{"id":35914,"title":"Authentieke Indonesische Runder Rendang","modified":"2025-06-19T22:09:17+02:00","plain":"Een heerlijk recept voor Indonesische runder rendang waarmee je vanuit je eigen keuken naar Bali reist\n\n\n\nWat is runder rendang?\n\n\n\nRunder rendang is een Indonesische curry uit Sumatra en wordt door velen beschouwd als de koning van alle curry's! Het woord 'heerlijk' is eigenlijk een understatement. Er zijn maar weinig curry's ter wereld met zo'n ongelooflijk complexe smaak.\n\n\n\nDeze Indonesische curry heeft een saus die wordt gemaakt met aromatische specerijen zoals kaneel, kardemom en steranijs, aangevuld met verse smaakmakers als citroengras, knoflook, gember en galanga.\n\n\n\nDe nasi goreng is een andere Indonesische klassieker\n\n\n\nIn tegenstelling tot veel andere curry's is runder rendang een zogenoemde droge curry; er zit dus weinig saus bij.\n\n\n\nToch is het vlees boterzacht en elk stukje is omhuld met een dikke laag saus. Zodra het vlees uiteenvalt, vermengt de saus zich met de rijst en geeft die net zo veel smaak als 'nattere' curry's, zoals de Thaise groene curry.\n\n\n\nBen je gek op Zuidoost-Aziatische curry's? Dan is runder rendang zonder twijfel een van de allerbeste!\n\n\n\nHet geheime ingredi\u00ebnt op basis van kokos\n\n\n\nHeb je je ooit afgevraagd waarom de recepten online of het gerecht in het restaurant niet zo smaakten als tijdens je reis in Indonesi\u00eb? Het geheim zit in de kokosnoot.\n\n\n\nVoor de allerbeste rendang heb je een geheim ingredi\u00ebnt nodig: kerisik, oftewel geroosterde kokospasta.\n\n\n\nDaarvoor wordt geraspte kokos eerst geroosterd en vervolgens in een blender tot een pasta gemalen. Dit is onmisbaar als je een rendang met een authentieke smaak wilt.\n\n\n\nIndonesische geroosterde kokospasta gemaakt in een vijzel\n\n\n\nEen gerecht dat met de tijd alleen maar lekkerder wordt\n\n\n\nDe dag erna - en zelfs twee dagen later - worden de smaken van deze Indonesische runder curry alleen maar intenser. Opgewarmd in een pan op middelhoog vuur is het simpelweg goddelijk.\n\n\n\nWelk stuk rundvlees gebruik je voor runder rendang?\n\n\n\nElke langzaam gare snit werkt: sukadelappen, stoofvlees, runderlappen voor bourguignon, karbonade, rago\u00fbt ... Afhankelijk van de streek heten ze anders, maar alles wat je normaal voor bouillons en stoofschotels gebruikt, is perfect voor een heerlijke rendang.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor runder rendang\n\n\n\n\n\n\n\nKokos: Voor het maken van kerisik. Gebruik verse of gedroogde geraspte kokos; voeg bij gedroogde kokos in de blender wat kokosolie toe.\n\n\n\nVissaus: Optionele smaakmaker die een mooie ziltigheid toevoegt\n\n\n\nSteranijs: De steranijs geeft - niet verrassend - een anijsachtige smaak\n\n\n\nGalanga: Een neef van gember; je kunt gember als vervanger gebruiken, maar dan lever je wel wat in op smaak\n\n\n\nCitroengras: Lees zeker mijn instructies over hoe je citroengras pelt\n\n\n\nKaffirlimoenbladeren: Aromatisch; ze geven een citroenachtig aroma en een subtiele bitterheid.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Indonesische Rendang van Rundvlees\n\t\t\n\t\tMet deze authentieke rendang van mals rundvlees haal je de smaken van Indonesi\u00eb zo je keuken in.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g rundvlees (geschikt om te stoven (bijv. sukade, soepvlees, riblappen))500 ml kokosmelk2 eetlepels tamarindepasta1 theelepel zout100 g geraspte kokos (voor de kerisik)6 blaadjes kaffir limoenblad (in stukken gescheurd)vissaus (naar smaak, optioneel)Rendang-pasta10 g chilipepers (gedroogd)6 teentjes knoflook4 sjalotten (gesnipperd)1 stengel citroengras (fijngehakt)5 cm galanga (gehakt)5 cm gember (gehakt)8 kruidnagels5 peulen groene kardemom2 theelepels gemalen kaneel1 steranijs\t\n\t\n\t\tKerisik bereidenRooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf roeren tot de kokos gelijkmatig donkerbruin kleurt.Maal de geroosterde kokos in een vijzel of blender tot een olieachtige pasta; voeg eventueel een beetje kokosolie toe.Rendang-pastaMaal de gedroogde pepers samen met alle specerijen in een blender tot een fijn poeder.Voeg vervolgens galanga, gember, citroengras, sjalotten en knoflook toe.Mix tot een gladde, dikke pasta; voeg zo nodig een scheutje water toe.De curryBreng de kokosmelk in een ruime pan zachtjes aan de kook.Roer de rendangpasta erdoor en laat op middelhoog vuur pruttelen; blijf roeren tot de pasta indikt en de olie zich afscheidt.Voeg het rundvlees toe en schep het goed door de pasta.Giet de resterende kokosmelk erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.Roer de kerisik, tamarindepasta en het zout erdoor.Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat 2\u20133 uur afgedekt zachtjes sudderen. Roer af en toe tot het vlees botermals is en de saus dik en donker.Voeg de kaffirlimoenblaadjes toe en laat nog 10 minuten meekoken.Proef en breng op smaak met extra zout, peper en eventueel een scheutje vissaus.Serveer met witte rijst of kleefrijst.\t\n\t\n\t\tDeze rendang smaakt de volgende dag \u2013 en de dag erna \u2013 zelfs nog voller. Verwarm hem rustig op middelhoog vuur en geniet van de extra diepe smaken.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14840"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}