{"id":38553,"title":"Vietnamees varkensvlees in karamel","modified":"2025-06-26T10:10:49+02:00","plain":"Het varkensvlees in karamel, of th\u1ecbt kho, is een van de bekendste gerechten uit de Vietnamese keuken, direct na ph\u1edf of loempia's. Dit gerecht combineert de zoete smaak van karamel met de hartige tonen van vissaus. Het varkensvlees kan trouwens worden vervangen door vis of rundvlees voor een verrassende variant.\n\n\n\nHoe dan ook, deze karamel is een van mijn lievelingssmaakjes en ik ben er duidelijk verslingerd aan; waarschijnlijk geldt dat straks ook voor jou. Ik heb inmiddels allerlei varianten uitgedacht die hier binnenkort verschijnen. Blijf dus in de buurt.\n\n\n\nEen heerlijke kip in karamel uit deze experimenten\n\n\n\nTrouwens, als je dit recept lekker vindt, zal het rode varkensvlees je vast ook smaken.\n\n\n\nTips voor Vietnamees varkensvlees in karamel\n\n\n\nJe kunt de sjalotten gerust vervangen door gewone uien.\n\n\n\nVoor het karameliseren is het heel belangrijk om goed op te letten en te voorkomen dat de suiker verbrandt. Dat kan namelijk razendsnel gaan omdat we op hoog vuur werken.\n\n\n\nKaramelliseert het niet? Zorg er dan v\u00f3\u00f3r het koken voor dat je pan\/wok breed genoeg is. Hoe groter het oppervlak, hoe sneller het karameliseert.\n\n\n\nEen snelle Kantonese rijst om dat allemaal te begeleiden?\n\n\n\nHoe dan ook, geduld is de sleutel bij varkensvlees in karamel. Gebruik je een kleine, diepe pan, dan duurt het eindeloos voordat de saus indikt.\n\n\n\nGebruik je erg vette stukken varkensvlees (zoals spek), verlaag dan de hoeveelheid water, want deze delen geven veel vocht af. Roer in dat geval ook wat minder lang.\n\n\n\nIk serveer dit het liefst met jasmijnrijst, of met sushirijst (goed afgespoeld v\u00f3\u00f3r het koken). Je kunt de rijst gewoon naturel serveren, want de saus past er perfect bij, of hem kort wokken met een beetje ui en sojasaus.\n\n\n\nHouden je gasten van pittig? Laat je verleiden door rundvlees met komijn\n\n\n\nOver rijst gesproken: ik heb een heerlijk recept voor Kantonese rijst dat perfect samengaat met het varkensvlees in karamel. En waarom zou je de maaltijd niet completeren met rundvlees met lente-ui?\n\n\n\n Als de verschillende soorten sojasaus je afschrikken, ontdek dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus \n\n\n\n\n\n\tVietnamese karamelvarkensvlees\n\t\t\n\t\tHet ultieme recept voor Vietnamees karamelvarkensvlees: simpel te bereiden en onweerstaanbaar lekker \u2013 precies zoals in je favoriete restaurant.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g varkensvlees, in stukken2 sjalotten fijngesnipperd1 eetlepel geraspte gember1  rode chilipeper, in dunne plakjes75 g bruine basterdsuiker1 eetlepel vissaus (plus extra naar smaak)4 lente-ui, in stukjes van 1 cm200 ml water1 eetlepel donkere sojasaus2 eetlepels kokosmelk\t\n\t\n\t\tVerhit een scheut olie in een wok op hoog vuur en bak het varkensvlees in porties rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan en zet apart.Zet het vuur laag en voeg de sjalot, gember en chili toe. Bak enkele minuten tot alles zacht en geurend is.Doe de suiker, vissaus, sojasaus, kokosmelk en 200 ml water in de wok en roer goed door. Breng al roerend aan de kook tot de suiker volledig is opgelost. Voeg na 5 minuten de lente-ui toe.Schep het varkensvlees terug in de pan. Laat 8\u201310 minuten op hoog vuur koken tot de saus stroperig is en het vlees glanzend omhult.Proef en breng eventueel extra op smaak met vissaus.\t\n\t\n\t\tU kunt het vlees gedurende het hele proces in de pan laten, maar houd er rekening mee dat het dan sneller taai kan worden.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennePorc au caramel vietnamien, porc caramel","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}