{"id":35594,"title":"Bulgogi Udon","modified":"2025-06-19T10:06:00+02:00","plain":"Een vernieuwend recept dat de iconische udon-noedels combineert met onweerstaanbare Koreaanse rundvleesbulgogi\n\n\n\nVandaag, vrienden, kruipen we in de huid van leerling-tovenaars om Moeder Natuur uit te dagen, een chimera te scheppen, iets angstaanjagend... maar verrukkelijk. \n\n\n\nEen gerecht zo controversieel dat ik vrees dat Koreaanse puristen en Japanse puristen hun meningsverschillen zullen vergeten om zij aan zij het vaderland van de Grande Gousse aan te vallen...\n\n\n\n\n\n\n\nOp die dag ontmoetten de udon-noedels het bulgogi-rundvlees... ze leefden nog lang en kregen samen \u00e9\u00e9n kind: bulgogi udon\n\n\n\nJapan en Korea: een nooit eindigende culinaire liefde\n\n\n\nTussen de kimbap die doen denken aan opgevoerde sushi, en de dashi-bouillon met zijn verwanten die opduiken in alle soepen en bouillons, van kimchi jjigae tot samgyetang, zijn de Japanse keuken en de Koreaanse keuken al lang gewend aan culinaire kruisbestuiving. \n\n\n\nDeze Koreaanse quasi-sushi, ook wel kimbap genoemd\n\n\n\nKortom: heerlijk dikke udon-noedels en zijdezacht mals rundvlees dankzij de marinade vormen samen een winnende combo. \n\n\n\nNet als mijn roerbaknoedels met rundvlees of mijn udon met rundvlees zou ik het vreemd vinden als dit recept niet binnen een week na publicatie door mijn hele community wordt opgepikt. \n\n\n\nDe onmisbare ingredi\u00ebnten voor bulgogi udon\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundvlees: de ster van het gerecht, moet flinterdun worden gesneden. Het hoeft geen bijzonder deel te zijn; de dunne snede en de appel-verzachtende marinade doen de rest\n\n\n\nDe lichte sojasaus: Voegt zout en umami toe\n\n\n\nMirin: Geeft een subtiele zoetheid\n\n\n\nSesamolie: bij voorkeur geroosterde sesamolie, maar als dat niet lukt neem ik het u niet kwalijk\n\n\n\nDe udon-noedels: dik en veerkrachtig, niet voor niets hebben ze de wereld veroverd! Gebruik de vacu\u00fcmverpakte, voorgekookte varianten en let op hoe je ze opwarmt. Leg ze kort in kokend water en maak ze voorzichtig los tot ze soepel zijn\n\n\n\n\n\n\tBulgogi Udon\n\t\t\n\t\tEen verrassend gerecht waarin chewy udon-noedels worden gecombineerd met smaakvolle Koreaanse bulgogi van rundvlees.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g rundvlees (flinterdun gesneden (\u00b1 2\u20133 mm))500 g voorgekookte udon-noedels (ongeveer 2 pakjes)1 ui (geschild en fijngesneden)1 stengel lente-ui (fijngesneden)1 wortel (optioneel: geschild en fijngesneden)1 eetlepel sesamolieMarinade3 eetlepels lichte sojasaus1.5 eetlepels bruine suiker1 eetlepel mirin0.5 rode appel0.25 ui0.5 eetlepel knoflook (gehakt)0.5 theelepel gember (fijngehakt)0.5 snuf zwarte peper (versgemalen)Voor het serverenbosui (in ringetjes)witte sesamzaadjes\t\n\t\n\t\tMix alle marinade-ingredi\u00ebnten in een blender of keukenmachine tot een gladde saus. Zet even opzij.Leg het flinterdunne vlees in een kom en giet de marinade erover. Masseer het vlees zachtjes zodat alles goed bedekt is.Voeg de sesamolie toe en roer goed door.Dek de kom af met plasticfolie of bewaar het vlees in een afsluitbare doos. Laat minimaal 4 uur marineren in de koelkast \u2013 liever nog een hele nacht.Breng water aan de kook en verwarm de voorgekookte udon 1\u20132 minuten, roer voorzichtig los zodat de strengen zich scheiden.Giet af in een vergiet en spoel kort af onder koud water om het garen te stoppen.Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog-hoog vuur en voeg een scheutje olie toe.Bak het gemarineerde vlees samen met ui, lente-ui en wortel 3\u20135 minuten op middelhoog-hoog vuur, tot het vlees net gaar is.Draai het vuur hoog en voeg de uitgelekte udon toe.Roerbak ca. 5 minuten tot de saus is ingedikt en aan de noedels kleeft.Strooi de sesamzaadjes erover en schep om.Serveer direct en garneer met bosui-ringetjes.\t\n\t\n\t\tGeduld is de bron van smaak. Wachten op de marinade kan lastig zijn, maar geloof me: ze maakt het vlees boterzacht zonder een bakpoedersmaak achter te laten \u2013 het resultaat is pure magie.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne, Japonaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35594","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35594"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35594\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18723"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35594"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35594"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35594"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}