{"id":205263,"title":"Krokante sesamkip zoals bij de Chinees","modified":"2026-11-09T11:40:15+01:00","plain":"Twee keer gefrituurde stukjes kip in een glanzend glazuur van honing, sojasaus en sesam, om te serveren met witte rijst en broccoli.\n\n\n\nOp de avond dat je trek krijgt in iets van de afhaalchinees, is dit vaak wat je bestelt. De goudbruine stukjes kraken als je erin bijt, en daarna plakt het glazuur van honing en sojasaus net genoeg aan je vingers, terwijl de warme geur van sesam uit de kom opstijgt. \n\n\n\nHet is mild, zonder chilipeper, en je eet het dampend heet op witte rijst met wat broccoli. Zelfgemaakt komt het op tafel terwijl de korst onder de saus nog knapperig is.\n\n\n\nHetzelfde sesamglazuur, maar dan met rundvlees: krokant rundvlees met sesam\n\n\n\nWat is sesamkip?\n\n\n\nSesamkip is een klassieker uit de Chinese restaurants in de Verenigde Staten. Stukjes kip worden in een dun beslag met ma\u00efszetmeel gehuld, twee keer gefrituurd en daarna bedekt met een zoet-zout glazuur van honing en lichte sojasaus. De sesam komt pas aan het eind, met sesamolie die door de saus gaat en sesamzaadjes die erover worden gestrooid.\n\n\n\nNaaste familie zijn de pittigere kip van generaal Tso en de zurigere sinaasappelkip: dezelfde gefrituurde kip, met een andere saus. In het Engels bestel je het als \u2018sesame chicken\u2019.\n\n\n\nNog een kip met honingglazuur: Chinese honingkip\n\n\n\nEen kind van de Chinese restaurants in New York\n\n\n\nSesamkip stamt af van de kip van generaal Tso. Dit Hunanese gerecht, in de jaren vijftig in Taiwan bedacht door chef-kok Peng Chang-kuei, komt begin jaren zeventig naar New York. De koks maken het dan veel zoeter voor het Amerikaanse publiek, en gefrituurde kip met saus wordt een vaste waarde in de Chinese restaurants van het land.\n\n\n\nNog een topper van de Amerikaanse afhaalchinees: Mongools rundvlees\n\n\n\nDe restaurants begrijpen al snel dat dezelfde basis van gefrituurde kip met allerlei sauzen kan. Sesamkip is daarvan de mildste versie, voor wie wel het krokante wil, maar niet de pit. \n\n\n\nHet wordt in een bakje geserveerd met witte rijst en gestoomde broccoli, soms met Kantonese gebakken rijst of Chinese eiersoep erbij. Het hoort bij de Chinese keuken zoals die zich aan de Amerikaanse smaak heeft aangepast.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor sesamkip\n\n\n\n\n\n\n\nKippendijfilet blijft sappig bij het dubbel frituren, terwijl kipfilet sneller uitdroogt. Het beslag bestaat uit ma\u00efszetmeel, een beetje bloem, eiwit, lichte sojasaus, witte peper en water. Het ma\u00efszetmeel zorgt voor een lichte, knapperige korst, de bloem geeft die korst stevigheid en het eiwit zorgt dat hij aan het vlees blijft plakken.\n\n\n\nHoning en bruine basterdsuiker zorgen voor de zoetheid en de glans van de saus, de sojasaus voor het zout en de umami. Ketchup geeft zuur, kleur en volheid, en rijstazijn doorbreekt het vettige van het frituren. Shaoxingwijn geeft diepte en een geraspt teentje knoflook brengt het geheel tot leven.\n\n\n\nTer afwerking geeft de sesamolie het aroma en zorgen de zaadjes voor een knapperige beet. De lente-ui brengt een frisse toets tegenover het zoete glazuur.\n\n\n\nTechnische tips voor goede sesamkip\n\n\n\nHet krokante zit hem in het dubbel frituren. De eerste frituurbeurt, op zo\u2019n 165 tot 170 \u00b0C, gaart de kip. De tweede, heel kort en op 190 \u00b0C, droogt de korst, die krokant blijft als hij eenmaal in de saus zit.\n\n\n\nDe hele methode staat uitgebreid beschreven in onze gids voor Chinees dubbel frituren\n\n\n\nDe saus kookt net lang genoeg om glanzend en kleverig te worden: kookt hij te lang, dan ruikt hij naar aangebrande suiker en wordt hij bitter. De kip gaat er maar een paar seconden in, daarna serveer je meteen, zolang de korst nog knapperig is. In een wok of een grote koekenpan heb je genoeg ruimte om alles door de saus te scheppen zonder de stukjes te pletten.\n\n\n\n\n\n\tKrokante sesamkip zoals in het restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBeslag65 g ma\u00efzena2 eetlepels bloem1 eetlepel lichte sojasaus1 ei (alleen het eiwit)0.25 theelepel witte peper80 ml waterKip450 g kip, (bij voorkeur kippendijfilets, in hapklare stukjes gesneden)Neutrale olie, (om te frituren)Sesamsaus3 eetlepels honing, (naar smaak)2 eetlepels lichte sojasaus1.5 eetlepel ketchup1.5 eetlepel bruine rietsuiker, (naar smaak)1 eetlepel rijstazijn1 eetlepel Shaoxingwijn, (of sake, of droge witte wijn)1 teentje knoflook, (geraspt)Afwerking1.5 eetlepel sesamolie2 theelepels sesamzaadjes1 lente-ui, (gehakt)Witte rijst, (om erbij te serveren)Broccoli, (om erbij te serveren)\t\n\t\n\t\tBeslagMeng alle ingredi\u00ebnten voor het beslag in een kom tot een glad beslag met de dikte van verf.Voeg een beetje water toe als het beslag te dik is.KipDoe de stukjes kip in het beslag.Meng voorzichtig, zodat elk stukje er goed mee bedekt is.Verhit de frituurolie tot een temperatuur van ongeveer 165 tot 170 \u00b0C.Frituur de stukjes kip 5 tot 7 minuten, tot ze helemaal gaar en goudbruin zijn.Haal de kip uit de olie.Zet het vuur hoog om de olie op ongeveer 190 \u00b0C te brengen.Frituur de kip nog een keer 30 tot 60 seconden, tot hij mooi goudbruin en krokant is.Laat de kip afkoelen op een rooster.SesamsausMeng alle ingredi\u00ebnten voor de saus in een kom tot het mengsel glad is.Giet de saus in een grote koekenpan of wok.Breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten koken, tot de saus iets indikt en een glanzend, kleverig glazuur wordt.AfwerkingDoe de gefrituurde kip, de sesamolie en de sesamzaadjes bij de ingedikte saus.Meng 15 tot 30 seconden voorzichtig, net lang genoeg om alle kip met saus te bedekken.Bestrooi met lente-ui.Serveer meteen met de rijst en de broccoli.\t\n\t\n\t\tKook de saus niet te lang: 1 tot 2 minuten koken is genoeg voor een kleverig, glanzend glazuur. Kook je hem langer (een geur van verbrande suiker verraadt dat), dan wordt hij te kleverig en bitter en kun je hem beter opnieuw maken. Kookt de saus te snel in, zet het vuur dan lager of voeg een scheutje heet water toe. Proef de saus voordat je de kip erin doet en gebruik minder honing of bruine rietsuiker als je hem minder zoet wilt.\nLaat de kip niet te lang in de hete saus liggen: de stoom zou de korst zacht maken.\nDe Shaoxingwijn kun je weglaten; gebruik je hem wel, dan verdampt de alcohol tijdens het koken. Je vindt hem in Aziatische winkels; anders kun je hem vervangen door droge sherry, sake of droge witte wijn. Met ketchup wordt zoete ketchup uit de winkel bedoeld. In plaats van bruine rietsuiker kun je ook donkere basterdsuiker of muscovadosuiker gebruiken.\nNet als bij afhaalrestaurants serveer je deze kip met rijst en groene groenten: geroerbakte broccoli, kool of courgette.\nWil je alles van tevoren klaarmaken, bewaar de saus en de gefrituurde kip dan apart. Warm de kip op door hem kort opnieuw te frituren, of een paar minuten in de oven of airfryer op 180 \u00b0C, en meng hem daarna met de warme saus. Restjes blijven in een luchtdichte bewaardoos 5 dagen goed in de koelkast, maar de kip wordt dan minder krokant.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205263"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205263\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}