{"id":204901,"title":"Authentieke Mongolian beef","modified":"2026-11-06T17:00:22+01:00","plain":"Krokant gefrituurde reepjes rundvlees in een glazuur van sojasaus, bruine suiker, knoflook en gember, om op witte rijst te serveren.\n\n\n\nOp vrijdagavond, als je zin krijgt in iets van de afhaalchinees, bestel je vaak juist dit gerecht. De reepjes rundvlees knetteren nog na, de goudbruine randjes kraken tussen je tanden en geven dan mee onder een glanzend glazuur van sojasaus en bruine suiker, op smaak gebracht met knoflook en gember. \n\n\n\nDe lente-uitjes zorgen voor frisheid en de saus loopt in de dampende rijst. Als je het zelf maakt, eet je het zodra het uit de wok komt, terwijl het rundvlees onder de saus nog krokant is.\n\n\n\nVoor de noedels maakt lo mein met rundvlees de Chinese afhaalmaaltijd compleet\n\n\n\nWat is Mongools rundvlees?\n\n\n\nMongools rundvlees is een klassieker in de Chinese restaurants in de Verenigde Staten. Dun gesneden reepjes rundvlees worden door droge ma\u00efzena gehaald, een paar minuten gefrituurd en daarna gemengd met een saus van sojasaus, water, bruine suiker, knoflook en gember. De ma\u00efzena rond het vlees bindt de saus in een paar seconden en laat hem glanzen. Het is familie van rundvlees met broccoli, Chinees rundvlees met ui en roergebakken rundvlees met gember en lente-ui, maar heeft een zoetere saus en krokanter vlees.\n\n\n\nDe naam is misleidend: de Mongoolse keuken draait om vlees van kuddedieren, gekookt of gegaard met hete stenen, ver weg van de wok, sojasaus en suiker. Het woord \u2018Mongools\u2019 komt van een restaurant in Taipei uit de jaren vijftig.\n\n\n\nEven krokant, andere saus: krokant rundvlees met sesam\n\n\n\nOntstaan in Taipei, omarmd door Amerikaanse restaurants\n\n\n\nIn 1951 opende Wu Zhaonan, een restauranthouder en komiek die in Peking was geboren en na de burgeroorlog naar Taiwan was gevlucht, in Taipei een kraam met vlees dat op een grote ronde bakplaat werd gegrild. Hij had het graag \u2018Pekingbarbecue\u2019 genoemd, maar de naam van de hoofdstad van communistisch China lag in Taiwan gevoelig. Hij koos voor \u2018Mongoolse barbecue\u2019, een exotische naam waar niemand zich aan stoorde. De klanten kozen er hun vlees, groenten en sauzen uit, die voor hun ogen werden aangebraden.\n\n\n\nVia de Chinese en Taiwanese immigratie kwam het concept naar de Verenigde Staten. In de Chinees-Amerikaanse restaurants groeide een van de populairste combinaties, dun gesneden rundvlees met sojasaus, knoflook, gember en suiker, uit tot een volwaardig gerecht. De grote Chinees-Amerikaanse restaurantketens hebben het in de jaren negentig en de jaren 2000 verspreid, en het is deze versie die vandaag de dag vrijwel overal die naam draagt. Het hoort bij de Chinese keuken zoals die zich aan de Amerikaanse smaak heeft aangepast.\n\n\n\nAls voorgerecht Chinese eiersoep, net als in het restaurant\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor Mongools rundvlees\n\n\n\n\n\n\n\nVoor het rundvlees neem je een snel garend stuk, dun en tegen de draad in gesneden zodat het mals blijft; in de Verenigde Staten is dat bijna altijd bavette. De ma\u00efzena gebruik je droog: tijdens het frituren vormt die een dun korstje en daarna bindt die de saus. Goed hete neutrale olie, genoeg om in te frituren, zorgt voor de krokante randjes.\n\n\n\nIn de saus gaan zoutarme sojasaus, water en een flinke schep bruine suiker, waarvan de melassetonen voor het gelakte effect zorgen. Verse knoflook en gember, kort aangefruit in een beetje olie, geven de saus aroma, en de sojasaus zorgt voor umami en kleur. De restaurantversie doet het zonder hoisinsaus, zodat de saus eenvoudig blijft.\n\n\n\nDe lente-uitjes gaan er pas op het eind bij, blijven knapperig en vormen een tegenwicht voor het rijke glazuur. Je serveert het gerecht op witte rijst; jasmijnrijst past er heel goed bij en neemt de saus mooi op.\n\n\n\nTechnische tips voor goed Mongools rundvlees\n\n\n\nAlles staat of valt met de krokantheid. Snijd het vlees dun, schuin en tegen de draad in, volgens dezelfde snijtechniek als voor andere Aziatische gerechten. Frituur het daarna in olie die glinstert, zonder de reepjes op elkaar te stapelen: ligt het vlees te dicht op elkaar, dan laat het vocht los en gaat het stomen. Een wok of een brede hapjespan geeft het genoeg ruimte.\n\n\n\nNog een topper uit de Chinees-Amerikaanse restaurants: kip General Tso\n\n\n\nDe saus blijft dun tot het allerlaatste moment: de ma\u00efzena rond het vlees laat hem in een paar seconden binden. Serveer dus meteen, zolang het rundvlees nog krokant is. Met Kantonese gebakken rijst erbij lijkt de maaltijd in alles op een bestelling bij de afhaalchinees, alleen krokanter.\n\n\n\n\n\n\tAuthentiek Mongools rundvlees\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus2 theelepels olie2 tenen knoflook, (fijngehakt)1 theelepel gember (vers, fijngehakt)120 ml sojasaus (met minder zout)120 ml water165 g suiker (bruin, zoals basterdsuiker)Rundvlees450 g rundvlees, (om kort te bakken (bavette, entrecote, ribeye, rumpsteak...))30 g ma\u00efzena250 ml olie (om in een wok te frituren, of 350 ml in een hapjespan, zo nodig meer)Serveren2 lente-uien, (in dunne ringetjes gesneden)Witte rijst (gekookt, om bij te serveren)\t\n\t\n\t\tSausVerhit de olie in een kleine pan op middellaag vuur.Voeg de knoflook en de gember toe en roer ze met een garde om terwijl ze sissen.Voeg de sojasaus, het water en de bruine suiker toe.Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken.Haal de pan van het vuur: de saus is nu nog dun en dikt in zodra het met ma\u00efzena bedekte rundvlees erbij komt.RundvleesSnijd het rundvlees in reepjes van 6 mm dik, schuin onder een hoek van 45 graden en tegen de draad in.Doe het rundvlees in een kom en wentel het door de ma\u00efzena.Laat ongeveer 10 minuten rusten, zodat de ma\u00efzena goed aan het vlees hecht.Verhit de frituurolie in een wok of grote hapjespan op middelhoog vuur, tot het oppervlak van de olie glinstert.Doe het rundvlees in de hete olie.Frituur het vlees 2 tot 3 minuten al roerend, tot de randjes goudbruin en krokant zijn.Schep het rundvlees met een schuimspaan uit de olie en leg het op keukenpapier.Gooi de frituurolie weg.ServerenZet de lege wok of hapjespan terug op matig vuur.Doe het rundvlees er weer in en roerbak het ongeveer 1 minuut om het op te warmen.Voeg de saus en de lente-uien toe.Schep alles om zodat het rundvlees goed met saus bedekt is: de saus dikt vrijwel meteen in.Haal van het vuur en serveer direct op de rijst, zolang het rundvlees nog krokant is.\t\n\t\n\t\tVoor een dikkere saus roer je 1 theelepel ma\u00efzena los in 1 eetlepel koud water en voeg je dit aan de saus toe voordat je die verwarmt.\nDe olie moet glinsteren voordat je het rundvlees erin doet: in te koude olie gaat het vlees stomen in plaats van frituren. Gebruik een brede hapjespan (30 cm) van roestvrij staal of koolstofstaal, zodat het rundvlees niet op een kluitje ligt en krokant blijft. Lichtere variant: bak het met ma\u00efzena bedekte rundvlees op hoog vuur in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en heel weinig olie, tot de randjes goudbruin en krokant zijn. Het vlees wordt dan wel minder krokant.\nServeer op jasmijnrijst, witte langkorrelige rijst of zilvervliesrijst, of in slablaadjes. De saus kun je 2 tot 3 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Restjes blijven 3 dagen goed in een luchtdichte bak; warm ze op in een koekenpan op matig vuur met een beetje water.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204901"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204901\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}