{"id":35923,"title":"Authentieke Liang Pi – koude Chinese rijstnoedels","modified":"2025-06-19T22:21:32+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor koude rijstnoedels met knoflook en chili\n\n\n\nHallo allemaal, vandaag stel ik jullie een vrij onbekend Chinees gerecht voor: liang pi. Kleine disclaimer: een essentieel kenmerk van dit gerecht zijn de brede, platte, zelfgemaakte rijstnoedels waarvoor een lang productieproces nodig is om gluten te winnen, en dat proces sla ik in dit artikel over.\n\n\n\nHet doel is hier een simpel en snel recept te delen, want ik heb nog geen werkende methode gevonden voor de noedels zelf. Ik blijf testen en voeg de bereiding later misschien toe, maar die zal als \"optioneel\" blijven staan.\n\n\n\nOndertussen is dit gerecht zeker de moeite waard voor iedereen die houdt van snelle bereidingen met sauzen op basis van chili-olie, zoals de Sichuan-noedels of de biang biang-noedels.\n\n\n\nDe biang biang-noedels\n\n\n\nLiang Pi, wat is dat?\n\n\n\nLiang pi (\u51c9\u76ae) betekent letterlijk \"koude huid-noedels\" en is een gerecht uit de Chinese provincie Shaanxi dat inmiddels heel China heeft veroverd. Omdat het meestal koud wordt geserveerd, eten wij het graag in de zomer, maar in China wordt het het hele jaar door gegeten.\n\n\n\nZoals gezegd draait dit gerecht vooral om de extra brede noedels die worden gemaakt van rijst en puur gluten, wat de bereiding zo tijdrovend maakt. De smaakmakers zijn eenvoudig: zelfgemaakte chili-olie, knoflook, komkommer, zwarte rijstazijn, sesamzaad...\n\n\n\nMijn recept voor snelle chili-olie\n\n\n\nTijdens mijn research viel het me op dat dit gerecht op Franstalige websites vaak onterecht \"Koude noedels met sesamsaus\" wordt genoemd, en niet op slechts \u00e9\u00e9n site. Blijkbaar heeft een blogster het jaren geleden zo genoemd en is die titel daarna overal gekopieerd.\n\n\n\nIk ontdekte echter al snel dat er vijf tot zes grote varianten van liang pi bestaan die vooral verschillen in de manier waarop de noedels worden gemaakt, niet in de saus. Slechts een van die varianten gebruikt sesampasta. Het was best grappig om het \"Chinese whispers\"-effect te zien op de Aziatische foodblogs over dit gerecht.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredinten van Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nChilivlokken: Idealiter gebruik je Chinese chilivlokken, maar voor een snellere optie kan Koreaanse gochugaru ook. Die is bovendien wat milder.\n\n\n\nRijstnoedels: Heb je geen huisgemaakte noedels, kies dan net als bij chow fun voor zo breed mogelijke rijstnoedels, bijvoorbeeld die voor chow fun.\n\n\n\nZwarte rijstazijn: Gebruik geen witte rijstazijn, die smaakt heel anders. Zwarte rijstazijn vind je in de Aziatische supermarkt.\n\n\n\nLichte sojasaus: Een zoute sojasaus die in vrijwel elke winkel te koop is.\n\n\n\nSteranijs: Geeft een subtiele anijssmaak aan de chili-olie.\n\n\n\n\n\n\tLiangpi \u2013 koude Chinese rijstnoedels\n\t\t\n\t\tVerkoelende, fluweelzachte rijstnoedels met aromatische knoflook en pittige chili \u2013 perfect voor warme dagen.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 porties brede, platte rijstnoedels4 eetlepel knoflookwater4 eetlepels zwarte rijstazijn2 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels huisgemaakte chili-olieversgehakte koriandergrofgeraspte komkommertaug\u00e9Chili-olie85 g chilivlokken170 ml pindaolie30 g pinda's (grof geplet)1 theelepel zout1 eetlepel witte sesamzaadjes1 kaneelstokje2 steranijs2 teentjes knoflook (licht gekneusd)Knoflookwater1.5 eetlepel geraspte knoflook1 theelepel zout110 ml waterIngredi\u00ebnten per kom noedels1 portie brede, platte rijstnoedels2 eetlepels knoflookwater2 eetlepels zwarte rijstazijn1 eetlepel lichte sojasaus1 eetlepel huisgemaakte chili-olieversgehakte koriandergrofgeraspte komkommertaug\u00e9\t\n\t\n\t\tChili-olieMeng in een hittebestendige kom de chilivlokken met het zout, de sesamzaadjes en de pinda's.Doe de pindaolie in een klein pannetje met het kaneelstokje, de steranijs en de gekneusde knoflook. Zet op middelhoog vuur en verwarm tot de specerijen goudkleurig en geurig zijn (ca. 5\u201310 min). De olie moet duidelijk sissen.Schenk de hete olie in drie porties over het chilimengsel.Roer goed door en laat volledig afkoelen.KnoflookwaterMeng in een kommetje de geraspte knoflook met het zout.Giet het water erbij en roer tot het zout is opgelost.ToppingsBlancheer de taug\u00e9 10 seconden in kokend water.Laat uitlekken en zet apart.Rasp de komkommer grof.OpmaakKook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, spoel ze onder koud stromend water en laat goed uitlekken.Leg een portie noedels in een kom en besprenkel met knoflookwater, zwarte rijstazijn, sojasaus en chili-olie. Garneer met een royale hand koriander, de geblancheerde taug\u00e9 en de grofgeraspte komkommer.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nDit recept is gebaseerd op \"Souped Up Recipes\", dat op zijn beurt het gerecht van Xi'an's probeert na te bootsen, een populair tentje in New York waar ik deze noedels al eens heb gegeten.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35923"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35923\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}