{"id":38569,"title":"Chinese varkensravioli – jiaozi","modified":"2025-06-26T10:24:05+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor jiaozi, oftewel Chinese ravioli met varkensvlees en kool\n\n\n\nKenmerkend voor de Chinese keuken is jiaozi, een soort gevulde ravioli waar Aziaten dol op zijn. Zoet of hartig: deze deegpakketjes zijn ontzettend veelzijdig, en dat verklaart meteen hun succes! \n\n\n\nWat is jiaozi? \n\n\n\nKort gezegd is jiaozi de Chinese tegenhanger van de westerse ravioli. Het is simpelweg gehakt vlees en groente, strak omhuld door een deeglapje in halve-maanvorm dat aan de randen wordt dichtgevouwen.\n\n\n\nZegt die naam je niets? In onze contreien staan ze eerder bekend als \"Pekinge ravioli\". In China worden ze traditioneel bij het ontbijt gegeten, precies op de eerste dag van het nieuwe jaar. En het is niet zomaar een gerecht\u2026 \n\n\n\nDit gerecht heeft een sterke symbolische waarde: het staat voor rijkdom en familiebanden, vergelijkbaar met de symboliek van zuurkool op Nieuwjaarsdag in Europa. Kortom, een prima excuus om een andere eetcultuur te verkennen! \n\n\n\nHa kao, Chinese garnalenravioli, zijn een andere klassieker tijdens het Chinese nieuwjaar\n\n\n\nOorsprong en geschiedenis van jiaozi\n\n\n\nJe zou haast kunnen zeggen dat jiaozi de Aziatische voorloper van de Italiaanse ravioli is. Ze doken zo'n 1800 jaar geleden op, maar \"huntun\" wordt gezien als het eerste type jiaozi; het verscheen in de 3e eeuw n.Chr. aan het keizerlijke hof.\n\n\n\nGewone Chinezen kregen er toen amper iets van te proeven; het gerecht was voorbehouden aan de adel.\n\n\n\nPas in de 17e eeuw, onder de Ming- en Qing-dynastie\u00ebn, raakte jiaozi wijdverspreid. Het groeide zelfs uit tot een populair eindejaarsritueel om geluk en voorspoed af te roepen. \n\n\n\nIn de loop der tijd veroverde jiaozi een vaste plek in de Chinese keuken, en vervolgens in de rest van de wereld. Daarbij kregen ze zelfs aparte namen in de Japanse keuken (gyoza), de Koreaanse (mandu) en de Amerikaanse (dumpling) keuken.\n\n\n\nMijn recept voor Japanse gyoza\n\n\n\nHoe kook je jiaozi? \n\n\n\nJiaozi is een van die veelzijdige snacks die je zowel zoet als hartig kunt maken. Hoewel de bereidingswijze verschilt van klassieke ravioli, bestaat het deeg uit slechts twee ingredi\u00ebnten: tarwe- (of rijst)meel en water.\n\n\n\nThuis maken is dan ook kinderspel: meng en kneed tot je een homogeen deeg hebt dat niet te droog en niet te vochtig is. De watertemperatuur is hierbij cruciaal.\n\n\n\nHoe heter het water, hoe fijner en doorschijnender het deeg. Kies in dat geval voor een zachte garing, bijvoorbeeld stomen of pocheren.\n\n\n\nGebruik je juist koud water, zoals in het klassieke recept, dan wordt het deeg dikker, steviger en elastischer. Je kunt de jiaozi dan koken, stomen of frituren, geheel naar wens. \n\n\n\nDe Beijing-variant wordt doorgaans gevuld met gehakt varkensvlees, lente-ui en Chinese kool en geserveerd met sojasaus en sesamolie. Maar voel je vrij om te vari\u00ebren: er zijn honderden manieren om jiaozi te vullen en te kruiden. \n\n\n\nJiaozi en wonton, wat is het verschil? \n\n\n\nTegenwoordig is het verschil klein, omdat beide deegpakketjes wereldwijd in allerlei varianten voorkomen. Oorspronkelijk verschilden ze vooral in vorm en bereiding.\n\n\n\nKom wontonsoep\n\n\n\nEen wonton is ovaal, terwijl jiaozi een halve-maanvorm heeft. De Beijing-versie heeft bovendien een kenmerkende vulling van varkensvlees en fijngesneden groente.\n\n\n\nWontons worden daarentegen vaak gevuld met diverse vleessoorten en zeevruchten. Inmiddels bestaan er zo veel varianten dat de scheidslijn tussen de snacks flinterdun is. \n\n\n\nBasisverhoudingen om je eigen vullingen voor jiaozi samen te stellen\n\n\n\nTotaalgewicht van de vulling\n\n\n\n\n9\/10 vlees en vet\n\n\n\n1\/10 andere toevoegingen (groenten)\n\n\n\n\nDit is geen keiharde regel, maar een handig vertrekpunt dat je naar eigen smaak kunt aanpassen\n\n\n\nVerdeling van het vlees\n\n\n\n\n2\/3 mager vlees\n\n\n\n1\/3 vet\n\n\n\n\nVoor het gemak kun je gehakt nemen dat ongeveer 30% vet bevat\n\n\n\nTotale vetverdeling\n\n\n\nWil je echt precies werken en alles afzonderlijk toevoegen (bijvoorbeeld geen mager varkensvlees maar wel eendenvet), hanteer dan deze ideale vetverhoudingen \n\n\n\n\n2\/3 dierlijk vet\n\n\n\n1\/3 een mengsel van gekruide oli\u00ebn\n\n\n\n\nVoorbeeld (afgerond): 100 g mager varkensvlees, 43 g eendenvet, 21 g gekruide olie\n\n\n\nHoud je de bovengenoemde verhoudingen aan, voeg dan circa 18 g groente naar keuze toe. Kies je voor kool of andere vochtige groentesoorten, trek dan eerst het overtollige vocht eruit door ze te bestrooien met zout\n\n\n\nBereiding van het gekruide oliemengsel :\n\n\n\n\nHet mengsel kan alles bevatten wat jij lekker vindt.\n\n\n\nVoorbeeld: prei, steranijs en venkel die zijn gefrituurd in pindaolie.\n\n\n\n\nKruiden van het magere vlees :\n\n\n\n\nDe kruiding bepaal je zelf; alleen zout is onmisbaar. Klassiek gebruik je vijfkruidenpoeder, lichte sojasaus, shaoxing-wijn, ...\n\n\n\n\nToevoegen van gekruid water :\n\n\n\n\nVoeg het geleidelijk toe, een eetlepel per keer; de totale hoeveelheid is ongeveer gelijk aan die van de gekruide olie\n\n\n\n\nAfwerking :\n\n\n\n\nZodra de vulling zo kleverig is dat er strepen aan de kom blijven kleven, meng je de groente en de gekruide olie erdoor.\n\n\n\n\nN.B.: Kies je voor apart dierlijk vet, voeg dit dan pas in de afwerkingsfase toe\n\n\n\nWaar vind je deeg voor jiaozi? \n\n\n\nMaak je het deeg niet zelf, dan kun je in Aziatische supermarkten kant-en-klare raviolivellen kopen; ze liggen meestal in de vriezer. Online zijn ze even makkelijk te vinden. \n\n\n\nJe kunt ook mijn recept voor gyozadeeg proberen\n\n\n\n\n\n\n\nHoe bewaar je jiaozi? \n\n\n\nBewaar de ravioli in een luchtdichte doos in de koelkast, maar eet ze bij voorkeur zo snel mogelijk op. Rauw kun je ze invriezen, al kan dat de vorm en smaak enigszins be\u00efnvloeden.\n\n\n\n\n\n\tChinese varkensravioli (jiaozi)\n\t\t\n\t\tEen smaakvol recept voor jiaozi: Chinese ravioli gevuld met varkensvlees en kool.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGekruide olie350 ml arachideolie100 g bosuitjes50 g selderij (bij voorkeur Chinese selderij)0.25 ui4 teentjes knoflook1 stuk gember (ca. 3 cm)0.5 kaneelstokje (Chinees)2 steranijs0.25 theelepel venkelzaadInfusiewater0.5 eetlepel Sichuanpeperkorrels1 stuk geplette gember (ca. 3 cm)160 ml waterKool300 g Chinese kool1 theelepel zoutVulling300 g varkensgehakt (bij voorkeur buikspek, minimaal 30% vet)infusiewater (vooraf bereid)Kruiden voor het varkensvlees1 theelepel zout1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder1 theelepel kippenbouillonpoeder1 theelepel ma\u00efzena1 theelepel lichte sojasaus1 theelepel Shaoxing-wijnAfwerkingsolie2 eetlepels gekruide olie1 theelepel geroosterde sesamolieDeeg252 g tarwebloem (minimaal 10% eiwit)141 ml water1.2 g zout\t\n\t\n\t\tDeegRoer het zout door de bloem.Roer geleidelijk het water erdoor met een vork en kneed vervolgens 3\u20134 minuten.Dek af en laat 10 minuten rusten.Het deeg is nu merkbaar gladder; kneed nog 1 minuut.Dek opnieuw af terwijl je de vulling bereidt.Gekruide olieWeek de specerijen \u00b1 10 minuten in water zodat ze straks niet verbranden.Hak de overige aromaten grof.Fruit de aromaten en geweekte specerijen zachtjes in de olie op middelhoog vuur, ca. 20 minuten. De ui mag net beginnen te kleuren; stop v\u00f3\u00f3r hij goudbruin wordt.Giet alles terwijl het heet is in een hittebestendige kom, dek af en laat minstens 1 uur, liefst een hele nacht, trekken.Zeef de olie de volgende dag om de specerijen en aromaten te verwijderen.InfusiewaterBreng het water aan de kook.Giet het kokende water in een kom over de gember en Sichuanpeper.Laat \u00b1 30 minuten trekken, zeef en laat volledig afkoelen.KoolSnijd de Chinese kool fijn.Meng in een kom met het zout en laat 10\u201315 minuten staan.Knijp zoveel mogelijk vocht eruit en wikkel de kool vervolgens in een kaasdoek om de rest eruit te persen. Zet opzij.VullingVoeg de kruiden aan het varkensvlees toe en roer steeds in dezelfde richting.Voeg het infusiewater beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren in dezelfde richting, ca. 3\u20135 minuten, tot het vlees enigszins plakkerig wordt.Meng de kool vlak voor het vullen door het varkensmengsel.Roer tot slot de afwerkingsolie erdoor.KokenDruk het deeg plat tot een dikke schijf en verdeel in 4 gelijke stukken.Rol elk stuk uit tot \u00b1 2 cm dik.Snijd in blokjes van \u00b1 2 cm (10\u201312 g).Bestuif met wat bloem en dek de stukjes die je niet direct gebruikt af.Druk elk stukje plat tot een schijfje en rol uit met een deegroller.Vouw de jiaozi zoals klassieke ravioli: zonder plooitjes, maar zorg dat de randen goed sluiten.Kook de jiaozi in ruim kokend water en dek de pan af.Zodra het water opnieuw kookt, schenk je \u00b1 150 ml koud water erbij.Laat opnieuw aan de kook komen.Herhaal dit nog \u00e9\u00e9n keer, laat weer opkoken, haal van het vuur en laat uitlekken.Je kunt ze ook \u00b1 15 minuten stomen.\t\n\t\n\t\tPas de grootte van de deegvelletjes aan naar eigen voorkeur. Houd je vulling over? Vries die dan gerust in voor later.\nWaarschijnlijk blijft er wat gekruide olie over. Gebruik die om extra ravioli te maken of om noedels, rijst en groenten mee te roerbakken.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit herziene recept liet ik me inspireren door het geweldige Engelstalige YouTube-kanaal \"Chinese Cooking Demystified\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38569"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38569\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}