{"id":35597,"title":"LA Galbi – Koreaanse gegrilde runderribben","modified":"2025-06-19T09:53:32+02:00","plain":"Een heerlijk gemarineerd rundvleesrecept om op een plancha te grillen tijdens een Koreaanse barbecue\n\n\n\nGalbi, en specifiek de zogenoemde \"LA\"-variant uit Los Angeles, is een absolute klassieker op Koreaanse barbecues.\n\n\n\nHet enige Amerikaanse eraan is de naam, die verwijst naar de stad waar dit gerecht door de Koreaanse diaspora werd bedacht. Alleen de snit van het vlees is anders; verder is het een 100% Koreaans gerecht.\n\n\n\nEen Koreaanse BBQ is niet compleet zonder bulgogi\n\n\n\nPersoonlijk is dit een van mijn vaste bestellingen wanneer ik in de VS Koreaans ga eten. In Frankrijk zie je deze snit ook steeds vaker naast bulgogi, jeyuk bokkeum en andere samgyeopsal, tot mijn grote vreugde.\n\n\n\nWat is LA Galbi?\n\n\n\nGalbi betekent rib in het Koreaans; het zijn dus ribben (meestal runderribben) die worden gemarineerd in een bulgogi-achtige saus en daarna worden gegrild op een barbecue of plancha. Soms is de Koreaanse keuken zo eenvoudig.\n\n\n\nZoals eerder uitgelegd verschilt bij de LA-variant enkel de snit van de ribben. Traditionele galbi is veel dikker, terwijl de Los Angeles-snit veel dunner is: er worden dunne, dwarsgesneden runderribben gebruikt.\n\n\n\nDeze variant is naar mijn mening veel veelzijdiger en sluit perfect aan bij de andere eiwitrijke elementen van een Koreaanse barbecue, die doorgaans ook dun worden gesneden.\n\n\n\nOf probeer het eens in een heerlijke bulgogi udon\n\n\n\nOorsprong van LA Galbi\n\n\n\nVolgens mijn bronnen werd deze snit voor het eerst in 1973 ge\u00efntroduceerd door Yun Ok Chun in de toen enige Koreaanse supermarkt van Los Angeles.\n\n\n\nToen zij deze snit had bereid en geserveerd in de wijkkerk, waren de Koreaanse vrouwen (we spreken tenslotte over 1973) er zo dol op dat zij hun vlees voor galbi voortaan uitsluitend zo lieten snijden. Zo werd LA galbi geboren.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nDe sak\u00e9: Onmisbaar voor de kenmerkende nasmaak. Gebruik gerust kooksak\u00e9; een extreem dure fles is niet nodig.\n\n\n\nDe mirin: Een zoete, gefermenteerde drank die het gerecht een aangename mildheid geeft.\n\n\n\nDe sesamolie: Gebruik geroosterde sesamolie voor een intensere smaak.\n\n\n\nHet rundvlees: Idealiter gebruik je dwarsgesneden runderribben zoals op de foto's, maar eerlijk gezegd is elke dunne plak rundvlees heerlijk.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 Koreaanse gegrilde runderribben\n\t\t\n\t\tHeerlijk gemarineerde runderribben die je op de plancha of barbecue grilt in pure Koreaanse stijl.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg platte runderribben (gesneden op galbi-wijze (zie foto))Marinade0.25 ui1 stuk gember (van 2\u20133 cm)8 tenen knoflook0.5 Japanse nashi-peer (kan worden vervangen door appel)120 ml mirin60 ml sake180 ml lichte sojasaus1 eetlepel bruine suiker1 eetlepel rijstsiroop (of ma\u00efsstroop)2 theelepels zwarte peper1 eetlepel witte sesamzaadjes (gemalen)1 eetlepel geroosterde sesamolie\t\n\t\n\t\tSpoel de ribben af (zonder zeep, voor de zekerheid) en laat ze 15\u201320 minuten in koud water weken.Spoel opnieuw af, dep droog met keukenpapier en zet opzij.Doe ui, gember, knoflook, peer, mirin en sake in een blender.Mix tot een gladde puree.Schenk de puree in een kom.Voeg de overige smaakmakers toe en roer goed door.Leg de ribben in de marinade en zorg dat elk stuk volledig bedekt is.Laat minimaal enkele uren, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast marineren.Grill de ribben in een hete pan, op de plancha of direct op de barbecue.\t\n\t\n\t\tDep de ribben v\u00f3\u00f3r het bakken droog; teveel marinade verhindert het dichtschroeien op de plancha \u2013 we willen grillstrepen, geen gestoofd vlees.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}