoudig.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ontbeende varkenskoteletten of varkensfiletsZoutPeperFrituurolieOm te paneren1 groot ei, losgeklopt2 eetlepels tarwebloem1 diep bord pankoZelfgemaakte tonkatsu-saus1 eetlepel ketchup2 eetlepels Worcestershiresaus1 theelepel suiker\t\n\t\n\t\tKlop het vlees mals met de achterkant van een mes, of gebruik een vleeshamer als je die hebt. Kruid vervolgens met zout en peper en snijd overtollig vet aan de randen weg.Wentel het vlees eerst door de bloem, druk goed aan en klop overtollige bloem af.Haal daarna door het ei.Druk het vlees tot slot stevig in de panko en schud overtollig kruim eraf.Frituur 1 minuut per kant op 180 \u00b0C.Laat 5 minuten rusten.Frituur opnieuw 30 seconden per kant voor extra krokantheid.Laat nog 2 minuten rusten voordat je aansnijdt.Meng voor de saus alle ingredi\u00ebnten in een kom.\t\n\t\n\t\tVoor een n\u00f3g krokanter resultaat kun je de panko ongeveer 10 minuten van tevoren licht besproeien met een plantenspuit. De panko bakt dan gelijkmatiger en krijgt een mooi compacte korst.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38577","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38577"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38577\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38577"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38577"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38577"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}