{"id":35929,"title":"Authentieke chow fun met rundvlees","modified":"2025-06-19T21:40:04+02:00","plain":"Een traditioneel chow fun met rundvlees recept dat net zo heerlijk is als snel te bereiden\n\n\n\nChow fun, dat het beroemde pad see ew uit de Thaise keuken inspireerde, staat ook bekend als ho fun, beef chow fun en andere namen en is een van mijn favoriete gerechten uit de Chinese keuken.\n\n\n\nHet principe kan niet eenvoudiger: op zeer hoge temperatuur roerbak je rijsttagliatelle (ik gebruik het woord tagliatelle om te benadrukken dat het platte, geen ronde noedels zijn) samen met wat groenten en gemarineerd rundvlees.\n\n\n\nOndanks de vergelijkbare naam verschilt chow mein behoorlijk van chow fun.\n\n\n\nDit gerecht belichaamt comfortfood en de eenvoud van de Kantonese keuken; ben je goed georganiseerd, dan vergt het nauwelijks actieve kooktijd, alleen wat marineren.\n\n\n\nBeef chow fun, wat is dat?\n\n\n\nKort gezegd roerbak je zeer brede rijstnoedels (he fen of huo fun) met gemarineerd rundvlees, lente-uitjes, taug\u00e9, soms wat gember, maar vooral met donkere sojasaus.\n\n\n\nTraditioneel dikke noedels voor chow fun\n\n\n\nDe belangrijkste technieken voor chow fun\n\n\n\nDe eerste is wok hei (\u944a\u6c23), de 'adem van de wok': dat rokerige, complexe aroma dat ontstaat door koken op zeer hoge temperatuur. Die intense hitte geeft de noedels hun karakteristieke smaak en lichte geroosterde toets. Een loeihete wok is dan ook onmisbaar.\n\n\n\nProbeer ook mijn snelle gebakken noedels met rundvlees.\n\n\n\nDe tweede techniek, pow wok, betekent dat je de ingredi\u00ebnten zonder spatel opgooit door de wok behendig te kantelen. Door die constante beweging plakken of breken de noedels niet; ze garen gelijkmatig en karamelliseren mooi.\n\n\n\nVoor beginners ligt een wok met houten handvat prettiger in de hand. Dat gezegd, een spatel werkt ook prima, zeker als je andere rijstnoedels gebruikt dan de traditionele, die heel gemakkelijk breken.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor beef chow fun \n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: gebruik een stuk vlees dat snel gaart, zoals entrecote.\n\n\n\nLichte sojasaus: een zoute sojasaus die je in elke supermarkt vindt.\n\n\n\nDonkere sojasaus: een zoute sojasaus, donkerder en intenser, vooral verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.\n\n\n\nShaoxing-wijn: Chinese kookwijn; je kunt die vervangen door sake of droge sherry.\n\n\n\nRijstnoedels: idealiter koop je een groot blok rijstdeeg dat je in noedels snijdt, maar anders volstaan gedroogde rijstnoedels, zo breed mogelijk.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Chow Fun met Rundvlees\n\t\t\n\t\tEen traditioneel beef chow fun-recept dat net zo heerlijk is als het snel op tafel staat.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g rundvlees (bij voorkeur entrecote of flank steak)200 g brede rijstnoedels (chow fun) (Gebruik bij verse noedels (de lekkerste optie) 350 g voor twee personen.)4 lente-uitjes (in stukken van 4 cm)1 ui (in dunne halve ringen)120 g taug\u00e9Marinade voor het rundvlees2 eetlepel lichte sojasaus2 eetlepel shaoxing-wijn2 g zuiveringszout4 g ma\u00efszetmeel4 g suiker2 theelepels neutrale olieSaus3 eetlepels lichte sojasaus2 theelepels donkere sojasaus5 g suiker\t\n\t\n\t\tGebruik je gedroogde noedels? Week ze dan minstens 3 uur in water.Werk je met verse noedels, blancheer ze dan 30 seconden, koel ze kort in ijswater en laat goed uitlekken.Snijd het rundvlees in plakjes van \u00b1 2 mm dik en 2\u20133 cm breed (zie foto).Laat het vlees 30 minuten marineren.Spoel de taug\u00e9 en snijd de ui en lente-uitjes.Roer alle saus\u00adingredi\u00ebnten in een kom tot de suiker is opgelost.Verhit de wok 5 minuten op hoog vuur, voeg een scheutje olie toe en roerbak het gemarineerde vlees 1 minuut.Voeg de uiringen toe en roerbak nog 2 minuten.Schep vlees en uien uit de wok en zet apart.Laat de noedels uitlekken.Roerbak de noedels 2 minuten met eetstokjes of een spatel; schep constant om zodat ze niet vastplakken.Voeg de taug\u00e9 toe en roerbak 1\u20132 minuten.Schenk de saus erbij en roerbak 2 minuten.Doe het vlees en de uien terug in de wok en roerbak tot de noedels door en door heet zijn.Voeg tot slot de lente-uitjes toe en roerbak nog 30 seconden.\t\n\t\n\t\tHet geheim van perfecte chow fun? Roerbak de noedels op loeihoog vuur en schep ze voortdurend om.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35929"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35929\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}