{"id":35920,"title":"Authentieke C\u00e0 Ri G\u00e0 – Vietnamese kipcurry","modified":"2025-06-19T22:19:08+02:00","plain":"Een heerlijk traditioneel recept voor Vietnamese kipcurry, veel smakelijker dan in het restaurant\n\n\n\nVandaag duiken we opnieuw in de Vietnamese keuken om een traditioneel, huiselijk en troostrijk currygerecht te maken. In tegenstelling tot Indiase curry's is deze variant vrij mild, zoals de Japanse curry (kun je niet goed tegen pittig, laat dan de Thaise pepers weg) en bovendien snel klaar. Geen urenlang sudderen: de heerlijke smaken komen razendsnel vrij en zullen je deze winter gegarandeerd opwarmen!\n\n\n\nNiets gaat boven een zelfgemaakte Japanse curry\n\n\n\nWat is C\u00e0 Ri G\u00e0?\n\n\n\nUit de naam zelf: C\u00e0 Ri betekent stoofpot\/curry en G\u00e0 staat voor kip. Duidelijk, toch? De Vietnamese curry is dus een eenvoudige stoverij op basis van curry. Je proeft zowel Indiase als Franse invloeden (zie het geschiedenisgedeelte) en het gerecht wordt heerlijk geparfumeerd met citroengras en vissaus.\n\n\n\nPersoonlijk ben ik dol op Vietnamese curry:\n\n\n\nJe kunt hem eten met een stokbrood, vermicelli of rijst. De saus is eerder vloeibaar dan dik, wat hem erg praktisch maakt om een stuk stokbrood in te dopen of om hem over vermicelli te schenken en ervan te genieten als een noedelsoep.\n\n\n\nEen knapperig stokbrood om van te genieten\n\n\n\nHij is ook lichter dan andere curry's: ik heb niet het gevoel dat ik een dutje nodig heb na het eten, en de geur blijft doorgaans niet aan mij of mijn kleren hangen wanneer ik hem tijdens de lunch eet voordat ik weer ga werken en mensen ontmoet.\n\n\n\nIk ben dol op alle andere curry's, maar de Japanse curry met krokant gefrituurde varkens tonkatsu is simpelweg te zwaar voor 's middags als je de rest van de dag productief wilt blijven...\n\n\n\nZelfgemaakte katsu curry is hemels\n\n\n\nEen beetje geschiedenis\n\n\n\nVietnamese curry vindt zijn oorsprong op het Indiase subcontinent, dankzij de historische banden met Pondicherry, een voormalige Franse kolonie in India, en de levendige specerijenhandel tijdens het koloniale tijdperk.\n\n\n\nDe stroom van ingredi\u00ebnten en Indiase migranten - bijna 6 000 mensen verhuisden van India naar Vietnam - speelde een sleutelrol bij de introductie van deze smaken. Ook de Cham, een zeevarend handelsvolk dat nauw verbonden is met de Indiase cultuur, droegen bij aan de verspreiding van deze specerijen op de markten in Zuid-Vietnam, net als de Khmer, eveneens erfgenamen van de Indiase culinaire traditie.\n\n\n\nDe aromaten, typisch voor de fusie tussen Zuidoost-Azi\u00eb en India\n\n\n\nDeze Indiase wortels, mede gevormd door het Franse bestuur dat mensen en goederen tussen Saigon en Pondicherry verplaatste, hebben de lokale keuken doordrenkt. Je ziet ze nog steeds terug, vooral bij de specerijenstalletjes die al generaties lang door Indo-Vietnamese families worden gerund op de Ben Thanh-markt.\n\n\n\nProbeer ook mijn recept voor Cambodjaanse amokvis\n\n\n\nOndanks het vertrek van de meeste Indi\u00ebrs na de onafhankelijkheid is het Indiase gastronomische erfgoed stevig verankerd gebleven in het zuiden van Vietnam, waardoor c\u00e0 ri een emblematisch gerecht is van de culturele en culinaire vermenging in de regio.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nDe kip: traditioneel hak je een hele kip in stukken, maar zoals je ziet heb ik ervoor gekozen om de verschillende delen los te kopen\n\n\n\nDe vissaus: zorgt voor een heerlijke zoute umami-smaak; gebruik vissaus van hoge kwaliteit zoals Squid of Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nHet citroengras: onmisbaar voor de authentieke smaak\n\n\n\nMadras-curry: je kunt Vietnamese currypasta kopen in de Aziatische supermarkt, maar Madras wordt eveneens veel gebruikt en is makkelijker te vinden\n\n\n\nDe palmsuiker: je kunt eventueel rietsuiker gebruiken, maar palmsuiker geeft een bijzonder aangename nasmaak\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 Vietnamese kippencurry\n\t\t\n\t\tEen geurige, zijdezachte Vietnamese kippencurry die thuis nog smakelijker is dan in het restaurant.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 kippendijen2 kippenbouten2 kippenvleugels2 kipborsthelften2 eetlepels vissaus3 eetlepels Madras-currypasta400 ml kokosmelk (ongezoet)720 ml kippenbouillon450 g aardappelen (geschild, gewassen en in grove stukken)3 middelgrote wortels (geschild en in stukken van 5\u20137 cm)1 bos korianderblaadjes (vers)gegrild stokbroodAromaten5 teentjes knoflook (in dunne plakjes)2 uien (in blokjes)2 rode Thaise pepers (fijngehakt)2 stengels citroengras6 blaadjes kaffir limoen (vers)Marinade2 eetlepels neutrale olie2 eetlepels sjalotten (gehakt)2 eetlepels knoflook (gehakt)1 eetlepel gember (fijngehakt)1 theelepel zwarte peper1 theelepel palmsuiker1 eetlepel vissaus2 eetlepels Madras-currypasta\t\n\t\n\t\tDoe de stukjes kip samen met alle marinade-ingredi\u00ebnten in een grote kom.Schep de kip goed om zodat elk stuk volledig bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat 6\u20138 uur in de koelkast marineren.Verhit een scheut olie in een zware pan of grote wok op middelhoog vuur.Schraap de grotere stukjes sjalot, knoflook en gember van de kip om verbranden te voorkomen.Bak de kip in porties 5\u20136 minuten tot beide kanten lichtbruin zijn.Leg de goudbruine kip op een grote schaal.Is alle kip gebakken, giet dan het overtollige vet af tot je nog ongeveer 1 eetlepel overhoudt.Voeg de ui toe en bak 2\u20133 minuten tot deze zacht is.Doe de knoflook en pepers erbij en bak 1 minuut mee, voeg dan de resterende currypasta toe.Bak nog 30\u201340 seconden tot de specerijen beginnen te geuren.Blus af met de kokosmelk en kippenbouillon.Plet het citroengras met de achterkant van een mes zodat de aroma\u2019s vrijkomen en voeg het toe.Doe de kaffir limoenblaadjes en de resterende vissaus in de pan.Voeg aardappelen en wortels toe en leg de kip er weer bij. Alles moet grotendeels onder staan; voeg zo nodig een scheut water toe.Breng aan de kook en draai het vuur laag.Laat de curry, deels afgedekt, 50\u201360 minuten zachtjes pruttelen.De kip is klaar wanneer ze boterzacht is en de saus ongeveer tot de helft is ingekookt. Proef en breng zo nodig extra op smaak met vissaus en zwarte peper.Bestrooi met verse koriander en serveer heet, met gegrild stokbrood.\t\n\t\n\t\tZorg dat alle ingredi\u00ebnten vanaf het begin onder het kookvocht staan; voeg zo nodig wat water toe.\nKun je niet goed tegen pittig? Laat de Thaise pepers dan achterwege, want die zijn behoorlijk heet.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35920"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35920\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}