{"id":206319,"title":"Authentieke pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:41:00+01:00","plain":"Brede rijstnoedels uit de wok met kip, knoflook, chilipeper en heilige basilicum: de pad kee mao van het Thaise restaurant, zelfgemaakt.\n\n\n\nHet is laat, je krijgt honger en je hebt zin in iets wat je wakker schudt. De pad kee mao komt gloeiend heet uit de wok: brede rijstlinten die glanzen van de bruine saus, malse kip en stengels Chinese broccoli die nog knapperig zijn. De geur van gestampte knoflook en chilipeper komt je tegemoet, de basilicum maakt het aroma van het bord compleet. Vaak bestel je dit gerecht in het Thaise restaurant zonder te weten dat je het thuis net zo snel maakt.\n\n\n\nDezelfde brede noedels, zonder chilipeper of basilicum: pad see ew\n\n\n\nWat is pad kee mao?\n\n\n\nPad kee mao is een roerbakgerecht van brede rijstnoedels uit de Thaise keuken, hier gemaakt met kip, Chinese broccoli en wortel. Een pasta van knoflook en rawit geeft het gerecht zijn pit, de basilicum zijn aroma. Een donkere saus omhult alles met een zoute smaak, rijk aan umami, die door de suiker zachter wordt zonder dat het gerecht zoet wordt. Het heeft dezelfde noedels als pad see ew, maar is een stuk pittiger.\n\n\n\nIn het Thai betekent pad roerbakken en kee mao dronkaard, vandaar de bijnaam \u201cdronken noedels\u201d. Toch zit er geen alcohol in het gerecht.\n\n\n\nTussen Chinese wok en Thaise chilipeper\n\n\n\nDe brede rijstnoedels, de sojasauzen en het wokken komen uit de Chinese keukens, die met Chinese handelaren en immigranten naar Thailand kwamen. Pad kee mao voegt daar toe wat typisch is voor de Thaise keuken: rawit, knoflook en basilicum. Er is geen datum, geen stad en geen bedenker die er met zekerheid aan kan worden toegeschreven.\n\n\n\nOver de naam doen twee verhalen de ronde. Volgens het eerste is het het pittige gerecht dat je laat op de avond eet, bij een ijskoud biertje. Het tweede vertelt dat iemand die dronken was het zou hebben ge\u00efmproviseerd met de restjes uit zijn keuken. Geen van beide bewijst dat het gerecht een kater verdrijft.\n\n\n\nDe andere grote klassieker onder de Thaise gewokte noedels: pad thai\n\n\n\nIn Thailand staat de naam in de eerste plaats voor een heel pittig roerbakgerecht zonder noedels, geserveerd op rijst. In de huiselijke keuken wordt het ook met spaghetti gemaakt. De versie met brede rijstnoedels is die van de Thaise restaurants in Europa en de Verenigde Staten.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai zijn brede, verse rijstnoedels die je in het koelvak van Aziatische supermarkten vindt, en door hun breedte houden ze de saus goed vast. Gedroogd zijn ze ook prima: om gedroogde rijstnoedels te koken, volg je de aanwijzingen op de verpakking. Voor de kip gebruik je kippendijen, die mals blijven. Chinese broccoli (kai-lan) heeft stengels die stevig blijven en licht bittere blaadjes.\n\n\n\nIn de saus gaan twee soorten sojasaus. De lichte sojasaus zorgt voor het zout: de vermelding \u201clight\u201d slaat op de kleur, niet op een lager zoutgehalte. De donkere sojasaus kleurt de noedels. De dikke oestersaus helpt de saus om de noedels te omhullen, en de vissaus versterkt de kruiding.\n\n\n\nHeilige basilicum geeft ook de gewokte kip met Thaise basilicum zijn aroma\n\n\n\nDe basilicum maakt het gerecht. Heilige basilicum, kra pao, met zijn peperige smaak, is de basilicum die in Thailand in pad kee mao gaat. Thaise basilicum, horapa, met een paarse stengel en een anijsachtige smaak, is in Europa makkelijker te vinden en dient als vervanger. De knoflook en de rawitpepers zonder zaadjes worden samen in de vijzel fijngestampt tot een pasta die de olie al vanaf het begin van het bakken op smaak brengt.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een goede pad kee mao\n\n\n\nAlles gaat snel, dus alles moet klaarstaan voordat je het vuur aanzet: de kip gemarineerd, de saus gemengd, de noedels losgemaakt en de pasta van knoflook en chilipeper gestampt.\n\n\n\nDe kip en de groenten worden apart gebakken en gaan pas aan het eind terug in de wok. De kip droogt niet uit en de groenten blijven knapperig.\n\n\n\nLaat de noedels na het toevoegen van de saus 30 seconden zonder roeren op de bodem van de wok liggen. Ze krijgen dan een licht geroosterde, rokerige smaak, een vleugje wok hei, de \u201cadem van de wok\u201d uit de Kantonese keuken. Een kookplaat thuis wordt minder heet dan het vuur in een restaurantkeuken: doe de wok niet te vol en bak in twee keer als je de hoeveelheden verdubbelt.\n\n\n\nBlijf voor het dessert in Thailand met mango sticky rice\n\n\n\nServeer meteen, als de noedels nog soepel zijn en de basilicum net in de wok is geslonken.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade voor de kip225 g kippendijen (zonder bot en vel, in hapklare stukjes gesneden)2 theelepels lichte sojasaus0.5 theelepel suiker1 eetlepel waterSaus2.5 eetlepels oestersaus2 eetlepels lichte sojasaus2 eetlepels donkere sojasaus1 eetlepel vissaus1 eetlepel kristalsuiker1 eetlepel waterRoergebakken noedels450 g brede rijstnoedels (vers (sen yai))2 eetlepels plantaardige olie5 teentjes knoflook, (grof gehakt)2 Thaise rawitpepers, (zaadjes verwijderd en gehakt)1 sjalot, (dun gesneden)3 stengels Chinese broccoli ((kai-lan), in hapklare stukjes gesneden)1 wortel, (geschild en in dunne plakjes gesneden)10 g blaadjes heilige basilicum, (of Thaise basilicum)\t\n\t\n\t\tMarinade voor de kipDoe de kip, de lichte sojasaus, de suiker en het water in een kom.Meng alles zodat de kip er goed mee bedekt is.Laat 15 minuten marineren.SausDoe de oestersaus, de lichte sojasaus, de donkere sojasaus, de vissaus, de suiker en het water in een kleine kom.Roer tot de suiker is opgelost.Zet apart.Roergebakken noedelsHaal de verse noedels voorzichtig uit elkaar.Laten ze moeilijk los of zijn ze wat droog, laat ze dan in lauw water weken zodat ze soepel worden.Gebruik je gedroogde noedels, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking.Stamp de knoflook en de pepers in een vijzel tot een pasta, of maal ze fijn in een keukenmachine.Verhit de helft van de olie in een wok of een grote koekenpan op middelhoog vuur.Doe de gemarineerde kip in de wok zodra die heet is en verdeel hem in \u00e9\u00e9n laag.Bak hem aan elke kant 1 minuut krachtig aan, tot hij gaar is.Haal de kip eruit en zet hem apart.Verhit de rest van de olie in dezelfde wok op matig vuur.Doe de knoflook-pepperpasta in de wok zodra die heet is en fruit hem ongeveer 10 seconden, tot hij begint te geuren.Voeg de sjalot toe en fruit hem 1 minuut.Voeg de Chinese broccoli en de wortel toe.Roerbak ze ongeveer 1 minuut, tot ze net iets zachter zijn.Haal de groenten eruit en zet ze apart.Doe de noedels en de saus in de wok.Schep voorzichtig om tot de noedels goed met de saus bedekt zijn.Verdeel de noedels over de wok en laat ze 30 seconden liggen zonder te roeren, zodat ze op de bodem licht roosteren.Zet het vuur laag.Doe de kip en de groenten terug in de wok.Voeg de basilicum toe.Schep alles voorzichtig om, zonder de noedels te breken.Serveer meteen.\t\n\t\n\t\tDe noedels: verse brede rijstnoedels vind je in het koelvak van Aziatische supermarkten. Koop ze op de dag dat je gaat koken en haal ze voor het bereiden voorzichtig uit elkaar. Kun je ze niet vinden, dan zijn gedroogde brede rijstnoedels ook geschikt.\nHeilige basilicum (kra pao), met zijn peperige smaak, is de basilicum die in Thailand voor dit gerecht wordt gebruikt. Thaise basilicum (horapa), met paarse stengels en een anijsachtige smaak, is in Europa makkelijker te vinden in Aziatische supermarkten en dient als vervanger.\nDoor knoflook en peper in een vijzel te stampen komen hun aromatische oli\u00ebn beter vrij, en die geven het hele gerecht smaak. Door de kip apart te bakken heb je de garing beter in de hand en droogt hij niet uit. Als je de noedels op de bodem van de wok laat roosteren, krijgen ze een gekarameliseerde, rokerige smaak.\nOp een gewone kookplaat wordt de wok minder heet dan in een restaurant: doe er niet te veel tegelijk in en bak in twee keer als je de hoeveelheden verdubbelt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206319\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}