{"id":35912,"title":"Authentieke Pad Thai","modified":"2025-06-19T22:08:05+02:00","plain":"Als je op deze pagina bent, is dat vast niet omdat pad thai je onbekend is. Hoe zou je er ook omheen kunnen? Het is het bekendste gerecht uit de Thaise keuken en bovendien is het helemaal niet zo lastig om het zelf te maken.\n\n\n\nEn behalve dat het eenvoudig is, staat deze Thaise specialiteit mijlenver af van het slappe aftreksel dat je vaak in restaurants krijgt... \n\n\n\nPad see ew is nog zo'n klassieker uit de Thaise keuken, een heerlijke neef van pad thai\n\n\n\nHet is natuurlijk geen algemene regel, maar men heeft me ooit willen doen geloven dat tomatensaus traditioneel is, en vroeg daar doodleuk 20\u20ac voor. Sindsdien ben ik getraumatiseerd: ik eet pad thai alleen nog in Thailand of thuisgemaakt.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van pad thai\n\n\n\nDonkere sojasaus: absoluut niet te verwarren met de lichte variant die je meestal in de supermarkt aantreft. Soms kom je haar tegen, maar je maakt meer kans in een Aziatische winkel. \n\n\n\nDeze saus heeft een heel andere smaak en geeft het gerecht diepte en nuance. Wil je meer weten over de verschillende soorten sojasaus, lees dan mijn volledige artikel over dit onderwerp. Ga je naar een Aziatische supermarkt, zoek dan naar de \"black\" sojasaus van het merk Healthy Boy; dit Thaise merk past perfect bij pad thai.\n\n\n\nTamarindepulp: absoluut onmisbaar voor een authentieke smaak. Er zijn echt geen goede vervangers voor haar heerlijke, zure toets. Week de pulp in kokend water en zeef haar daarna door een kaasdoek.\n\n\n\nWaarom serveer je er niet heerlijk rundvlees met uien?\n\n\n\nGedroogde garnalen: je kunt eventueel de grijze variant gebruiken; vervijfvoudig dan wel de hoeveelheid en hak ze fijn. Beide soorten zijn uitwisselbaar, maar sla ze echt niet over. In Frankrijk vind je gedroogde garnalen meestal in het vriesvak van Aziatische supermarkten. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.\n\n\n\nDe smaak die ze toevoegen is essentieel voor het eindresultaat en je zult die paar extra minuten voorbereiding zeker niet betreuren. \n\n\n\nDe Rijstnoedels: gebruik zeker geen rijstvermicelli. Kies een middelmatige tot brede breedte; in Thailand wordt meestal de middelgrote gebruikt. Let goed op de bereiding: ik geef je alle details in het recept, maar onthoud dat de textuur van de noedels cruciaal is voor een geslaagde pad thai.\n\n\n\nVissaus: de ruggengraat van de Thaise en Vietnamese keuken. Ze smaakt niet naar vis, maar brengt net als gedroogde garnalenpoeder een flinke dosis umami. Ik raad de merken Squid of Phu Quoc aan; dat zijn de beste die je in Frankrijk kunt vinden.\n\n\n\nHoe serveer je pad thai?\n\n\n\nMeestal is het een volwaardig hoofdgerecht, maar je kunt er ook wat crying-tiger-rundvlees als voorgerecht bij serveren. \n\n\n\nMijn recept voor crying-tiger-rund ideaal als koud voorgerecht\n\n\n\nTips om je pad thai te laten slagen\n\n\n\nVoor de rijstnoedels in pad thai bestaat er een truc om de bereiding perfect te laten verlopen en die unieke, authentieke textuur te krijgen. Heb je daar geen zin in, dan kun je de noedels gewoon volgens de verpakking koken, maar ik raad je echt aan dit eens te proberen.\n\n\n\nKort gezegd, het garen van de noedels verloopt in twee stappen:\n\n\n\n\nLaat de noedels weken in heet water (niet kokend, alleen heet) en wacht 5-10 minuten. Ze moeten niet volledig zacht worden, slechts licht buigzaam; dat voelt misschien contra-intu\u00eftief, maar je zult het zien. Laat ze uitlekken en zet apart.\n\n\n\nHet tweede deel van het garen gebeurt zoals in het recept staat. Omdat ze nu maar deels zijn voorgekookt, nemen ze het vocht en de olie van het gerecht op en krijgen zo hun unieke, onnavolgbare textuur.\n\n\n\n\nMisschien heb je een paar pogingen nodig om precies het juiste moment te vinden om ze uit het water te halen, maar geloof me, het is de moeite waard.\n\n\n\nIk heb nog een ander recept met rijstnoedels dat je hier vindt. Weet je niet zeker welke sojasaus je moet kiezen, lees dan mijn volledige artikel over de verschillende soorten sojasaus. \n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Pad Thai\n\t\t\n\t\tZelfgemaakte pad thai die elke afhaalversie overtreft.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tPad Thai-saus6 eetlepels  bruine suiker4 eetlepels vissaus40 g tamarindepulp (gehydrateerd; gebruik het dubbele volume (in ml) van tamarindeconcentraat)120 ml kokend water (voor de tamarindepulp)2 eetlepel  donkere sojasaus (bij voorkeur Thaise \"black\" sojasaus van het merk Healthy Boy)Overige ingredi\u00ebnten75 ml water250 g rijstnoedels (droog gewicht, voorgekookt zoals in het recept beschreven)1 snufje zout (naar smaak)1 theelepel  witte peper25 g gedroogde garnalen (in de blender tot poeder gemalen)4 teentjes knoflook (in plakjes)2 sjalotten (fijn gesneden)3 grote eieren (losgeklopt)1 handvol taug\u00e91 handvol Thaise bieslook (in stukjes van 1 cm)4 eetlepels pinda's (grof gehakt)2 limoenen, om te serveren\t\n\t\n\t\tSausAls je tamarindepulp gebruikt, roer deze door het kokende water. Werk je met concentraat, ga dan direct naar stap 4.Roer tot de pulp uiteenvalt en verwijder eventueel de pitten.Giet het mengsel vervolgens door een neteldoek.Meng alle saus\u00adingredi\u00ebnten in een kom tot de suiker is opgelostNoedels kokenLeg de noedels in heet (niet kokend) water en laat 5\u201310 min. weken.Ze moeten nog stevig zijn maar al licht buigzaam. Laat uitlekken en zet apart.RoerbakkenMaal de gedroogde garnalen in een blender tot poeder (of hak ze zo fijn mogelijk).Verhit een pan of wok op middelhoog tot hoog vuur met een scheutje olie tot hij gloeiend heet is.Voeg het garnalenpoeder toe en roerbak continu gedurende 2 min.Doe de sjalotten erbij en roerbak 2\u20133 minVoeg de knoflook toe en roerbak nog 2\u20133 minDraai het vuur hoog, voeg de noedels en alle saus toe en schep krachtig om.Schenk het water erbij, roer goed door en laat bijna volledig verdampen; zo krijg je precies de juiste textuur.Zet het vuur op middelhoog, schuif de noedels naar \u00e9\u00e9n kant en giet de eieren aan de andere kant. Laat 30 sec.\u20131 min. stollen en roer dan door de noedels.Voeg Thaise bieslook, witte peper en taug\u00e9 toe en roerbak nog 1\u20132 min.; breng op smaak met zout.Serveer direct, bestrooid met de gehakte pinda's en met partjes limoen\t\n\t\n\t\t\nVoor de rijstnoedels gebruik ik een eenvoudige truc zodat ze perfect garen en hun authentieke bite behouden. Geen zin om te experimenteren? Kook ze dan gewoon volgens de verpakking, maar ik raad je echt aan om deze methode eens te proberen.\n \nHet koken gebeurt in twee stappen:\n \n\nDompel de noedels onder in heet (niet kokend) water en laat 5\u201310 min. weken. Ze moeten nog stevig zijn maar al een beetje buigzaam. Laat uitlekken en zet apart.\n \nDe noedels garen verder in de wok, waar ze het vocht en de olie absorberen. Zo krijgen ze die onvergelijkbare textuur.\n\n \nMisschien heb je een paar pogingen nodig om het ideale weekmoment te vinden, maar geloof me: het is de moeite waard.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35912"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35912\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}