{"id":35909,"title":"Ultieme gids voor het bereiden van nems (ch\u1ea3 gi\u00f2) – nem r\u1ebf","modified":"2025-06-19T22:05:15+02:00","plain":"Nems, of ch\u1ea3 gi\u00f2, zijn een razend populair en heerlijk voorgerecht. Als je wel eens in Vietnamese restaurants eet, heb je ze waarschijnlijk al geproefd. Na het lezen van dit artikel kun je ze zelf thuis maken !\n\n\n\nWat zijn nems of ch\u1ea3 gi\u00f2?\n\n\n\nNems zijn gefrituurde loempia's die je maakt door de vulling in transparant rijstpapier (b\u00e1nh tr\u00e1ng) te rollen en ze daarna te frituren. De vulling bestaat meestal uit gehakt varkensvlees, groenten, judasoor-paddenstoelen en \"glasnoedels\". Disclaimer: nems moet je niet verwarren met lenterolletjes\n\n\n\nJe eet ze vaak gewikkeld in sla en andere kruiden, met nuoc cham (ook wel \"nemsauce\" genoemd) als dipsaus.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, uit de offici\u00eble groep\n\n\n\nIk adviseer munt, Thaise basilicum en koriander, maar experimenteer gerust. Door ze zo te eten krijg je een prachtig contrast tussen de zoute, knapperige nems en de frisse kruiden en sla.\n\n\n\nDe zoute, zoete en zure nuoc cham tilt alles naar een hoger niveau ! (klik hier voor mijn Nuoc Cham-recept) Naar mijn mening is een grote schaal nems de ultieme Vietnamese culinaire yin-yang ervaring.\n\n\n\nVietnamese tip: voeg een beetje m\u1ebb toe aan je nuoc cham voor nog meer authenticiteit\n\n\n\nEen andere manier om nems te serveren is ze in hapklare stukjes te snijden en ze toe te voegen aan een Vietnamese noedelsalade met nuoc cham als dressing. Dit is een van mijn favoriete zomergerechten.\n\n\n\nEen prachtige bo bun gepost in de offici\u00eble groep van de site door Juju Gold\n\n\n\nDe verschillende soorten nems\n\n\n\nIn deze sectie geef ik je een kort overzicht van de verschillende soorten nems die er zijn. Laten we eerlijk zijn: je kunt er IN DOEN WAT JE MAAR WILT. Er bestaan letterlijk honderden varianten, zelfs met banaan haha.\n\n\n\nMAAR we moeten toch een onderscheid maken, en dat doen we op basis van Noord-, Zuid- en Centraal-Vietnam. Een gids voor smaakcombinaties is best handig, vind ik.\n\n\n\nNa deze sectie volgt een korte FAQ en sluiten we af met een formeel nem-recept.\n\n\n\nDraai je telefoon gerust naar liggende stand om de tabel makkelijker te bekijken\n\n\n\n\n\n\n\nTips om je zelfgemaakte nems te laten slagen\n\n\n\nWaarom barsten mijn nems open?\n\n\n\nEr zijn verschillende mogelijkheden:\n\n\n\n\nHet rijstpapier of de vulling is te vochtig\n\n\n\nEr trad een thermische schok op, de olie was te heet. Pas op !\n\n\n\nDe nems zijn te strak gerold. Tijdens het bakken zwellen de ingredi\u00ebnten op en komen gassen en damp vrij, waardoor de druk in de nems kan oplopen\n\n\n\n\n\nAls de nems niet strak genoeg gerold zijn, kunnen ze de interne druk niet aan en scheuren ze \n\n\n\n\nBedankt aan Muriel Houyez uit de offici\u00eble groep voor de foto\n\n\n\nKan ik mijn nems in de oven bakken?\n\n\n\nJa en nee. Ik adviseer om in elk geval de eerste frituurbeurt te doen en ze daarna licht met olie te bestrijken voordat je ze in de oven legt. Maar eerlijk gezegd is dat verre van ideaal\n\n\n\nMijn nems plakken tijdens het bakken\n\n\n\nPlakken de nems tijdens het bakken aan elkaar? Probeer ze dan niet los te trekken of aan te raken; ze laten vanzelf los\n\n\n\nMoet de vulling vooraf worden gekookt?\n\n\n\nNee ! Dan krijg je droge nems. De vulling gaart tijdens het frituren\n\n\n\nBen ik verplicht varkensvlees te gebruiken?\n\n\n\nNee, maar in dat geval heb ik een recept voor nems met kip en een recept voor nems met garnalen\n\n\n\nHoe vries ik nems in en warm ik ze op?\n\n\n\nIdealiter vries je ze in na de eerste frituurbeurt. Opwarmen: stop ze bevroren in het mandje van de friteuse op 190 graden tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5-6 min)\n\n\n\nOnze leden hebben talent\n\n\n\nHieronder zie je enkele resultaten van het recept, gemaakt door leden van de offici\u00eble groep van de site\n\n\n\nDoor G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nDoor Ma Rine\n\n\n\nDoor Isabelle\n\n\n\nDoor Sabadelle\n\n\n\nDoor Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNems \u2013 ch\u1ea3 gi\u00f2 (nem r\u00e1n) \u2013 \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\tEen eenvoudig \u00e9n authentiek Vietnamees nemrecept\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tVoor de vulling50 g rijstvermicelli (of mungboonvermicelli) (droog gewicht)450 g varkensvlees (gehakt, bij voorkeur 30 % vet)190 g wortelen (geraspt)30 g zwarte paddenstoelen (fijngesneden, gewicht na weken)30 g sjalotten (fijngesnipperd)1 teentje knoflook (fijngesneden)1 theelepel gember (geraspt)1 eiwit1 eetlepel vissaus1 eetlepel neutrale plantaardige olie0.5 theelepel zout1 snufje witte peper1 theelepel suikerOm te frituren1 L plantaardige olie (neutraal; elke frituurolie zoals zonnebloem, ma\u00efs \u2026)Om te rollen250 ml lauw water2 theelepels suiker20 gedroogde rijstvellen (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Om te serverenSla, Thaise basilicum en koriandernuoc cham\t\n\t\n\t\tVullingWeek de vermicelli 30 minuten in lauwwarm water (zorg dat hij volledig onder staat). Laat goed uitlekken en knip vervolgens in stukjes van \u00b1 0,5 cm.Week de zwarte paddenstoelen tot ze zacht zijn en gebruik daarvan 30 g (fijngehakt). Vries de rest in \u2013 extra vulling komt altijd van pas!Doe vermicelli, gehakt, wortel, paddenstoelen, sjalot, knoflook, eiwit, gember, vissaus, olie, zout, witte peper en 1 theelepel suiker in een grote kom. Meng tot een homogene vulling.RollenLos in een brede schaal de resterende 2 theelepels suiker op in 250 ml lauwwarm water. Suiker is optioneel, maar geeft de nems straks een mooi kleurtje.Dompel voor elke nem een rijstvel 5\u201310 seconden in het suikerwater tot het helemaal nat is. Het vel voelt nog stevig, maar wordt binnen enkele seconden soepel.Leg \u00b1 40 g vulling als een smalle worst aan \u00e9\u00e9n kant van het vel. Vouw het vel strak over de vulling (zonder luchtbellen) en rol \u00e9\u00e9n keer naar voren. Druk de uiteinden zachtjes plat en duw de vulling bij elkaar om eventuele lucht eruit te halen.Vouw eerst \u00e9\u00e9n zijkant naar het midden, daarna de andere. Rol strak verder terwijl je de rand telkens instopt zodat er geen lucht blijft zitten. Het rijstvel kleeft uit zichzelf, een extra \u2018lijm\u2019 is niet nodig.Leg de gerolde, ongegaarde nems op een schaal of plaat die is bekleed met een schone droge theedoek of bakpapier.KoelenLaat de nems na het rollen minimaal 1 uur in de koelkast drogen en opstijven. Zo blaast het rijstvel tijdens het frituren minder op (een beetje bubbelen is normaal).Haal ze 15 minuten v\u00f3\u00f3r het frituren uit de koelkast.FriturenVerhit de olie in een middelgrote pan tot \u00b1 170 \u00b0C (de olie moet net boven het midden van de rolletjes komen). Frituur in kleine porties van hooguit drie stuks. Zorg dat ze elkaar niet raken; het vel is plakkerig tot er een korstje vormt. Mochten ze toch vastkleven, laat ze dan met rust \u2013 zodra het vel krokant wordt laten ze vanzelf los.Bak 5\u20136 minuten per portie, tot de nems licht goudbruin zijn. Kleine porties voorkomen dat ze aan elkaar kleven.Schep de nems met een metalen schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op een rooster. Bak zo alle rolletjes en stel het vuur bij om de olietemperatuur constant te houden.Frituur ze vlak voor het serveren voor de tweede keer, 1,5\u20132 minuten op 175 \u00b0C, tot ze goudbruin en ultrakrokant zijn. Die tweede frituurbeurt is \u00e9cht essentieel.Serveer met frisse sla, koriander, Thaise basilicum, munt en nuoc cham om in te dippen.\t\n\t\n\t\tDit recept levert 20 nems op; reken op ongeveer 2 stuks per persoon. In totaal maak je zo\u2019n 800 g vulling, dus vul elk rolletje met circa 40 g.\nPlakken de nems tijdens het frituren aan elkaar? Raak ze niet aan; zodra het vel krokant is, laten ze vanzelf los.\nMet dank aan Andre Souppaya, lid van de offici\u00eble Facebook-groep, voor zijn video met de supersnelle vouwtechniek.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35909","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35909"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35909\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35909"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35909"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35909"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}