{"id":35925,"title":"Roergebakken kip met Thaise heilige basilicum (Pad kapao)","modified":"2025-06-19T22:23:32+02:00","plain":"Dit Thaise gerecht is enorm populair en heeft in het Frans veel namen: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow... enz.\n\n\n\n\"Pad gaprao\" is fonetisch de meest nauwkeurige schrijfwijze, maar het is ook de minst gebruikte omdat de meeste Thai het van nature verkeerd uitspreken ! \n\n\n\nHet maakt niet uit hoe je het noemt, al deze namen verwijzen naar hetzelfde heerlijke, rustieke en mild pittige roerbakgerecht met de geur van heilige basilicum. Voor een echt traditionele presentatie schep je het op rijst en garneer je het met een spiegelei !\n\n\n\nEen Thais \"fastfood\"-gerecht\n\n\n\nIn Thailand zou dit gerecht kunnen worden gezien als het equivalent van een broodje of een burger.\n\n\n\nIets snels, makkelijks en alomtegenwoordig, dat veel mensen als lunch nemen.\n\n\n\nDe basilicum wordt pas n\u00e1 het bakken door het gerecht gemengd\n\n\n\nJe vindt Thaise roergebakken kip met heilige basilicum zowel in eenvoudige straattentjes als in foodcourts, en zoals gezegd eten enorm veel mensen het tijdens de lunch.\n\n\n\nSoms bereiden verkopers het vers voor je terwijl je wacht; andere keren ligt het kant-en-klaar in een grote bak zoals op een buffet en scheppen ze het over hete jasmijnrijst.\n\n\n\nHoe bak je een ei op Thaise wijze?\n\n\n\nJe kunt dit gerecht gewoon met rijst serveren, maar de populairste manier is met een spiegelei erbij.\n\n\n\n\n\n\n\nDeze klassieke combinatie heet \"kao pad gaprao gai kai dao\", wat simpelweg rijst met roergebakken kip met heilige basilicum en een spiegelei betekent.\n\n\n\nEen Thais spiegelei wordt gebakken in HEEL VEEL olie, omdat het unieke kenmerk van deze methode is dat de randen van het eiwit goudbruin en krokant zijn.\n\n\n\nDe romigheid van het licht vloeibare ei verzacht de sterke, pittige smaak van de roerbak, en daarom valt deze combo zo in de smaak.\n\n\n\nEn als ik geen zin heb in kip?\n\n\n\nHoewel dit recept vooral met kip wordt gemaakt, kun je het bereiden met vrijwel elke vorm van eiwit.\n\n\n\nVarkensvlees, rundvlees (zie mijn recept voor pad gra prow), zeevruchten, of zelfs een vegetarische variant met tofu, seitan, tempeh en\/of paddenstoelen. Dus als kip niet jouw ding is, pas het recept gerust aan en experimenteer! Je bent echter wel verplicht me het resultaat te sturen, haha.\n\n\n\nIn dit recept gebruiken we gehakt, omdat dat de meest klassieke en \"street\" manier is waarop je pad kapao tegenkomt, maar je kunt ook dun gesneden stukjes vlees gebruiken.\n\n\n\nMaar gooooh, ik vind ECHT dat het lekkerder is met gehakt, doe ermee wat je wilt.\n\n\n\nRoergebakken rundvlees met Thaise basilicum is ook een grote klassieker\n\n\n\nDe ingredi\u00ebnten voor kip met Thaise heilige basilicum\n\n\n\nSojasaus light: Klassieke zoute sojasaus die je tegenwoordig in werkelijk elke supermarkt vindt. Echt geen excuus om hem niet in huis te halen!\n\n\n\nOestersaus: Ze smaakt niet naar oester maar is essentieel voor de smaak van Aziatische gerechten. Je kunt haar imperfect vervangen, maar ik raad aan om er toch \u00e9\u00e9n te bemachtigen.\n\n\n\nVissaus: Een gerecht is niet Thais zonder goede vissaus. Doe die investering, je zult het niet betreuren. Serieus, het geeft een onbeschrijfelijke smaak (nou ja, van umami) die een subtiele vorm van zoutheid toevoegt.\n\n\n\nDe Thaise heilige basilicum: Met een heel eigen smaak is dit echt de ster van het gerecht. Helaas is hij niet altijd makkelijk te vinden, dus vervang hem in het uiterste geval door gewone basilicum uit onze streken.\n\n\n\nSojasaus dark: Het tegenstuk van de lichte sojasaus en tegenwoordig verkrijgbaar, online of in Aziatische supermarkten. Geeft gerechten waarin ze wordt gebruikt extra diepte en nuance.\n\n\n\nEen recept voorgesteld door Toom Vincent in de offici\u00eble Facebookgroep van de site\n\n\n\n\n\n\tThaise roerbak met heilig basilicum en kip (Pad Krapao)\n\t\t\n\t\tEen eenvoudig en snel recept voor Thaise roerbakkip met heilig basilicum.\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g gehakte kipfilet5 Thaise chilipepers5 knoflooktenen0.5 gesnipperde ui1 handvol  verse heilig-basilicumblaadjes2 eieren (circa 1 per persoon)2 porties voorgekookte jasmijnrijstSaus (voor de roerbak)1 eetlepel  oestersaus1 eetlepel  lichte sojasaus2 theelepels  vissaus1.5 theelepel  donkere sojasaus2 eetlepels  water1.5 theelepel  suikerOptioneel: Prik Nam Pla (dipsaus voor het ei)1 eetlepel  vissaus1 theelepel  limoensap1 gesneden Thaise peper1 teen  gehakte knoflook\t\n\t\n\t\tMeng in een kom alle saus\u00adingredi\u00ebnten tot de suiker volledig is opgelost.Stamp de chilipepers en knoflook tot een grove pasta.Verhit een wok op middelhoog tot hoog vuur en bak de peper-knoflookpasta tot deze lichtbruin en geurig is.Voeg de kip toe en roerbak, waarbij je het vlees met een spatel losmaakt.Schenk de saus erbij en roerbak 3\u20134 minuten.Doe de ui erbij en roerbak tot de kip net gaar is.Haal de wok van het vuur en schep het heilig basilicum erdoor.Het gebakken eiVerhit een laagje olie van circa 1 cm in de wok op hoog vuur tot de olie gloeiend heet is.Breek het ei direct in de hete olie en bak tot de randen knapperig zijn en de dooier de gewenste gaarheid heeft.Prik Nam PlaRoer alle ingredi\u00ebnten door elkaar in een klein glaasje.ServerenSchep de roerbak over de rijst en garneer met het gebakken ei.Druppel wat prik nam pla over het ei en geniet!\t\n\t\n\t\tElke pittige peper kan Thaise pepers vervangen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35925"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35925\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}