{"id":206711,"title":"Aziatische komkommersalade","modified":"2026-11-14T20:04:17+01:00","plain":"Flinterdunne plakjes komkommer, eerst met zout uitgelekt en daarna uitgeknepen, in een dressing van rijstazijn, sojasaus, gember en geroosterde sesamolie.\n\n\n\nEen bord gegrild vlees, een kom rijst, en dan mis je nog iets fris en knapperigs erbij. Deze komkommersalade vult dat gat: dunne plakjes die tussen je tanden kraken, glanzend van een friszure dressing die naar geroosterde sesam en gember geurt. \n\n\n\nDe rauwe knoflook is een tikje scherp, de lente-ui zorgt voor frisheid. Tussen de happen door schep je steeds weer bij, en de slakom is sneller leeg dan verwacht.\n\n\n\nNog een frisse kleine salade, maar dan Japans: wakamesalade\n\n\n\nWat is Aziatische komkommersalade?\n\n\n\nHet is een salade van flinterdun gesneden komkommer, die je eerst met zout laat uitlekken en daarna uitknijpt. De salade wordt aangemaakt met een dressing van rijstazijn, sojasaus en geroosterde sesamolie, op smaak gebracht met gember en knoflook. Lente-ui, geroosterde sesamzaadjes en, als je dat lekker vindt, wat verse chilipeper maken het geheel af. Je serveert de salade als bijgerecht, bij sushi, rijst of gegrild vlees.\n\n\n\nDe naam verwijst eerder naar de kruiding dan naar een streek: sojasaus, rijstazijn en geroosterde sesamolie zijn smaakmakers die in verschillende Aziatische keukens worden gebruikt. In Duitsland staat de salade bekend als asiatischer Gurkensalat, \u2018Aziatische komkommersalade\u2019.\n\n\n\nEen huisgemaakte salade, tussen Europa en Azi\u00eb\n\n\n\nAan deze salade wordt geen datum of bedenker toegeschreven. Het is een recept uit de thuiskeuken, gemaakt met een komkommer uit de supermarkt en een paar Aziatische smaakmakers die makkelijk te vinden zijn.\n\n\n\nNog een kleine Koreaanse salade: kongnamul muchim, met taug\u00e9\n\n\n\nDoordat de komkommer in plakjes wordt gesneden, verschilt deze salade van pai huang gua uit Sichuan, een Chinese salade van geplette komkommer in onregelmatige stukken. Ook bij oi muchim, een van de Koreaanse banchan, laat je de komkommer eerst met zout uitlekken, voordat er gochugaru-chilipeper bij gaat, die de salade rood kleurt.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van Aziatische komkommersalade\n\n\n\n\n\n\n\nE\u00e9n komkommer is genoeg voor vier personen als bijgerecht. De Europese komkommer bevat veel water: door het zout komt een deel daarvan vrij, dat je er daarna met de hand uitknijpt. Zonder deze stap verdunt het water de dressing en verliest de salade aan smaak.\n\n\n\nRijstazijn zorgt voor een mild zuurtje. Lichte sojasaus, zo genoemd vanwege de kleur, geeft de dressing zout en umami. Suiker of honing verzacht de azijn en de rauwe knoflook. Geroosterde sesamolie, donker en heel aromatisch, gebruik je met mate: \u00e9\u00e9n theelepel geeft de hele salade al aroma. Geraspte gember zorgt voor een licht pittige toets.\n\n\n\nKomkommer eet je ook op z\u2019n Indiaas, in een raita met yoghurt\n\n\n\nLente-ui in dunne ringetjes en geroosterde sesamzaadjes maken de salade af. Verse chilipeper is optioneel: doseer hem naargelang de scherpte. Rijstazijn, sojasaus en geroosterde sesamolie vind je in Aziatische winkels en in veel supermarkten.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een lekker knapperige salade\n\n\n\nSnijd de plakjes flinterdun, met een mandoline. Laat ze 10 minuten met het zout uitlekken, knijp ze daarna stevig uit met je handen en giet het vrijgekomen vocht weg.\n\n\n\nLaat de salade voor het serveren 10 minuten marineren. Hij is op de dag zelf het lekkerst: na verloop van tijd blijft de komkommer vocht afgeven aan de dressing.\n\n\n\nDe knapperige komkommer past heel goed bij lekker warme kip-karaage\n\n\n\nServeer de salade bij eenvoudige, snelle Aziatische gerechten, maki of gegrild vlees, zoals kip-yakitori.\n\n\n\n\n\n\tAziatische komkommersalade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKomkommer1 komkommer ((ongeveer 400 g), in heel dunne plakjes)1 theelepel zout, (om te laten uitlekken)Saus2 eetlepels rijstazijn1 eetlepel sojasaus (lichte)1 theelepel suiker, (of honing)1 theelepel sesamolie (geroosterd)1 theelepel gember, (geraspt)1 teen knoflook, (fijngehakt)Afwerking1 lente-ui, (in ringetjes)1 theelepel sesamzaadjes (geroosterd)1 kleine chilipeper (vers, fijngehakt, optioneel)\t\n\t\n\t\tKomkommerSnijd de komkommer met een mandoline in heel dunne plakjes.Doe de plakjes in een slakom.Voeg het zout toe.Meng goed om het zout gelijkmatig te verdelen.Laat 10 minuten uitlekken.Knijp de plakjes met je handen stevig uit om het vocht eruit te persen.Gooi het vrijgekomen vocht weg.SausRasp de gember.Hak de knoflook fijn.Doe de rijstazijn, de sojasaus, de suiker (of de honing) en de sesamolie in een kom.Voeg de gember en de knoflook toe.Roer door.AfwerkingSnijd de lente-ui in dunne ringetjes.Hak de chilipeper fijn, als je die gebruikt.Giet de saus over de uitgeknepen komkommer.Voeg de lente-ui, de geroosterde sesamzaadjes en de chilipeper toe.Meng alles door elkaar.Laat voor het serveren 10 minuten marineren.\t\n\t\n\t\tWaarom laten uitlekken en uitknijpen: zonder vocht blijft de komkommer knapperig en neemt hij de saus veel beter op, zodat die niet verwatert.\nGebruik geroosterde sesamolie, die donker en geurig is, en geen koudgeperste sesamolie.\nServeer als bijgerecht bij Aziatische gerechten, sushi of grillgerechten.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206711","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206711"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206711\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206711"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206711"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206711"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}