{"id":204179,"title":"Fajitas met kip","modified":"2026-11-04T16:02:38+01:00","plain":"Kipfilets gemarineerd met limoen en specerijen, in een gietijzeren koekenpan aangebraden met paprika en ui, om in warme tarwetortilla's te stoppen.\n\n\n\nDe kip raakt het gietijzer en begint meteen te sissen, en de geur van komijn, knoflook en limoen vult de keuken. De rode en groene paprika's volgen in dezelfde pan, kleuren goudbruin aan de randen en houden nog wat beet. \n\n\n\nJe zet de pan midden op tafel, met een stapel warme tortilla's en een paar schaaltjes eromheen. Iedereen vult zijn eigen tortilla zoals hij dat lekker vindt, en de pan is sneller leeg dan hij gevuld werd.\n\n\n\nDezelfde tarwetortilla, dit keer opgerold rond rundvlees: burrito's met rundvlees\n\n\n\nWat zijn fajita's met kip?\n\n\n\nVoor fajita's met kip worden kipfilets gemarineerd met limoen en specerijen, in de pan aangebraden, in reepjes gesneden en daarna gemengd met gebakken paprika en ui. Je serveert ze met warme tarwetortilla's en schaaltjes met garnering: pico de gallo, guacamole, salsa, zure room, limoen en koriander. Iedereen stelt aan tafel zijn eigen tortilla samen, net als bij taco's met rundvlees.\n\n\n\nHet woord komt van faja, Spaans voor riem, vanwege de omloop van het rund, een lang en plat stuk vlees. Tegenwoordig staat \u201cfajita's\u201d vooral voor een manier van koken en serveren, ongeacht het vlees.\n\n\n\nVan de ranches in Zuid-Texas naar de Tex-Mexrestaurants\n\n\n\nFajita's komen van de ranches in het zuiden van Texas, vlak bij de Mexicaanse grens. De vaqueros, de Mexicaanse cowboys, kregen de minst gewilde stukken rundvlees, zoals de omloop, de arrachera. Ze marineerden hem met limoen, grilden hem boven het vuur en aten hem in tarwetortilla's.\n\n\n\nIn de jaren zeventig en tachtig belandt het gerecht in Tex-Mexrestaurants, geserveerd op een gietijzeren plaat die nog sist als hij op tafel komt. Al snel is er niet genoeg omloop meer om aan de vraag te voldoen, en de restaurants stappen over op kip. Fajita's met kip zijn de alledaagse versie geworden, die je thuis in een gewone koekenpan maakt.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor fajita's met kip\n\n\n\n\n\n\n\nDe kipfilets worden in hun geheel gemarineerd en gebakken en pas daarna in reepjes gesneden: zo ontstaat over het hele oppervlak een goudbruin korstje en blijft het vlees sappig. Kippendijfilets geven malser vlees, zoals bij kip met citroengras. De groene en rode paprika's en de ui bakken daarna in dezelfde pan en nemen de smaak van het aanbaksel van de kip op.\n\n\n\nIn de marinade gaan olijfolie, limoensap, knoflook, komijn, uienpoeder, knoflookgranulaat en paprikapoeder. Amerikaans chilipoeder is een mild kruidenmengsel voor chili. \n\n\n\nDe gemalen chilipeper die in Europa te koop is, is pure chilipeper en veel heter, dus gebruik die niet in dezelfde hoeveelheid. Chipotlepeper, een gerookte en gedroogde jalape\u00f1o, zorgt voor de rokerige toets, en gerookt paprikapoeder is een uitstekende vervanger.\n\n\n\nTarwetortilla's van 15 cm hebben het echte fajitaformaat, maar die van 20 cm uit de supermarkt zijn ook prima. Aan tafel zorgt de pico de gallo voor een zuurtje, de guacamole voor romigheid, de zure room voor frisheid, en limoen en koriander voor het laatste accent. Er zit geen kaas in dit recept.\n\n\n\nOm de tortilla's mee te vullen, zelfgemaakte guacamole\n\n\n\nTechnische tips voor goed aangebraden fajita's\n\n\n\nVerhit de gietijzeren pan een paar minuten droog voordat je de olie toevoegt: hij moet heel heet blijven als de koude kip erin gaat. Laat de kipfilets goed uitlekken, want door te veel marinade gaat het vlees koken in plaats van aanbraden. Met een kleine pan bak je de kip in meerdere porties.\n\n\n\nHoud het marineren kort, 20 tot 30 minuten. Na meer dan 2 uur maakt de limoen het vlees melig. De kip is gaar bij een kerntemperatuur van 74 \u00b0C; laat hem een paar minuten rusten voordat je hem snijdt, terwijl de groenten goudbruin bakken.\n\n\n\nVoor nog een Tex-Mexavond, chili con carne\n\n\n\nZonder gietijzeren pan voldoet een koekenpan met een dikke bodem ook. De barbecue en de oven op 200 \u00b0C zijn twee andere manieren om ze te bereiden, beschreven in de notities bij het recept: in de oven is het eenvoudiger, maar het korstje wordt minder uitgesproken.\n\n\n\n\n\n\tFajitas met kip\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade4 eetlepels olijfolie2 eetlepels limoensap2 teentjes knoflook, (fijngehakt)1 theelepel zout0.25 theelepel zwarte peper (gemalen)1 theelepel komijn (gemalen)1 theelepel chili powder ((milde Amerikaanse kruidenmix, zie opmerkingen))0.5 theelepel uienpoeder1 theelepel knoflookgranulaat0.25 theelepel chipotlepeper (gemalen)0.5 theelepel paprikapoederKip3 stuks kipfilet (zonder vel (in totaal ongeveer 450 g), of kippendijen zonder bot en vel)2 eetlepels olijfolie, (om te bakken)Paprika's en ui2-3 grote paprika's, (bij voorkeur een mix van groen en rood)1 grote ui1 eetlepel olijfolie, (om te bakken)Zout, (optioneel)Om te serveren8 tortilla's van tarwemeel (van 15 cm (fajitaformaat))Pico de galloGuacamoleSalsaZure roomPartjes limoenVerse koriander\t\n\t\n\t\tMarinadeDep de kipfilets droog met keukenpapier.Leg de kipfilets in een bak of een diepvrieszak.Meng in een kom alle ingredi\u00ebnten voor de marinade.Giet de marinade over de kip.Keer de kip om, zodat hij helemaal bedekt is met de marinade.Laat 20 tot 30 minuten marineren.Groenten voorbereidenVerwijder, terwijl de kip marineert, de steel, de zaadjes en de witte zaadlijsten van de paprika's.Snijd de paprika's in dunne reepjes.Pel de ui.Snijd de ui in dunne plakjes.Kip bakkenVerhit de gietijzeren koekenpan een paar minuten zonder olie op middelhoog tot hoog vuur, zodat hij heel heet wordt.Giet de olijfolie voor het bakken van de kip in de hete pan.Haal de kipfilets uit de marinade en laat de overtollige marinade eraf druipen.Leg de kipfilets in de pan: ze moeten flink sissen zodra ze de bodem raken.Doe niet te veel tegelijk in de pan: gebruik je een kleine pan, bak de kip dan in delen, anders gaat hij stomen in plaats van bruin te worden.Bak 3 tot 5 minuten, tot de onderkant mooi goudbruin is.Keer de kipfilets om.Bak nog 3 tot 5 minuten, tot de kip goudbruin is en een kerntemperatuur van 74\u00b0C heeft bereikt.Haal de kip uit de pan.Laat de kip een paar minuten rusten op een snijplank, zodat hij sappig blijft.Paprika's en ui bakkenGiet de olijfolie voor het bakken van de groenten in dezelfde pan.Voeg de gesneden paprika's en ui toe.Voeg naar wens een beetje zout toe.Bak de groenten, af en toe omscheppend, tot ze licht goudbruin en zacht zijn.Snijd de kip, terwijl de groenten bakken, in reepjes van 1 cm dik.Samenstellen en serverenDoe de kipreepjes terug in de pan bij de groenten.Schep alles naar wens door elkaar.Verwarm alles nog even, zodat de kip weer warm wordt.Verwarm de tortilla's.Serveer direct, met de warme tortilla's en de garnituren in kleine kommetjes: pico de gallo, guacamole, salsa, zure room, partjes limoen en verse koriander.\t\n\t\n\t\tMarinade: 20 tot 30 minuten is genoeg. Marineer niet langer dan 2 uur, want het limoensap verandert na verloop van tijd de structuur van de kip, die dan papperig wordt. Wil je langer marineren (tot 2 uur), zet de kip dan in de koelkast en haal hem er 30 minuten voor het bakken uit.\nChili powder: de Amerikaanse \u201cchili powder\u201d is een milde mix van gedroogde chilipepers, komijn, knoflook en oregano. Het chilipoeder dat in Europa wordt verkocht (cayennepeper, \u201cchili\u201d of \u201cchilli\u201d) is pure chilipeper en veel scherper: gebruik daarvan dus niet dezelfde hoeveelheid. Heb je geen Amerikaanse chili powder, gebruik dan zoete paprikapoeder, met hooguit een snufje cayennepeper voor de pit.\nChipotlepeper: dit is gerookte en gedroogde jalape\u00f1opeper. Kun je die nergens vinden, dan geeft gerookte paprikapoeder (piment\u00f3n) de rokerige toets, met een snufje cayennepeper als je er wat pit in wilt.\nKoekenpan: een gietijzeren pan houdt de warmte vast als je de koude kip erin legt, en juist daardoor krijg je het goudbruine korstje. Heb je die niet, dan is een koekenpan met een dikke bodem (3 tot 5 mm) ook geschikt. De kip moet goed uitgelekt zijn: te veel marinade in de pan laat het vlees koken in plaats van dichtschroeien.\nKip: kippendijen zonder bot en vel zijn een prima vervanger voor kipfilet en blijven sappiger. Je kunt de reepjes dwars op de draad snijden, dan wordt het vlees malser.\nGroenten: voor de paprika's en ui in de koekenpan op het fornuis is er geen vaste baktijd. Ga af op hoe ze eruitzien: ze zijn klaar als ze licht goudbruin en zacht zijn. Voor de barbecueversie reken je op 6 tot 10 minuten in een koekenpan op het rooster.\nTortilla's: in dit recept worden tarwetortilla's van 15 cm gebruikt, het \u201cfajitaformaat\u201d. In de supermarkt vind je vooral tarwetortilla's van 20 cm, en die zijn ook geschikt. Zure room: heb je geen zure room (sour cream), gebruik dan dikke cr\u00e8me fra\u00eeche of Griekse yoghurt.\nBarbecueversie: grill de hele kipfilets boven hoog vuur tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en een kerntemperatuur van 74\u00b0C hebben bereikt. Meng de paprika's en ui met een beetje olijfolie en zout, doe ze in een koekenpan op het rooster en bak ze 6 tot 10 minuten onder regelmatig omscheppen, tot ze zacht zijn.\nOvenversie op een bakplaat: je kunt de gemarineerde kip, de paprika's en de ui ook over een grote bakplaat verdelen en 20 tot 30 minuten in de oven roosteren op 200\u00b0C. Je mist dan het mooie korstje uit de gietijzeren pan, maar het is eenvoudiger. Neem een bakplaat die groot genoeg is zodat niets overlapt, anders gaat alles stomen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204179","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204179"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204179\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204179"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204179"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204179"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}