{"id":35609,"title":"Jeyuk Bokkeum – Pittige Varkensbulgogi","modified":"2025-06-19T09:46:05+02:00","plain":"Varkensvlees, overgoten en roergebakken in gochujangsaus: een zoet en pittig gerecht, perfect voor de Koreaanse barbecue! \n\n\n\nAls je genoten hebt van mijn versie van karamelvarkensvlees, dan zul je net zo enthousiast zijn over het recept dat ik je deze keer voorstel: Jeyuk Bokkeum. \n\n\n\nWe trekken naar Korea en zijn culinaire pareltjes met een gerecht dat zoete tonen heeft maar niets aan pit inboet... \n\n\n\nOsam bulgogi is een verre Koreaanse neef\n\n\n\nWat is Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nWe hebben het al gehad over de Koreaanse barbecue, een ervaring die totaal verschilt van wat wij barbecue noemen... Welnu, Jeyuk Bokkeum behoort tot het selecte groepje toppers dat tijdens Koreaanse barbecues wordt geserveerd. \n\n\n\nSommige daarvan ken je vast al, zoals Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki of Kimchi... en dan hebben we het nog niet eens over de talloze banchan die alles begeleiden.\n\n\n\nMijn tteokbokki-recept\n\n\n\nTijd dus voor Jeyuk Bokkeum. Maar wat is het precies? Kort gezegd is Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), ook wel dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), pittig gemarineerd varkensvlees. \n\n\n\nHet gaat om dunne reepjes schouder of buik van varkensvlees die worden geroerbakt in een zoete gochujangsaus, opgepept met gochugaru. De stoutmoedige Koreaanse keuken, die altijd streeft naar de perfecte balans tussen zoet, zout, pittig en umami, laat dat hier volop zien. \n\n\n\nDe geharde smaakpapillen zijn dus gewaarschuwd. Heb je een (te) gevoelige tong, sla dit gerecht dan liever over! \n\n\n\nWaar komt Jeyuk Bokkeum vandaan? \n\n\n\nMen vermoedt dat Jeyuk Bokkeum uit de regio Gyeongsang in Zuid-Korea komt, maar het is lastig om de exacte oorsprong te dateren. \n\n\n\nEr wordt gezegd dat een klein restaurant in Seoel het gerecht halverwege de jaren tachtig opnieuw op de kaart zette en zo zijn populariteit aanwakkerde. \n\n\n\nDat stond een internationale doorbraak duidelijk niet in de weg; Jeyuk Bokkeum heeft inmiddels overal ter wereld fans. \n\n\n\nDe beroemde Koreaanse spinazie met sesam is perfect om dit gerecht te begeleiden\n\n\n\nEn trouwens, vind je de naam lastig uit te spreken? In het Koreaans is de betekenis heel helder. Het woord \"jeyuk\" betekent \"varken\" en \"bokkeum\" betekent \"geroerbakt\". Kan het duidelijker? \n\n\n\nIn Koreaanse barbecue-restaurants krijg je het op een gloeiend heet bord, met witte rijst of slablaadjes om te rollen. \n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nHet varkensvlees: vaak wordt schouder gebruikt, maar ik verkies buikspek. Dat deel is heerlijk mals en wordt extra sappig dankzij de marinade. \n\n\n\nSesamzaadjes: samen met lente-ui zijn ze de kers op de taart. Het duo levert knapperigheid, de nootachtige smaak van sesam en een frisse toets. Ben je dol op lente-ui, probeer dan zeker mijn lente-ui-olie. \n\n\n\nGochugaru: ken je vast als je fan bent van de Koreaanse keuken. Je komt het ook tegen in Yachajeon en in Kimchi. Het is een chilipoeder dat precies balanceert tussen mild en pittig, zonder dat het je mond in brand zet!\n\n\n\nGochujang: het tweede onmisbare ingredi\u00ebnt van de Koreaanse keuken. Het is de pasta die van gochugaru wordt gemaakt. Samen vormen ze een perfect duo. Een echte game-changer! \n\n\n\nSojasaus light: er zit al honing, suiker, sesamolie en mirin in de marinade, maar sojasaus brengt alles in evenwicht met een hartige toets. \n\n\n\nMirin: hij geeft de marinade haar zoetheid. Qua smaak lijkt hij op sak\u00e9, maar dan zoeter. Mirin laat het ingredi\u00ebnt waarmee hij wordt gecombineerd karamelliseren en glanzen, vooral vlees. Dat zie je bijvoorbeeld bij Yakitori-spiesjes.\n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - Pittige varkensbulgogi\n\t\t\n\t\tVarkensvlees in gochujangsaus, gebakken tot het karamelliseert: een zoet \u00e9n pittig gerecht, ideaal voor een Koreaanse barbecue!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g varkensbuik (in dunne reepjes)1 ui (in dunne plakjes)neutrale olie (om te roerbakken)1 lente-ui (in ringetjes, voor de garnering)witte sesamzaadjes (voor de garnering)Marinade2 eetlepels gochugaru (Koreaanse chilivlokken)1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)2 eetlepels lichte sojasaus1 eetlepel mirin1 theelepel sesamolie1 eetlepel honing1 eetlepel suiker3 teentjes knoflook (fijngehakt)1 theelepel gember (fijngehakt)1 snufje zwarte peper2 eetlepels water30 g appel (geraspt)\t\n\t\n\t\tMeng alle marinade-ingredi\u00ebnten in een grote kom.Voeg de varkensbuik en ui toe en schep om tot alles goed bedekt is.Laat minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren.Verhit een scheut olie in een wok op middelhoog vuur.Doe het gemarineerde vlees en de ui in de wok en roerbak tot het varkensvlees gaar en licht gekaramelliseerd is.Bestrooi met lente-ui en sesamzaadjes.\t\n\t\n\t\tBak het vlees in porties voor een snellere garing en een krokanter resultaat; een overvolle wok geeft te veel vocht af.\nPas de pittigheid aan door meer of minder gochugaru toe te voegen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35609","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35609"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35609\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35609"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35609"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35609"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}