{"id":35600,"title":"Wat is vissaus?","modified":"2025-06-19T09:34:35+02:00","plain":"Thaise vissaus is een van de basisingredi\u00ebnten van de Thaise keuken, maar ook van een groot deel van de Aziatische keuken. Ze heeft een rijke, heldere roodbruine kleur en wordt royaal gebruikt in bijna alle Thaise gerechten.\n\n\n\nZe wordt vaak gebruikt als marinade voor vis en vlees, maar ook als condiment, meestal gemengd met verse chilipepers en limoensap.\n\n\n\nAls je in Thailand reist, zie je haar misschien op restauranttafels staan zoals ketchup; ze wordt dan over het eten gegoten, net zoals Amerikanen zout en peper gebruiken.\n\n\n\nDe pad thai is een heerlijk voorbeeld van hoe vissaus wordt gebruikt\n\n\n\n\n\n\nEnkele weetjes\n\n\n\n\nHerkomst: Thailand\n\n\n\nVerkrijgbaar: In Aziatische winkels en sommige hypermarkten\n\n\n\nSmaak: Zoute vis\n\n\n\n\n\n\n\nOorsprong en bereiding van vissaus \n\n\n\nGoede vissauzen worden gemaakt van een mengsel van vis en zout dat tot wel twee jaar fermenteert. Traditioneel worden vette vissen zoals ansjovis in vaten met zout gelegd en langzaam geperst zodat de vloeistof eruit loopt.\n\n\n\nAnsjovis is het meest gebruikelijk, al worden sommige vissauzen gemaakt van garnalen, octopus of makreel. De basisingredi\u00ebnten van een goede vissaus zijn vis, water en zout. Soms worden suikers zoals karamel of melasse, of geroosterde rijst toegevoegd, maar dat is niet noodzakelijk.\n\n\n\nHet Vietnamese karamelvarkensvlees wordt bereid met vissaus\n\n\n\nVissaus heet nam pla in Thailand, teuk trei in Cambodja, nam pa in Laos, patis op de Filipijnen en ngan bya yay in Myanmar. Ondanks het wijdverbreide gebruik en de nauwe band met de Aziatische keuken, denkt men dat vissaus teruggaat tot de oude Grieken die langs de Zwarte Zee visten; de Romeinen noemden het garum.\n\n\n\nVissaus vs oestersaus\n\n\n\nHet is gemakkelijk om deze twee sauzen te verwarren, maar ze verschillen echt. Vissaus is dun, helder en zout. Daarom is de bouillon van de soep met bittere komkommer zo transparant.\n\n\n\nOestersaus is zoeter, licht zout en erg stroperig; ze wordt gemaakt door oesterextract in te koken. Haar aroma is minder uitgesproken dan dat van vissaus.\n\n\n\nGebruik van vissaus\n\n\n\nVissaus is zo'n ingredi\u00ebnt dat een onmiskenbare diepte geeft aan talloze Aziatische gerechten. Zodra je er vaker mee kookt, herken je haar meteen en leer je hoe je haar smaak in balans brengt. De Thaise groene curry met kip gebruikt haar, net als mijn Thaise krokante varkensvlees en de Thaise biefstuktartaar.\n\n\n\nGebruik haar voor marinades, dips, roerbakgerechten, noem maar op. Ze is enorm veelzijdig. Ze is het sleutelbestanddeel van nuoc mam in de Vietnamese keuken, waar ze wordt gemengd met limoensap, suiker, knoflook en chilipepers.\n\n\n\nPad see ew, het neefje van pad thai, is ongelooflijk lekker\n\n\n\nDe waterspinazie wordt vaak geroerbakt met vissaus\n\n\n\nHoe smaakt vissaus?\n\n\n\nVissaus smaakt naar zoute vis, maar dan op een aangename manier. Ze wordt vaak gecombineerd met limoensap en andere ingredi\u00ebnten, waardoor de smaak en het aroma van gerechten in balans komen. Omdat ze zelden op zichzelf staat, krijgen gerechten meestal geen uitgesproken vissmaak, tenzij je er te veel van gebruikt.\n\n\n\nDeze zoet-zoute Thaise spiesjes zijn heerlijk gemarineerd in vissaus\n\n\n\nZe voegt echt een hartig umami-element toe aan alles. Een of twee druppels worden bijvoorbeeld vaak als tafelcondiment aan noedelgerechten toegevoegd om de smaken wat op te krikken.\n\n\n\nWaar koop je vissaus?\n\n\n\nDe meeste supermarkten verkopen vissaus (kijk in het Aziatische schap), maar in Aziatische voedingswinkels, vooral Chinese, Vietnamese of Thaise, vind je doorgaans ge\u00efmporteerde merken.\n\n\n\nZoek naar grote flessen vissaus waarvan de ingredi\u00ebnten op het etiket alleen vissaus-extract, zout en water vermelden - meer is niet nodig. Idealiter is ze gemaakt in Thailand of Vietnam. Je kunt ook vissaus online bestellen op Amazon.\n\n\n\nEr bestaat ook vegetarische (en veganistische) vissaus, die vaak wordt gemaakt van zeewier in plaats van vis. Veel Vietnamese supermarkten verkopen dit.\n\n\n\nEen ander goed alternatief is Golden Mountain-saus (verkrijgbaar in Aziatische winkels), gewone sojasaus of een combinatie van beide. De smaak is niet exact hetzelfde, maar je krijgt nog steeds dat umami-profiel door de glutamaten die zowel in vissaus als in sojasaus zitten.\n\n\n\nMijn Pad Gra Prow, ook wel Thaise basilicumbief genoemd, gebruikt vissaus\n\n\n\nHoe bewaar je vissaus?\n\n\n\nVissaus blijft 3 tot 4 jaar goed op kamertemperatuur, ongeopend of geopend.\n\n\n\nRecepten met vissaus\n\n\n\nDe Vietnamese geroosterde kip uit de airfryer\n\n\n\nDe gebakken knoflookrijst","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35600","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35600"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35600\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35600"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35600"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35600"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}