{"id":38554,"title":"Roerbak kip met champignons","modified":"2025-06-26T10:11:28+02:00","plain":"Roergebakken kip met champignons is de geamericaniseerde versie van een gerecht uit de Kantonese keuken genaamd moo goo gai pan, letterlijk \"kip met champignons in oestersaus\".\n\n\n\nMoo goo gai pan bestaat in essentie uit kip met champignons, aangevuld met andere groenten die per kok kunnen verschillen.\n\n\n\nVergeleken met veel Aziatische roerbakgerechten met gepaneerd en gefrituurd vlees en zoete sauzen is moo goo gai pan een stuk gezonder (relatief gezien, natuurlijk).\n\n\n\nWaarom dit gerecht niet combineren met een heerlijke gebakken rijst ?\n\n\n\nHoe snijd je je kip zoals in een Chinees restaurant?\n\n\n\nBestel ik in een Chinees restaurant een kipgerecht, dan is het vlees altijd flinterdun en boterzacht. Vroeger wist ik niet hoe ik dat thuis moest nabootsen, maar na wat speurwerk bleek het verrassend eenvoudig.\n\n\n\nDe eerste stap is de kip in flinterdunne plakjes snijden. Dat gaat het makkelijkst als je de filets circa 20 minuten in de vriezer legt: niet tot ze bevroren zijn, maar precies stevig genoeg om soepel te snijden.\n\n\n\nSnijd de kip dwars op de draad in fijne reepjes.\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor de roerbak kip met champignons\n\n\n\nDit recept kent twee hoofdelementen: de benodigdheden voor de roerbak en die voor de saus. Het is eenvoudig te bereiden en ik durf te wedden dat je de meeste ingredi\u00ebnten al in huis hebt, zeker als je hier vaker langskomt.\n\n\n\nGebruik hiervoor dezelfde snijtechniek als hierboven. Kipfilet is mager en kan snel te gaar worden, dus let goed op. Zelf neem ik liever kippendijen; die blijven sappiger en hebben meer smaak.\n\n\n\nEen portie snelle Kantonese rijst is de ideale begeleider van deze kip\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor de saus van de roerbak kip met champignons\n\n\n\nSaus en marinade zijn de sleutel tot dit gerecht. Je hebt slechts een kommetje en een garde nodig voor een lichte, maar smaakvolle saus.\n\n\n\n\nSesamolie: gebruik er spaarzaam van. Sesamolie heeft een uitgesproken smaak die de andere ingredi\u00ebnten snel domineert\n\n\n\nKippenbouillon: huisgemaakt is het lekkerst, maar een goede kant-en-klare variant bespaart tijd\n\n\n\nSojasaus light: de gewone, zoute sojasaus uit de supermarkt. Niet te verwarren met de donkere sojasaus\n\n\n\nOestersaus: geen uitgesproken oestersmaak, wel een heerlijke umami-boost!\n\n\n\nShaoxing-wijn: onmisbare Chinese kookwijn. Hier lees je waarmee je het kunt vervangen\n\n\n\n\nTips voor de roerbak kip met champignons\n\n\n\nZet het vuur gerust hoog om de saus sneller in te dikken. Blijf dan wel voortdurend roeren, anders brandt hij zo aan.\n\n\n\nVoor vrijwel elke Chinese saus geldt hetzelfde principe. Of het nu om witte saus, zoetzure saus, zoet-zout saus, de saus van General Tso's kip of knoflook-honing-saus gaat, ze bevatten allemaal een gemeenschappelijk ingredi\u00ebnt: ma\u00efzena. Dat is het geheim achter die glanzende, kleverige textuur.\n\n\n\nNadeel van zo'n kleverige saus is dat de structuur niet blijvend is. Je hebt vast weleens afhaalchinees overgehouden waarna het vlees de volgende dag in een waterige saus dreef. Ma\u00efzena houdt die perfecte textuur namelijk maar ongeveer een uur vast.\n\n\n\nAls dat gebeurt, warm ik de restjes op in een pan en roer ik er een beetje extra ma\u00efzena door. Dat redt het gerecht in zo'n 80 procent van de gevallen.\n\n\n\n\n\n\n\nEen vergelijkbaar gerecht dat ik geweldig vind is het kip met hoisinsaus. Het is net iets lichter en oogt fantastisch, vooral als je het als voorgerecht in kleine slablaadjes serveert. Je gasten wanen zich dan echt in een restaurant!\n\n\n\n\n\n\tKip roerbak met champignons\n\t\t\n\t\tEen snelle, smaakvolle roerbak met malse kip, sappige champignons en een rijke, aromatische saus \u2013 klaar in een handomdraai.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade2 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel Shaoxing-wijn1 theelepel sesamolie1 eetlepel ma\u00efzena350 g kipfilet, in blokjesGroenten250 g champignons, in plakjes2 plakjes gember, fijngehakt1 teentje knoflook, fijngehaktSaus125 g kippenbouillon2 eetlepels oestersaus1 theelepel suiker1 eetlepel ma\u00efzena1 eetlepel sesamolie\t\n\t\n\t\tMeng de kip met de marinade en laat 20 min. staan. Roer ondertussen alle ingredi\u00ebnten voor de saus in een kom tot een glad mengsel.Verhit een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olie en bak de kip bijna gaar. Schep uit de pan en zet apart.Doe opnieuw een beetje olie in de pan en bak knoflook en gember 1 min.Voeg de champignons toe en roerbak 2 min.Schenk de saus erbij en roer tot deze bindt.Schep de kip terug in de pan en roer nog 1\u20132 min. tot alles goed heet is.\t\n\t\n\t\tLekker met gestoomde rijst of noedels.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}