{"id":35919,"title":"Authentieke samgyeopsal – Koreaanse gegrilde varkensbuik","modified":"2025-06-19T22:18:19+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor gegrilde varkensbuik dat nog beter smaakt dan op de Koreaanse barbecue\n\n\n\nSamgyeopsal (\uc0bc\uacb9\uc0b4\uad6c\uc774), ook wel samgyeopsal-gui, is een van de meest geliefde Koreaanse gerechten onder de Fransen. Zacht, pittig en boordevol smaak - er valt weinig op aan te merken.\n\n\n\nOf je het nu bereidt op een gourmet- of racletteplaat, in de pan, op de plancha of op een klassieke Koreaanse barbecue, het resultaat is vrijwel hetzelfde zolang je maar een grote hete bakplaat gebruikt. Dus geen excuses: probeer dit zelfgemaakte Aziatische recept!\n\n\n\nProbeer ook eens mijn recept voor bulgogi udon\n\n\n\nWat is Samgyeopsal?\n\n\n\nSamen met bulgogi van rundvlees, jeyuk bokkeum, osam bulgogi en alle banchan behoort het tot de gerechten die doorgaans worden geserveerd bij een Koreaanse barbecue. De naam betekent letterlijk \"vlees met drie lagen\" en verwijst naar de varkensbuik. Je raadt het al: het gaat dus om buikspek. Samen met Jokbal valt het ook onder Anju, gerechten die samen met alcohol worden geserveerd\n\n\n\nKoreaanse spinazie is echt verrukkelijk\n\n\n\nLeuk weetje: in de volksmond spreken we simpelweg van samgyeopsal, maar strikt genomen hoort er '-gui' achter, wat aangeeft dat het gegrild of geroosterd is. De volledige naam betekent dus gewoon 'gegrilde varkensbuik'\n\n\n\nHoe eet je Samgyeopsal-gui?\n\n\n\nTraditioneel bak je het vlees eerst in zijn geheel en knip je het daarna met een schaar in kleine, hapklare stukjes.\n\n\n\nZelfgemaakte ssamjang, echt verrukkelijk\n\n\n\nNeem vervolgens een stukje vlees, wikkel het in een slablad of wat shiso, voeg een paar plakjes knoflook of peper toe en schep er royaal huisgemaakte ssamjang op. Soms gaat er ook pajeori, een salade van lente-ui, bij\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Samgyeopsal\n\n\n\n\n\n\n\nVarkensbuik: Zoals gezegd draait dit gerecht om ongerookt en ongezouten buikspek\n\n\n\nLight sojasaus: Een klassieke zoute sojasaus die je gewoon in de supermarkt vindt. Ze geeft de marinade een flinke dosis umami en zout\n\n\n\nDe mirin: Zoete Japanse rijstwijn die ook in Korea veel wordt gebruikt om Aziatische sauzen en marinades een vleugje zoetheid te geven\n\n\n\nSesamolie: Voegt een rijke, geroosterde sesamsmaak toe\n\n\n\nGochugaru en gochujang: Koreaanse chilivlokken en chilipasta, vol umami, die zowel in de ssamjang als in de marinade gaan\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Samgyeopsal \u2013 Koreaanse gegrilde buikspek\n\t\t\n\t\tSappige, gegrilde buikspek boordevol Koreaanse smaak \u2013 beter dan bij je favoriete BBQ-restaurant.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g buikspek (in lange, dunne plakken)Marinade1 middelgrote ui (fijngehakt)3 stengels bosui (in stukjes van 5 cm)4 teentjes knoflook (in plakjes)0.25 theelepel gemalen gember120 g gochujang60 g lichte sojasaus1 theelepel gochugaru3 eetlepels mirin1 eetlepel sesamolie1 eetlepel sesamzaad1 eetlepel suiker1 theelepel gemalen zwarte peperZelfgemaakte Ssamjang60 g doenjang1 lente-ui (fijngesneden)0.5 teen knoflook (fijngesneden)1 eetlepel gochujang1 theelepel suiker1 theelepel sesamzaad (geroosterd)0.5 eetlepel sesamolie (geroosterd)Salade van lente-ui (pajeori)8 lente-uitjes (flinterdun gesneden, zie foto)30 g lichte sojasaus1 theelepel suiker0.5 eetlepel sesamzaad (geroosterd)0.5 eetlepel sesamolie (geroosterd)1 eetlepel gochugaruOm te serverenSlabladeren shiso\t\n\t\n\t\tSalade van lente-ui (pajeori)Snijd de lente-ui in flinterdunne reepjes.Week de reepjes 5 minuten in ijskoud water.Spoel af en laat goed uitlekken.Doe alle ingredi\u00ebnten voor de dressing in een kom.Roer tot de suiker is opgelost en de saus homogeen is.Verdeel de lente-ui over kleine schaaltjes en lepel er wat dressing over.Zet apart.SsamjangDoe alle ingredi\u00ebnten in een kom.Roer tot een gladde, dikke saus.Schep in een serveerschaaltje en zet opzij.BuikspekMeng alle marinade-ingredi\u00ebnten in een ruime kom.Voeg de plakjes buikspek toe en schep om zodat alles bedekt is.Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.Grill de buikspek op middelhoog vuur in een pan, op de barbecue of op een plancha. Draai pas om wanneer het vlees loslaat en leg niet te veel stukken tegelijk op het grilloppervlak.Serveer met de ssamjang en pajeori.Schep wat pajeori en ssamjang op een blad sla of shiso, rol op en geniet.\t\n\t\n\t\tLeg de plancha of pan niet te vol; werk in porties voor het beste resultaat.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor de ssamjang en pajeori baseerde ik me op het heerlijke recept van Maangchi","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35919","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35919"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35919\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35919"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35919"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35919"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}