{"id":38561,"title":"Makkelijke mochi","modified":"2025-06-26T10:18:04+02:00","plain":"Een supersnel recept voor Japanse mochi\n\n\n\nZelfgemaakte matcha-mochi is zacht, licht chewy en zoet, met een heerlijke matchasmaak en een prachtig groene kleur.\n\n\n\nDeze klassieke Japanse traktatie maak je moeiteloos thuis en hij smaakt zelfs beter dan bij je favoriete restaurant. Niet tevreden? Geld terug! \n\n\n\nBovendien kun je de vulling (of \"farce\" - ik twijfel nog steeds over de juiste term) naar eigen smaak kiezen: rodebonenpasta, aardbei, ijs zoals bij bevroren mochi, zwarte-sesampasta, en ga zo maar door. Het duurt minder dan 15 minuten om deze matcha-mochi te maken, en je serveert ze na het eten als dessert of gewoon als tussendoortje bij een dampende kop groene thee.\n\n\n\nMijn recept voor bevroren mochi\n\n\n\nWat is mochi?\n\n\n\nMochi, of beter gezegd daifuku, is een Japans gebakje met een vulling omsloten door fluweelzacht, gezoet rijstdeeg.\n\n\n\nZe zijn wereldwijd populair; tegenwoordig kom je bijna niemand meer tegen die er nog nooit een heeft gezien. Of men ze ook heeft geproefd is een ander verhaal: meestal ben je er dol op of vind je het niets, en veel mensen durven de stap nog niet te zetten. Maar ook dat komt steeds minder voor.\n\n\n\nDaifuku of mochi?\n\n\n\nMarketing speelt hier met de waarheid: wat wij 'mochi' noemen zijn eigenlijk daifuku; 'mochi' is traditioneel alleen het rijstdeeg. Dat deeg kan zowel zoet als hartig zijn en komt terug in talloze Japanse gerechten.\n\n\n\nEen actueel voorbeeld: sommige vrienden noemen een galette des rois simpelweg 'frangipane', terwijl dat technisch alleen de amandelcr\u00e8me binnenin is. Hetzelfde gebeurt hier: de term mochi is zo ingeburgerd geraakt voor daifuku dat - ja, puristen klagen - maar het gros van de mensen precies weet wat je bedoelt als je mochi zegt.\n\n\n\nOverigens: dit nutteloze weetje kan altijd indruk maken op je date in een chic Japans restaurant - onthoud het maar, Valentijnsdag komt eraan en je weet maar nooit...\n\n\n\nPersoonlijk gebruik ik in dit artikel de termen door elkaar.\n\n\n\n\n\n\n\nDe mochi (\u62b9\u8336\u5927\u798f) kan allerlei vullingen verbergen, zoals zoete rodebonenpasta, mungbonenpasta, ijs en mijn favoriet: zwarte-sesampasta.\n\n\n\nIn dit recept maak ik matcha-mochi met rodebonenpasta als vulling. Het ziet er prachtig uit, maar pas het gerust aan met jouw favoriete vulling; no stress. Matcha hoeft niet eens, naturel kan ook.\n\n\n\nHoe maak je zelf mochi?\n\n\n\nWe gebruiken de magnetronmethode om het mochideeg te maken; dat is de eenvoudigste manier en kost maar een paar minuten!\n\n\n\nMeng eerst de kleefrijstbloem, de suiker en het matchapoeder. Voeg dan het water toe en roer goed. Klop door tot alles volledig is opgelost.\n\n\n\nDek de kom losjes af met plasticfolie of een schone doek. Zet hem 2 minuten op volle kracht in de magnetron.\n\n\n\n\n\n\n\nHaal de kom eruit en roer met een vochtige spatel. Dek opnieuw af en verwarm nog 30 seconden, tot het deeg licht doorschijnend is.\n\n\n\nStort het mochideeg daarna op bakpapier dat met ma\u00efzena is bestoven. Bestuif ook de bovenkant met ma\u00efzena. Verdeel het in 4 gelijke porties en druk elke portie plat tot een cirkel; je kunt het deeg makkelijk met je handen uitrekken.\n\n\n\nSchep wat rodebonenpasta in het midden van elke cirkel. Knijp vervolgens de vier punten samen en duw de resterende randen dicht.\n\n\n\nDep de onderkant van de mochi in ma\u00efzena. Borstel de gevormde matcha-mochi voorzichtig af om overtollige ma\u00efzena te verwijderen.\n\n\n\nHoe bewaar je mochi?\n\n\n\nBewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast; zo blijven ze twee dagen goed. Ze smaken echter het lekkerst op de dag dat je ze maakt.\n\n\n\nVoor een ander Japans dessert met matcha: mijn zachte cakes met zwarte sesam\n\n\n\nHoe smaakt matcha-mochi?\n\n\n\nDe mochilaag is plakkerig en zacht met een heerlijke aardse smaak (als je van matcha houdt zit je goed). De rodebonenvulling is zoet en romig - ik ben er dol op.\n\n\n\nHoe maak je bevroren mochi?\n\n\n\nIn de zomer, samen met een Koreaanse meloen-bingsu, heb je misschien zin in wat verkoeling. Als we toch bij Korea blijven, probeer dan ook gyeongdan, de Koreaanse mochi.\n\n\n\nJe hebt twee opties:\n\n\n\n\nHet klassieke recept maken en daarna invriezen.\n\n\n\nHet deeg maken en er ijs of sorbet naar keuze mee omhullen. Werk snel, zet het daarna in de vriezer en geniet er een uur later van.\n\n\n\n\nNog een heerlijk dessert gevuld met rodebonenpasta: dorayaki\n\n\n\nWelke bloem gebruik je voor mochi?\n\n\n\nJe hebt kleefrijstbloem nodig. Mochibloem is precies die bloem en geen andere; er bestaat geen vervanger. Zij zorgt voor de unieke textuur van het mochideeg. Het is dezelfde bloem die je voor dango gebruikt.\n\n\n\n\n\n\tSupersimpele matcha-mochi\n\t\t\n\t\tSupersnel recept voor Japanse mochi\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g kleefrijstmeel25 g suiker0.5 theelepel matchapoeder90 ml waterma\u00efszetmeel om te bestuiven200 g zoete rodebonenpasta (of een andere vulling naar keuze)\t\n\t\n\t\tMeng het kleefrijstmeel, de suiker en het matchapoeder in een magnetronbestendige kom. Giet het water erbij en roer tot een glad beslag.Dek de kom losjes af met plasticfolie of een schone theedoek. Zet 2 minuten op vol vermogen in de magnetron. Haal eruit en roer met een vochtige spatel.Dek opnieuw af en verwarm nog 30 seconden, tot het deeg licht doorschijnend is.Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestrooi het royaal met ma\u00efszetmeel.Leg het mochideeg op het bakpapier, bestuif het rijkelijk met ma\u00efszetmeel en kneed het kort.Verdeel het deeg in 4 gelijke porties en druk elk stuk met je handen uit tot een cirkel.Schep een lepel rodebonenpasta in het midden van elke cirkel.Breng de randen naar het midden en knijp ze stevig dicht zodat de vulling goed ingesloten is.Veeg de gevormde matcha-mochi voorzichtig af om overtollig ma\u00efszetmeel te verwijderen.\t\n\t\n\t\tIs het deeg te plakkerig? Strooi er gewoon wat extra ma\u00efszetmeel over.\nHet deeg is gloeiend heet als het uit de magnetron komt, maar je moet het nog warm verwerken. Laat het hooguit een minuutje afkoelen; te lang wachten maakt het onhandelbaar. Gebruik gerust grote lepels, eetstokjes of spatels om je handen te sparen \u2013 ik pak er zelf graag een vijzelstamper bij.\n\t\n\t\n\t\tDessert, SnackJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38561"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38561\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}