{"id":35926,"title":"Authentieke nasi goreng: Indonesische gebakken rijst met groenten","modified":"2025-06-19T21:31:55+02:00","plain":"Nasi goreng is min of meer de Indonesische variant van gebakken rijst. \n\n\n\nNaast kecap manis, de alomtegenwoordige zoete sojasaus van het land, is het vooral terasi (Indonesische garnalenpasta) die nasi goreng onderscheidt van de andere varianten gebakken rijst die je elders zult tegenkomen.\n\n\n\nTerasi is een umami-bom die je hele keuken en zintuigen vult. Kun je het niet gemakkelijk vinden, vervang terasi dan gerust door een andere garnalenpasta uit Zuidoost-Azi\u00eb of laat het weg. Het gerecht blijft heerlijk, al mis je dan een subtiele smaaknuance. Een goed alternatief is sambal oelek. Je kunt het ook gebruiken in je rendang van rundvlees.\n\n\n\nSoms maak ik een iets vloeibaardere versie van de saus voor mijn recept voor mie goreng, de Indonesische gebakken noedels\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van nasi goreng\n\n\n\nTerasi is een Indonesische garnalenpasta die verkrijgbaar is in goed gesorteerde Aziatische supermarkten. Kun je geen terasi vinden, vervang het dan door belacan (Maleisische of Singaporese garnalenpasta) of Thaise garnalenpasta, of laat het simpelweg weg.\n\n\n\nSambal oelek is een Indonesische chilipasta die traditioneel niets meer bevat dan rode pepers en zout. Je vindt het op Aziatische markten of in het \"internationale\" schap van sommige supermarkten.\n\n\n\nKecap manis is een Indonesische zoete sojasaus, doorgaans gemaakt door sojasaus te mengen met palmsuiker. Meer informatie vind je in mijn artikel over kecap manis en hoe je het zelf maakt.\n\n\n\nHeerlijke zelfgemaakte kecap manis\n\n\n\nTips voor een geslaagde nasi goreng\n\n\n\nVoor het beste resultaat gebruik je rijst die minimaal 12 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast heeft gestaan. Gebruik je toch vers gekookte rijst, spreid die dan uit op een bakplaat en laat hem 5 minuten afkoelen voordat je hem verwerkt.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke nasi goreng \u2013 Indonesische gebakken rijst\n\t\t\n\t\tEen authentiek nasi goreng-recept dat je direct terugvoert naar Bali.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tVoor de kruidenpasta2 kleine sjalotjes (grof gehakt)3 teentjes middelgrote knoflooktenen1 theelepel sambal oelek (of 1 grote groene chili, zonder steel en zaden)0.5 theelepel terasi (Indonesische garnalenpasta)Voor de Nasi Goreng600 g jasmijnrijst, gaar en afgekoeld (gewicht gekookt)30 ml neutrale olie30 ml kecap manis10 ml lichte sojasaus1 snufje zout1 snufje witte peperVoor het serveren2 grote spiegeleieren (optioneel)Komkommerschijfjes (optioneel)Tomatenschijfjes (optioneel)Gebakken sjalotjes (optioneel)\t\n\t\n\t\tVoor de kruidenpastaDoe de helft van de sjalotjes in een vijzel en stamp tot een grove pasta.Voeg de rest van de sjalotjes toe, gevolgd door de knoflook, chili en eventueel terasi. Stamp na elk ingredi\u00ebnt tot het grotendeels is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.De uiteindelijke pasta moet de consistentie hebben van dikke havermout. Je kunt hiervoor ook alle ingredi\u00ebnten in een kleine keukenmachine fijnmalen.Voor de nasi gorengGebruik je rijst van de vorige dag, doe die dan in een kom en wrijf de korrels los met je handen.Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op hoog vuur tot deze begint te glinsteren.Voeg de kruidenpasta toe en bak 2\u20133 minuten al roerend en schrapend, tot een indringende geur vrijkomt en de pasta donkerder wordt. Zet het vuur lager (middelhoog) als de pasta te snel kleurt.Schep de rijst in de wok en meng tot alle korrels bedekt zijn met de pasta.Voeg vervolgens de kecap manis en sojasaus toe. Roerbak tot de rijst egaal gekleurd en volledig doorgewarmd is. Proef en breng op smaak met zout en witte peper.Verdeel de rijst over twee borden en leg op elk een spiegelei. Garneer met komkommer- en tomaat en bestrooi eventueel met gebakken sjalotjes.Serveer direct, met extra kecap manis erbij voor wie wil.\t\n\t\n\t\tTerasi is een Indonesische garnalenpasta die je in de beter gesorteerde Aziatische supermarkt vindt. Kun je geen terasi vinden, vervang het dan door belacan (Maleisische of Singaporese garnalenpasta) of Thaise garnalenpasta, of laat het eenvoudigweg weg.\nn\nDe sambal oelek is een Indonesische chilipasta die traditioneel niet meer bevat dan rode pepers en zout. Je vindt hem bij de Aziatische toko of in het \u201cinternationale\u201d schap van grotere supermarkten.\nn\nKecap manis is een Indonesische zoete sojasaus die doorgaans wordt bereid met sojasaus en palmsuiker. Meer weten? Lees mijn artikel over kecap manis en hoe je het zelf maakt.\nn\nGebruik voor het beste resultaat rijst die minstens 12 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast heeft gestaan. Werk je met vers gekookte rijst, spreid deze dan uit op een bakplaat en laat in ongeveer 5 minuten uitdampen en afkoelen voordat je begint.\nn\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9siennenasi goreng, riz frit indon\u00e9sien, riz frit l\u00e9gumes","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35926\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}