{"id":204829,"title":"Meatloaf – Amerikaans gehaktbrood","modified":"2026-11-06T16:55:41+01:00","plain":"Het gehaktbrood van Amerikaanse gezinnen, met rundergehakt en een panade van in melk geweekt brood, met de hand gevormd en bedekt met een ketchupglazuur.\n\n\n\nSommige avonden heb je zin in een gerecht dat je in dikke plakken snijdt en eet met een berg puree. De meatloaf komt uit de oven met een rood glazuur dat nog glanst, gekarameliseerde randjes en de geur van warme ketchup en mosterd. \n\n\n\nOnder het mes blijft de plak mals en zie je de ui en de peterselie in het vlees zitten. En blijft er wat over, dan belandt de koude plak de volgende dag in een broodje, en dan smaakt die vaak nog beter.\n\n\n\nMet mac and cheese erbij is het Amerikaanse avondeten compleet\n\n\n\nWat is meatloaf?\n\n\n\nMeatloaf is het gehaktbrood van de alledaagse Amerikaanse keuken. Rundergehakt, een ei en een panade van in melk geweekt brood worden met de hand gemengd met ui en peterselie, op een bakplaat tot een langwerpig brood gevormd en daarna in de oven gebakken onder een ketchupglazuur. \n\n\n\nDe helft van het glazuur bedekt het brood tijdens het bakken, de andere helft gaat mee naar tafel. In Japan wordt van hetzelfde gehaktmengsel, gebonden met geweekt brood, hambagu gemaakt, die per persoon als steak wordt geserveerd.\n\n\n\nDe Engelse naam beschrijft wat je ziet: vlees, meat, in de vorm van een brood, loaf. In het Nederlands heet het gewoon gehaktbrood; de Amerikaanse versie herken je aan het zoetzure glazuur.\n\n\n\nNog een klassieker met rundergehakt: chili con carne\n\n\n\nVan vleesmolen tot avondtafel in de jaren vijftig\n\n\n\nGehakt dat als brood werd gebakken, bestond al in de Europese keukens, maar de Amerikaanse meatloaf heeft veel te danken aan de vleesmolen, die in de 19e eeuw zijn opmars maakte. Taaie stukken vlees konden eindelijk makkelijk thuis worden gemalen en werden zo een goedkope basis, eenvoudig op smaak te brengen en in de oven te bakken. \n\n\n\nAan het eind van de 19e eeuw werd gehaktbrood in New England soms bij het ontbijt geserveerd om restjes rundvlees op te maken.\n\n\n\nTijdens de Grote Depressie, in de jaren dertig, werd het een zuinig gerecht: met oudbakken brood, havervlokken of zoute crackers kon je met weinig vlees een gezin voeden. Na de oorlog legden de kookboeken uit de jaren vijftig de formule vast die nog altijd de maatstaf is, met het vlees, het bindmiddel en het ketchupglazuur.\n\n\n\nEen vierkantje cornbread om het glazuur mee op te deppen\n\n\n\nZo werd meatloaf een van de populaire gerechten op de Amerikaanse tafel, naast de Big Mac en de Philly cheesesteak. Hij wordt vooral doordeweeks als avondeten gemaakt, en de restjes belanden de volgende dag in een broodje.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van meatloaf\n\n\n\n\n\n\n\nHet rundergehakt moet zo\u2019n 15 % vet bevatten: met 5 % wordt het brood droog en compact. Een mengsel van rund- en varkensgehakt kan ook. De panade, twee sneetjes brood die in melk worden geweekt en dan tot een papje worden geprakt, houdt het vlees sappig, en het ei bindt het geheel, zodat je mooie, strakke plakken krijgt.\n\n\n\nDe rauwe ui in blokjes en de gehakte peterselie gaan door het vlees, nooit erop. Zout, zwarte peper en een scheutje worcestershiresaus maken de kruiding compleet, en de saus versterkt de umamismaak van het rundvlees.\n\n\n\nHet glazuur bestaat uit ketchup, bruine suiker, dijonmosterd, worcestershiresaus en mierikswortel uit een potje, die er een scherp randje aan geeft. Europese ketchup is iets minder zoet en zuurder dan Amerikaanse ketchup, waardoor het glazuur wat frisser wordt.\n\n\n\nTechnische tips voor een goede meatloaf\n\n\n\nVorm je het brood met de hand op een bakplaat in plaats van het in een cakevorm aan te drukken, dan wordt het aan alle kanten goudbruin en schep je het vocht dat eruit loopt makkelijk weg met een lepel. Een thermometer blijft de beste graadmeter: 71 \u00b0C in het midden. Laat de meatloaf 5 tot 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt, dan krijg je mooie, strakke plakken.\n\n\n\nVoor de frisheid wat coleslaw erbij\n\n\n\nAls avondeten serveer je meatloaf met het apart gehouden glazuur, aardappelpuree, sperziebonen met knoflook en citroen of mac and cheese. Uienringen, frietjes van zoete aardappel of aardappelsalade passen er ook goed bij. De volgende dag is een koude plak tussen twee sneetjes casinobrood, met mayonaise, tomaat en ijsbergsla, een heel lekkere sandwich.\n\n\n\n\n\n\tMeatloaf\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGlazuur2 eetlepels bruine suiker2 theelepels worcestersaus1 eetlepel dijonmosterd4 eetlepels ketchup1 eetlepel mierikswortel (kant-en-klaar, uit een potje)Geweekt brood2 sneetjes brood ((witbrood, volkorenbrood, roggebrood of zuurdesembrood))120 ml melkGehaktbrood900 g rundvlees (gehakt (bil of schouder))1 ei1 theelepel zout (koosjer, of 0,5 theelepel fijn zout)0.75 theelepel zwarte peper, (versgemalen)1 theelepel worcestersaus1 kleine ui, (in blokjes gesneden)4 eetlepels peterselie (vers, gehakt)\t\n\t\n\t\tVoorbereidingVerwarm de oven voor op 180\u00b0C.Bekleed een bakplaat met opstaande rand met bakpapier, of met aluminiumfolie.GlazuurDoe de bruine suiker, de worcestersaus voor het glazuur, de dijonmosterd, de ketchup en de mierikswortel in een kommetje.Klop met een garde tot het mengsel glad is.Verdeel het glazuur in twee delen: de ene helft is om het gehaktbrood mee te bestrijken, de andere helft wordt aan tafel geserveerd.Geweekt broodScheur het brood in heel kleine stukjes.Doe de stukjes brood in een kommetje.Giet de melk over het brood.Laat 5 minuten weken, tot de melk helemaal is opgenomen en het brood heel zacht en doorweekt is.Prak het brood met je vingertoppen fijn tot een papje.GehaktbroodDoe het rundergehakt in een grote mengkom.Voeg het geweekte brood toe.Meng met je handen en druk daarbij de grotere stukken brood fijn, tot het brood bijna helemaal in het vlees is opgegaan.Voeg het ei, het zout, de peper en de worcestersaus voor het gehaktbrood toe.Meng met je handen tot alles goed vermengd is.Voeg de ui en de peterselie toe.Meng tot de ui en de peterselie gelijkmatig verdeeld zijn.Leg het vlees op de voorbereide bakplaat.Vorm er met je handen een langwerpig brood van.BakkenZet de bakplaat 30 minuten in de oven.Haal de bakplaat uit de oven.Verdeel de helft van het glazuur die bedoeld is om te bestrijken over de hele bovenkant van het gehaktbrood.Zet het nog 20 tot 30 minuten terug in de oven, tot een thermometer in het midden van het brood 71\u00b0C aangeeft.Rusten en serverenLaat het gehaktbrood 5 tot 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.Schep tijdens het rusten met een lepel het witachtige vocht (gestolde eiwitten) weg dat zich rond het vlees heeft verzameld.Leg het gehaktbrood op een serveerschaal.Snijd het in plakken.Serveer met het achtergehouden glazuur apart erbij.\t\n\t\n\t\tVlees: in dit recept wordt rundergehakt van de bil gebruikt, maar schouder is ook geschikt. In Frankrijk kun je rundergehakt met 5% vet beter laten liggen, want dat is te mager: het gehaktbrood wordt dan droog en compact. Neem gehakt met 15% vet, of meng het rundergehakt met een beetje varkensgehakt. In Duitsland is gemischtes Hackfleisch (half rund, half varken) geschikt. Je kunt ook een mengsel van rund en varken of van rund en kalf gebruiken, of rundergehakt met 10% vet voor een iets lichtere versie.\nZout: in dit recept wordt koosjer zout van Diamond Crystal gebruikt, dat bij hetzelfde volume duidelijk minder zout is dan fijn zout, vandaar de halve theelepel fijn zout als vervanging.\nMierikswortel: die vind je in een potje in het schap met sauzen en smaakmakers (in Duitsland: Meerrettich). Hij geeft het glazuur een pittig tintje. Houd je niet van mierikswortel, dan kun je hem vervangen door bourbon, voor een rokeriger smaak. Worcestersaus (Lea & Perrins) is in de meeste Europese supermarkten te vinden. Europese ketchup is iets minder zoet en wat zuurder dan Amerikaanse ketchup.\nVorm of bakplaat: je kunt het gehaktbrood in een cakevorm bakken, maar het is beter om het met de hand op een bakplaat te vormen, omdat je dan het vocht dat er tijdens het bakken uit loopt makkelijker kunt weghalen. Voor mini-gehaktbroodjes verdeel je het mengsel over 6 tot 8 kleine broodjes en bak je ze 20 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte. Een gehaktbrood van 900 g is meestal in 45 tot 60 minuten gaar: 71\u00b0C op de thermometer in het midden blijft de beste graadmeter.\nAndere varianten: voeg gedroogde kruiden of specerijen toe (oregano, basilicum, tijm, uienpoeder, knoflookpoeder); maal vers brood in de keukenmachine tot fijn paneermeel, zodat het zich makkelijker laat mengen; vervang het brood door havervlokken (snelkokende of gewone, nooit gebroken haver), door panko of door fijngemaakte crackers, goed geweekt; vervang de melk door een plantaardige drank; gebruik glutenvrij brood en glutenvrije worcestersaus.\nVooraf maken: het rauwe mengsel kun je een dag in de koelkast bewaren, in de mengkom afgedekt met huishoudfolie. Haal het ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en vorm dan het gehaktbrood.\nBewaren: restjes zijn tot 5 dagen houdbaar in de koelkast, goed verpakt of in een luchtdichte bak. Warm de plakken 30 tot 45 seconden op in de magnetron, of 10 tot 15 minuten in aluminiumfolie gewikkeld in de oven op 150\u00b0C. Gebakken gehaktbrood kun je dubbel verpakt 3 maanden invriezen; rauw gehaktbrood 2 tot 3 maanden, maar laat het dan helemaal ontdooien voordat je het bakt en met glazuur bestrijkt zoals in het recept.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204829\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}