{"id":35930,"title":"Dakgalbi – Pittig gebakken Koreaanse kip","modified":"2025-06-19T21:27:50+02:00","plain":"Een heerlijk troostend recept voor Koreaanse dakgalbi\n\n\n\nAls je dacht dat Tteokbokki of Chinese fondue al troostrijk waren, laat me je dan een Koreaans recept voorstellen dat daar niet voor onderdoet: dakgalbi.\n\n\n\nNet als dakgalbi gebruikt tteokbokki tteok (Koreaanse rijstcakes). Zelfs Auchan verkoopt ze tegenwoordig\n\n\n\nDakgalbi is relatief eenvoudig te bereiden en vraagt niet om veel exotische ingredi\u00ebnten. Die paar kun je weglaten of makkelijk vervangen. Kortom, smullen maar!\n\n\n\nWat is Dakgalbi?\n\n\n\nDakgalbi (\ubcf6\uac08\ube44) is een Koreaans gerecht van pittige kip, traditioneel bereid in een grote gietijzeren pan. De naam bestaat uit twee woorden: \"dak\" (kip) en \"galbi\" (ribben). Verwissel het niet met LA galbi, dat w\u00e9l van ribben wordt gemaakt.\n\n\n\nDe LA Galbi in al zijn glorie\n\n\n\nOndanks de naam bevat het gerecht geen kippenribben: het is een knipoog naar de oorspronkelijke versie, dweji galbi (geroosterd varken), die vroeger te duur werd gevonden.\n\n\n\nDakgalbi bestaat uit gemarineerde kipstukjes die worden gebakken met rijstcakes (tteok), Koreaanse chilipasta, zoete aardappel, kool en perillabladeren.\n\n\n\nDe kimchi jjigae is nog zo'n overheerlijk Koreaans comfortgerecht\n\n\n\nDakgalbi ontstond in Chuncheon (\ucd98\ucc9c), een stad in de provincie Gangwon die bekendstaat om haar meren, en veroverde al snel heel Korea. In sommige restaurants kies je voor kip met of zonder bot; elders serveren ze een barbecuevariant met een subtiel rokerige smaak.\n\n\n\nModerne varianten bevatten tot slot gesmolten kaas (cheese dakgalbi) en precies daar draait dit recept om. In de sekte van de Grote Knoflookteen gaan we immers voor pure verwennerij! Mijn laatste raclette is alweer even geleden, dus ja... de trek in gesmolten kaas was groot.\n\n\n\nHoe dakgalbi eten en serveren?\n\n\n\nDakgalbi eten en serveren is simpel en vooral gezellig. Traditioneel zet je een grote schaal of pan in het midden van de tafel, gevuld met kip en groenten die in de pittige saus zijn gemarineerd.\n\n\n\nHet koken gebeurt ter plekke, onder ieders ogen, wat een warme en interactieve sfeer cre\u00ebert.\n\n\n\nTerwijl de dakgalbi suddert, kun je genieten van de banchan, kletsen of nog een drankje bestellen met je vrienden of familie. Afhankelijk van jouw setup is mijn recept bedoeld om het gerecht buiten de tafel te koken, zodat je de bijna afgewerkte schotel daarna op de kookplaat in het midden zet of zelfs zonder kookplaat kunt serveren.\n\n\n\nSesamspinazie is een zeer populair banchan\n\n\n\nZodra de serveerster (of ober) het sein geeft - meestal met \"\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\" (\"Nu kunt u eten!\") - is het tijd om te proeven. Iedereen schept rechtstreeks uit de schaal met stokjes of een lepel en geniet van malse kip en knapperige groenten in een heerlijk pittige saus.\n\n\n\nDe kaas zit ofwel in het midden, zoals in mijn recept, of in een bredere concentrische cirkel. In beide gevallen dompelen we de ingredi\u00ebnten erin, net als bij een Savoyaardse fondue.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-rijstwijn: Een Chinese rijstwijn die diepte van umami en een lichtzoete noot toevoegt, hier gebruikt om de kip te marineren en de saus op smaak te brengen.\n\n\n\nChinese kool: Een zachte, lichtzoete kool die voor knapperigheid zorgt en de smaken van de saus opneemt.\n\n\n\nGochujang: Een gefermenteerde Koreaanse chilipasta, zoet en pittig, die karakter en rijkdom aan de saus geeft.\n\n\n\nLight sojasaus: Een lichtgekleurde maar zoute sojasaus die de smaken van de saus in balans brengt.\n\n\n\nMaizena: Wordt in de marinade gebruikt om de kip malser te maken en hem een zachtere textuur te geven.\n\n\n\nShiso: Ook wel perilla genoemd, een aromatisch kruid met een licht menthol- en pittige smaak, dat een frisse toets aan het gerecht toevoegt.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 Pittige Koreaanse roergebakken kip\n\t\t\n\t\tEen heerlijk, hartverwarmend recept voor de Koreaanse klassieker Dakgalbi.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g kippendijen (ontbeend, in dunne plakjes)Marinade0.5 theelepel zout1 eetlepel Shaoxing-wijn1 eetlepel knoflook (geraspt)1 theelepel ma\u00efzenaOverige ingredi\u00ebnten300 g Koreaanse rijstcakes (tteok)1 ui (in dunne plakjes)100 g Chinese kool (zeer fijn gesneden)1 bol mozzarella100 g zoete aardappel (geschild, in lange frietvormige repen)60 g wortels (diagonaal in plakjes)12 bladeren perillabladeren (grof gehakt)Saus6 eetlepel Shaoxing-wijn120 ml water3 eetlepels gochujang3 eetlepels poedersuiker1 theelepel gochugaru1 theelepel lichte sojasaus1 eetlepel Koreaanse kerriepoeder (of ander kerriepoeder)7 teentjes knoflook (fijngehakt)\t\n\t\n\t\tMarineer de kip minstens 10 minuten.Week de rijstcakes 10 minuten in heet water. Giet af en zet apart.Meng in een kom alle ingredi\u00ebnten voor de saus.Verhit een scheut olie in een grote pan op hoog vuur en bak de kip in ca. 5 minuten goudbruin.Voeg de ui toe en bak nog 5 minuten mee.Schenk de saus erbij en roer goed door.Laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen; de saus dikt licht in, maar blijft relatief dun.Voeg de wortels en de zoete aardappel toe.Dek af en laat 15 minuten garen. Schep elke 5 minuten om.Voeg de Chinese kool toe en roer goed door.Dek af en laat nog 10 minuten garen.Voeg de tteok toe, roer door en laat nog 5 minuten meekoken.Voeg de perillabladeren toe en laat een paar minuten meekoken.Leg de mozzarella in een brede strook in het midden en dek af, zodat de kaas snel smelt.\t\n\t\n\t\tGeen kookplaat in het midden van de tafel? Geen paniek. Dit recept is zo opgebouwd dat alles al klaar is voordat je gaat eten. Leg simpelweg de mozzarella over het gerecht terwijl het nog op het vuur staat, dan smelt hij razendsnel.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35930","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35930"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35930\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35930"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35930"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35930"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}