{"id":35928,"title":"Tangsuyuk – Zoetzuur Gebakken Varkensvlees","modified":"2025-06-19T21:29:09+02:00","plain":"Een overheerlijk recept voor ultrakrokante Koreaanse varkensbeignets met een zelfgemaakte zoetzure saus\n\n\n\nEr zijn maar weinig restaurants die gespecialiseerd zijn in de Koreaanse keuken en dit gerecht niet op de kaart hebben staan. Want wie kan de gezelligheid weerstaan van een schaal om te delen, gevuld met superkrokant gepaneerd varkensvlees en een verrukkelijke zoetzure saus?\n\n\n\nWe smullen, delen en genieten. Kortom: pure vreugde. Vandaag laat ik je zien hoe je die momenten thuis, in alle comfort en voor minder geld opnieuw kunt beleven.\n\n\n\nWat is Tangsuyuk?\n\n\n\nLaten we bij de oorsprong beginnen. Tangsuyuk (a0d0d5uc218uc721) is eigenlijk geen authentiek Koreaans gerecht. Net als jajangmyeon en jjamppong heeft het Chinese wortels en hebben de Koreanen het slechts subtiel aan hun eigen smaak aangepast. Concreet is het gebaseerd op Guo Bao Rou, dat afkomstig is uit de provincie Shandong en, ruimer genomen, uit Dongbei (het noordoosten van China).\n\n\n\nJajangmyeon, ge\u00efnspireerd door het Chinese gerecht Zha Jiang Mian\n\n\n\nMaar wat zijn dan de voornaamste verschillen? In theorie voeg je aan de zoetzure saus veel groenten toe, zoals paprika, champignons, wortelen... en zelfs ananassap.\n\n\n\nIn de praktijk nemen veel restaurants genoegen met een veel eenvoudiger saus die dichter bij het Chinese origineel ligt. Daarom kies ik in dit recept ook voor eenvoud.\n\n\n\nMijn algemene Aziatische recept voor zoetzuur varkensvlees\n\n\n\nHoe serveer je Tangsuyuk?\n\n\n\nJe hebt twee opties: serveer de saus eroverheen (mijn favoriet) of apart, zodat je de beignets kunt dippen. Het voordeel van de tweede manier is dat je kunt vari\u00ebren met verschillende sauzen voor extra plezier.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensvlees: Kies een gemarmerd stuk zonder grote stukken vet, bij voorkeur nek.\n\n\n\nAardappelzetmeel: Essentieel voor de unieke textuur van het korstje, net als bij Koreaanse fried chicken\n\n\n\nLichte sojasaus: Klassieke zoute sojasaus die overal verkrijgbaar is.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 Krokant Zoetzuur Varkensvlees\n\t\t\n\t\tEen Koreaanse klassieker: ultrakrokante varkensbeignets in een glanzende zoetzure saus.\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g varkenshaas (in reepjes van ca. 5 \u00d7 1,5 cm)200 g aardappelzetmeel750 ml water35 g aardappelzetmeel (gereserveerd voor later)1 eiwit (van een groot ei)1 l neutrale olie (om in te frituren)Marinade0.5 theelepel gember (fijngehakt)1.5 theelepel zout0.25 theelepel zwarte peper (gemalen)Saus4 teentjes knoflook (in dunne plakjes)15 g gember (in dunne reepjes)2 stengels bosuitjes (in dunne reepjes)4 eetlepels rijstazijn6 eetlepels kristalsuiker2 snufjes zout2 theelepel lichte sojasausVoor garneringbosui (groene deel, fijn gesneden)\t\n\t\n\t\tMeng het varkensvlees met alle marinade-ingredi\u00ebnten, dek af en zet in de koelkast.Roer het aardappelzetmeel met het water in een kom tot een papje. Laat dit circa 1\u00bd uur op het aanrecht staan, zodat het zetmeel naar de bodem zakt en hard wordt.Haal het vlees uit de koelkast en schep er het gereserveerde droge zetmeel doorheen.Giet voorzichtig het water uit de kom met het bezonken zetmeel; bewaar alleen de vaste massa op de bodem.Voeg het eiwit toe aan het zetmeel en roer tot een glad beslag.Giet dit zetmeel-\/eiwitmengsel over het varkensvlees en meng voorzichtig met de hand.Verhit de frituurolie in een diepe pan of friteuse tot 165 \u00b0C.Controleer de temperatuur door een stukje vlees in de olie te laten zakken; sist het direct, dan is de olie heet genoeg.Laat de stukjes vlees voorzichtig in de hete olie glijden en maak ze los met een tang als ze kleven. Frituur in porties tot ze goudbruin en krokant zijn (ca. 5\u20137 min.).Laat het vlees uitlekken in een zeef boven een kom.Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees voor een tweede keer tot het extra krokant en diepgoudbruin is (ca. 3\u20134 min.).Laat uitlekken en leg op een serveerschaal.SausRoer in een kom de kristalsuiker, lichte sojasaus, zout en rijstazijn tot de suiker grotendeels is opgelost.Verhit een scheutje olie in een grote wok op hoog vuur.Voeg bosui, gember en knoflook toe en roerbak 1\u20132 minuten.Voeg het sausmengsel toe en laat al roerend inkoken tot het heftig borrelt en bijna karamelliseert.Doe het vlees erbij en schep snel om tot alle stukjes met saus zijn bedekt.Serveer direct en garneer met fijngehakte groene ui.\t\n\t\n\t\tFrituur in kleine porties zodat de olietemperatuur constant blijft.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor de paneermethode heb ik me laten inspireren door het recept van Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35928","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35928"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35928\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35928"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35928"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35928"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}