{"id":35916,"title":"Kipspiesjes met Citroengras","modified":"2025-06-19T22:10:27+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor kipspiesjes, gemarineerd in citroengras, dat je rechtstreeks naar de Vietnamese streetfoodmarkten voert\n\n\n\nOnder hun volledige Vietnamese naam G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 kom je deze citroengras-spiesjes overal in het land tegen. Dankzij een marinade op basis van citroengras (ja, echt waar!), knoflook, lente-ui en nog een paar andere ingredi\u00ebnten die we tot pulp vermalen zodat ze beter in het vlees trekken en een onge\u00ebvenaarde smaak geven, serveer je een gerecht dat zelfs de beste restaurants niet zou misstaan!\n\n\n\nVergeleken met teriyakispiesjes, yakitorispiesjes of Japanse tsukune heeft dit gerecht een heel eigen smaak\n\n\n\nHet heerlijke tsukune-recept\n\n\n\nVietnamese kipspiesjes met citroengras, wat is dat?\n\n\n\nDit gerecht valt binnen de bredere categorie van de Vietnamese keuken met gegrilde vleesspiesjes, aangeduid als xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 betekent kip en s\u1ea3 verwijst naar citroengras. Deze benaming doet denken aan Moo Ping uit de Thaise keuken.\n\n\n\nJe merkt meteen het verschil: Thaise spiesjes zijn veel compacter.\n\n\n\nDe zelfgemaakte moo ping, een van mijn favoriete Thaise gerechten\n\n\n\nOverigens vind je, net als bij Moo Ping, op de Vietnamese nightmarkets meestal de varkensvariant, die naar mijn mening het lekkerst is.\n\n\n\nVreemd genoeg is juist de kipversie ingeburgerd geraakt in de Franse culinaire cultuur. Zozeer zelfs dat verzoeken om dit recept al snel een vijfde van mijn mailbox vullen. Ik geef toe, het is verrukkelijk, maar mijn voorkeur gaat nog steeds uit naar varkensvlees.\n\n\n\nOntdek de Chinese versie van de Vietnamese karamelvarkensvlees\n\n\n\nVietnamese spiesjes maak je doorgaans in twee stappen: eerst marineren, tot wel 24 uur, en daarna glaceren tijdens het bakken, of dat nu in de oven, in de pan of op de traditionele houtskoolgrill is.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van kipspiesjes met citroengras\n\n\n\n\n\n\n\nHet citroengras: Kipspiesjes met citroengras maken zonder citroengras is natuurlijk lastig. Gewoonlijk verwijder je de harde buitenste lagen, maar omdat we alles in de blender doen is dat niet nodig.\n\n\n\nDe palmsuiker: Gebruik bij voorkeur de blokvorm of de handzamere potvariant, ook wel kokossuiker genoemd. Deze suiker geeft net dat beetje extra: een unieke, traditionele nasmaak. Kun je de typische smaak van Zuidoost-Aziatische gelakte spiesjes niet helemaal reproduceren, dan ligt dat meestal aan dit ingredi\u00ebnt. Je kunt hem vervangen door bruine of rietsuiker en het blijft heerlijk, maar je bent gewaarschuwd.\n\n\n\n\n\n\n\nDe vissaus: Vissaus in huis hebben is al een goede start. Maar als je een Aziatische supermarkt in de buurt hebt, kies dan voor een kwaliteitsmerk. Je proeft echt het verschil! Zelf geef ik de voorkeur aan Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Deze saus gebruik je ook om een heerlijke huisgemaakte nemsaus te maken.\n\n\n\nHoisinsaus: Kom je hier vaker, dan ken je haar vast al. Deze saus, die je zelf kunt maken met mijn hoisinsausrecept, wordt veel gebruikt bij Aziatische barbecues en zelfs om een authentieke ph\u1edf op smaak te brengen.\n\n\n\n\n\n\tKipspiesjes met Citroengras\n\t\t\n\t\tEen verrukkelijk recept voor gemarineerde kipspiesjes met citroengras dat je in gedachten zo naar de Vietnamese streetfoodmarkten transporteert.\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g kipdijfilets (ontbeend en zonder vel, in kleine stukjes)Marinade1 stengel citroengras (in grove stukken)1 teen knoflookteen (fijngehakt)100 g bosuitjes (grof gesneden)5 blaadjes kaffir limoenblaadjes (grof gesneden)1 eetlepel palmsuiker0.5 theelepel zout0.5 theelepel paprikapoeder0.25 theelepel kurkumapoeder1 theelepel ma\u00efszetmeel1 eetlepel vissaus0.25 theelepel zwarte peperLak1 theelepel honing0.5 theelepel hoisinsaus\t\n\t\n\t\tVerzamel alle ingredi\u00ebnten voor de marinade.Doe alle ingredi\u00ebnten voor de marinade in een blender en mix tot een gladde pasta.Schep de kipstukjes in een kom met de marinade en laat minimaal 30 minuten, maar bij voorkeur een hele nacht, intrekken.Haal de kip 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kan komen.Week de bamboespiesjes 30 minuten in water, haal ze eruit en dep ze droog met keukenpapier.Rijg de gemarineerde kip aan de spiesjes en bescherm de houten uiteinden met aluminiumfolie.Verwarm de heteluchtoven voor op de hoogste stand.Meng ondertussen in een klein kommetje de ingredi\u00ebnten voor de lak.Zet een rooster vlak boven een bakplaat zodat de spiesjes vrij kunnen hangen; zo worden ze rondom mooi gegrild.Grill de spiesjes 5 minuten.Haal de spiesjes uit de oven en bestrijk ze snel met het honing-hoisinsausmengsel.Schuif ze terug in de oven en bak nog 3\u20134 minuten, tot de kip mooi gekaramelliseerd is.\t\n\t\n\t\tGebruik bij voorkeur kipdij. Kipfilet bevat te weinig vet en maakt de spiesjes al snel droog.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35916","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35916"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35916\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35916"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35916"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35916"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}