{"id":35601,"title":"Jjamppong – Noedelsoep met zeevruchten","modified":"2025-06-28T11:22:05+02:00","plain":"Een traditioneel Koreaans recept voor zeevruchtensoep dat je op koude winteravonden verwarmt\n\n\n\nKen je jajangmyeon al? Net zoals wij 's ochtends kiezen tussen warme chocolademelk of koffie, hoor je in Korea bij team Jajangmyeon of team Jjamppong. \n\n\n\nPersoonlijk vind ik beide gerechten heel verschillend, maar ze horen allebei bij de Koreaans-Chinese keuken, net als de tangsuyuk. \n\n\n\nJajangmyeon in al zijn glorie\n\n\n\nNet als deze twee Koreaanse gerechten is het zowel heerlijk als troostend. Zin in iets verfrissends? Probeer dan de Noord-Koreaanse naengmyeon\n\n\n\nWat is Jjamppong?\n\n\n\nJjamppong (ook wel jjampong, \uc9ec\ubf55) is een van de populairste gerechten in Chinees-Koreaanse restaurants. Het bestaat uit verse noedels, diverse groenten en een mix van zeevruchten in een pittige rode bouillon. Die bouillon kan flink heet zijn, dus wees gewaarschuwd!\n\n\n\nZoals eerder vermeld is er in Korea een heuse rivaliteit tussen jjamppong en jajangmyeon (noedels met zwartebonensaus, \uc790\uc7a5\uba74). \n\n\n\nKun je niet kiezen tussen de twee, dan kun je jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74) bestellen.\n\n\n\nBij jjamjjamyeon worden beide noedelgerechten in \u00e9\u00e9n kom geserveerd, netjes van elkaar gescheiden\n\n\n\nWaarom zou je je nog het hoofd breken over die keuze?\n\n\n\nDe oorsprong van Jjamppong\n\n\n\nEr gaan verschillende theorie\u00ebn over de oorsprong van jjamppong; de meest aannemelijke is dat het in de jaren 1940 werd bedacht door Chinese immigranten die zich in Nagasaki, Japan hadden gevestigd.\n\n\n\nDe huidige jjamppong is uiteraard sterk aangepast aan de Koreaanse smaak. Vooral de toevoeging van gochugaru en extra zeevruchten dateert uit de jaren 1960 in Korea.\n\n\n\nTangsuyuk, Koreaans gefrituurd varkensvlees, vindt eveneens zijn oorsprong in de Chinese keuken\n\n\n\nIn tegenstelling tot veel andere Koreaanse gerechten is jjamppong lastig thuis na te maken met pakjes of instantnoedels. Voor die licht geroosterde smaak moet je het echt in een wok bereiden. \n\n\n\nIn dit recept zetten we die smaak extra kracht bij met gerookt paprikapoeder\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nNoedels: Traditioneel gebruik je Koreaanse kalguksu-noedels uit de gespecialiseerde winkel, maar gewone eiernoedels werken ook prima\n\n\n\nVarkensvlees: gebruik ieder stuk dat je wilt, liefst met wat vet\n\n\n\nZeevruchten: kies de zeevruchten die jij lekker vindt\n\n\n\nShaoxing-wijn: traditionele Chinese kookwijn; je kunt hem vervangen door sake of droge sherry\n\n\n\nLichte sojasaus: zoute sojasaus die in vrijwel elke supermarkt verkrijgbaar is\n\n\n\nOestersaus: saus die niet uitgesproken naar oester smaakt; er bestaat ook een vegetarische variant voor wie allergisch is\n\n\n\nGochugaru: typisch Koreaans chilipoeder met een medium pittigheid\n\n\n\nKippenbouillon: bij voorkeur huisgemaakt; gebruik je bouillon uit de winkel, let er dan op dat hij niet te zout is\n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 Pittige Koreaanse zeevruchtensoep met noedels\n\t\t\n\t\tEen pittige Koreaanse zeevruchtensoep die zelfs de koudste winteravond verwarmt.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tEiwitten150 g varkensvlees (in fijne reepjes)700 g zeevruchten (vers; bv. inktvis, garnalen, mosselen, kokkels, krab \u2026 minimaal mosselen, garnalen en inktvisringen)Groenten150 g Chinese kool (in hapklare stukken)200 g ui (in dunne plakjes (ca. 1 middelgrote ui))30 g wortel (in fijne reepjes)60 g courgette (in fijne reepjes)Aromaten4 eetlepels neutrale bakolie7 teentjes knoflook (fijngehakt)2 theelepels gember (fijngehakt)6 lente-uitjes (fijngehakt)Kruiden4 eetlepels gochugaru (maal eventueel in de blender tot een fijn poeder)1 eetlepel gerookt paprikapoeder2 eetlepels lichte sojasaus2 theelepels oestersaus60 ml Shaoxing-wijn (of water)1.5 L kippenbouillon0.25 theelepel zout (naar smaak)1 rode chilipeper (optioneel)Serveren2 porties eiernoedelsFijngehakte lente-ui (om te garneren)\t\n\t\n\t\tDoe de bakolie samen met knoflook, gember en lente-ui in een koude wok of ruime panZet het vuur op middelhoog en bak tot de geuren vrijkomen, \u00b1 2\u20133 minuten. Afhankelijk van je kookplaat kan dit tot drie keer zo lang duren; het mengsel moet hoorbaar sissen.Draai het vuur hoog en voeg het varkensvlees, de Chinese kool, ui, wortel en courgette toeRoerbak \u00b1 45 seconden, zodat alles gelijkmatig mengtStrooi de gochugaru en het gerookt paprikapoeder eroverBak 30 seconden tot 1 minuut verder en giet dan de sojasaus met oestersaus langs de rand van de wok. De sauzen zullen even roken en hun rokerige aroma\u2019s loslaten.Roer kort om en schenk de kippenbouillon en de Shaoxing-wijn (of water) erbij.Breng het geheel aan de kook. Voeg de zeevruchten toe en laat alles flink doorkoken tot ze gaar zijn, \u00b1 2\u20133 minutenVoeg naar wens de rode chilipeper toeKook de noedels intussen volgens de aanwijzingen op de verpakkingGiet af en spoel ze onder koud water om overtollig zetmeel te verwijderenSpoel ze vervolgens kort met zo heet mogelijk water om ze weer op te warmen. Laat goed uitlekken en verdeel de noedels over serveerschalenSchenk royaal van de hete zeevruchtensoep over de noedels en serveer direct. Garneer met lente-ui en breng naar smaak op zout.\t\n\t\n\t\tDoor de sojasaus en oestersaus langs de gloeiendhete wokrand te schenken karamelliseren ze licht en geven ze een verfijnd rokerig aroma aan de bouillon. Oestersaus is van nature vrij stroperig; meng haar daarom eerst met de lichte sojasaus, zodat het mengsel dunner wordt en makkelijk langs de rand glijdt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nCulinaire bronnen\n\n\n\nVoor dit recept liet ik me inspireren door het blog van de getalenteerde Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35601\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}