{"id":204114,"title":"Quesadilla’s met kaas","modified":"2026-11-04T15:57:37+01:00","plain":"Tarwetortilla\u2019s gevuld met gesmolten kaas, goudbruin gebakken in de koekenpan en in punten gesneden, om te dippen in salsa, zure room en guacamole.\n\n\n\nOp een avond dat niemand zin heeft om te koken, heb je genoeg aan een paar tortilla\u2019s en een zakje geraspte kaas. In de pan kleurt de tortilla goudbruin met hier en daar bruine vlekjes, terwijl de kaas vanbinnen smelt. \n\n\n\nZodra het mes erin gaat, trekt de kaas draden tussen de punten, en iedereen dipt zijn punt in de salsa, de zure room of de guacamole. Het eerste bord is al leeg voordat de laatste quesadilla uit de pan komt.\n\n\n\nDezelfde tarwetortilla, nu opgerold rond het rundvlees: de burrito\u2019s met rundvlees\n\n\n\nWat is een quesadilla met kaas?\n\n\n\nEen quesadilla met kaas is een tarwetortilla waarvan je \u00e9\u00e9n helft bestrooit met geraspte kaas, waarna je hem dubbelvouwt tot een halvemaan en aan beide kanten goudbruin bakt in de koekenpan. Je snijdt hem in punten en serveert hem meteen, met salsa of pico de gallo, zure room en guacamole. \n\n\n\nDit is de Tex-Mex-versie, die je overal buiten Mexico tegenkomt. Op een Tex-Mex-borrel hoort de quesadilla naast de nacho\u2019s met rundvlees of de taco\u2019s met rundvlees.\n\n\n\nDe naam komt van queso, Spaans voor kaas. In Mexico wordt de oorspronkelijke quesadilla doorgaans gemaakt met een ma\u00efstortilla en quesillo, de kaas uit Oaxaca, en gebakken op een comal.\n\n\n\nVan Noord-Mexico naar de Tex-Mex-tafel\n\n\n\nIn Midden-Mexico is de quesadilla een kleine ma\u00efstortilla, gevuld met quesillo en zonder vet gebakken op de comal. De vulling verschilt van regio tot regio, en de kaas speelt vaak maar een bescheiden rol.\n\n\n\nIn Sonora, in het noorden van het land, voert de tarwetortilla de boventoon. Hij is groter en soepeler dan de ma\u00efstortilla, kan een royale vulling aan en wordt met een beetje vet knapperig. Aan de andere kant van de grens is deze versie van tarwebloem, rijkelijk gevuld met smeltende kaas, uitgegroeid tot de Tex-Mex-quesadilla.\n\n\n\nJuist deze versie heeft buiten Mexico de restaurants en huiskeukens veroverd, in driehoeken geserveerd met zure room, guacamole en pico de gallo. Dezelfde naam staat dus voor twee nogal verschillende gerechten, een beetje zoals de French tacos weinig meer te maken heeft met de Mexicaanse taco.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor quesadilla\u2019s met kaas\n\n\n\n\n\n\n\nJe hebt tarwetortilla\u2019s van ongeveer 20 cm nodig: groot genoeg om tot een halvemaan te vouwen, stevig genoeg om met een spatel te keren zonder te scheuren. In de koekenpan krijgen ze een goudbruine, knapperige buitenkant.\n\n\n\nDe kaas wordt fijn geraspt, zodat hij snel smelt, voordat de tortilla te donker kleurt. Het klassieke Tex-Mex-mengsel bestaat uit monterey jack, cheddar, queso quesadilla en asadero. In Europa, waar monterey jack lastig te krijgen is, komt half jonge gouda en half milde cheddar het dichtst in de buurt. Met alleen emmentaler of gruy\u00e8re krijg je de smaak van een gratin, dichter bij een gegratineerde uiensoep dan bij een quesadilla.\n\n\n\nEen dun laagje olijfolie, op \u00e9\u00e9n kant gesprayd, of een beetje boter is genoeg om de tortilla goudbruin te bakken. Ernaast zorgen de salsa of de pico de gallo voor zuur, de zure room voor frisheid en de guacamole voor romigheid. Wie van pittig houdt, doet er nog wat srirachasaus of zoete chilisaus bij.\n\n\n\nZelfgemaakte guacamole om de punten in te dippen\n\n\n\nTechnische tips voor knapperige quesadilla\u2019s\n\n\n\nHoud de pan op middelhoog vuur: is hij te heet, dan verbrandt de tortilla voordat de kaas gesmolten is. Laat rondom een rand van ongeveer 0,5 cm vrij, dan loopt de kaas niet in de pan. Reken op 2 tot 3 minuten per kant en keer de quesadilla zodra de onderkant goudbruin is.\n\n\n\nLaat de quesadilla een minuut rusten voordat je hem aansnijdt, dan trekt de kaas draden zonder uit de punten te lopen. Met 4 tot 6 minuten baktijd per quesadilla hoort dit avondeten bij de maaltijden die in 20 minuten klaar zijn.\n\n\n\nVoor een complete Tex-Mex-maaltijd serveer je ze met chili con carne\n\n\n\nVoor een stevigere versie leg je uit elkaar getrokken kip, gebakken paprika en ui, of een restje steak op de kaas voordat je de tortilla dichtvouwt, in de stijl van een Philly cheesesteak. Quesadilla\u2019s blijven 3 dagen goed in de koelkast en worden weer knapperig in de koekenpan, in de oven of in de airfryer, nooit in de magnetron.\n\n\n\n\n\n\tQuesadilla's met kaas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tQuesadilla's4 tarwetortilla's (van 20 cm)340 g Mexicaanse kaasmix (fijn geraspt (monterey jack, cheddar, queso quesadilla en asadero), of een zelfgemaakt mengsel van monterey jack en cheddar)Olijfolie (als spray, of een beetje boter)Om erbij te serverenSalsa, (of pico de gallo)Zure roomGuacamole\t\n\t\n\t\tKaasIs de kaas nog niet geraspt, rasp de monterey jack en de cheddar dan fijn.Meng de kazen in een kom.Quesadilla's bakkenVerhit een grote koekenpan, of een antiaanbakpan, op middelhoog vuur.Bespuit maar \u00e9\u00e9n kant van een tortilla licht met olijfolie.Leg de tortilla met de ingevette kant naar beneden in de hete pan.Verdeel een kwart van de kaas in een gelijkmatige laag over \u00e9\u00e9n helft van de tortilla en laat langs de rand ongeveer 0,5 cm vrij.Vouw de helft zonder kaas over de belegde helft, zodat er een halve maan ontstaat.Passen er meerdere tegelijk in de pan, leg dan de volgende tortilla in de pan zodra de vorige is dichtgevouwen en beleg die op dezelfde manier.Bak 2 tot 3 minuten, tot de onderkant van de tortilla goudbruin en knapperig is.Keer de quesadilla voorzichtig om met een spatel.Bak nog 2 tot 3 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en de kaas helemaal gesmolten is.Herhaal met de overige tortilla's, tot alle 4 quesadilla's gebakken zijn.ServerenHaal elke quesadilla uit de pan.Laat 1 minuut rusten voor het snijden.Snijd elke quesadilla in punten.Leg de punten op een schaal.Serveer meteen, lekker warm, met de salsa, de zure room en de guacamole in kommetjes om in te dippen.\t\n\t\n\t\tKaas: fijn geraspte kaas smelt sneller en trekt mooiere draden. Monterey jack is in Europa moeilijk te vinden. Ook geschikt zijn pittige cheddar, pepper jack, colby jack, mozzarella en, als je ze kunt vinden, queso Oaxaca of queso Chihuahua. Wat het dichtst bij monterey jack komt, is een mengsel van half jonge gouda, half milde cheddar. Met alleen emmentaler of gruy\u00e8re wordt de smaak duidelijk anders.\nMa\u00efstortilla's: die zijn ook geschikt, maar ze zijn kleiner en breekbaarder. Vouw ze in dat geval niet dubbel: beleg een hele tortilla met kaas en leg er een tweede tortilla op, zoals bij een mulita.\nVariant met kip en paprika: leg v\u00f3\u00f3r het dichtvouwen wat gare, uit elkaar getrokken kip (een restje gebraden kip is daar heel geschikt voor) en gebakken paprika en rode ui op de kaas. Je kunt ook bonen of een restje biefstuk toevoegen. Hoeveel je van deze vullingen gebruikt, bepaal je zelf.\nBijgerechten: naast salsa, zure room en guacamole kun je er salsa verde, koriander en lente-ui, ingelegde wortel en jalape\u00f1os, en pittige saus bij serveren. Voor een complete maaltijd: een groene salade, een ma\u00efssalade met koriander en limoen, Mexicaanse rijst of refried beans.\nBewaren en opwarmen: je kunt de quesadilla's van tevoren maken. Ze blijven tot 3 dagen goed in een luchtdichte doos in de koelkast, in \u00e9\u00e9n laag of gescheiden door bakpapier. Leg ze om op te warmen 3 tot 5 minuten op een bakplaat in de oven op 180\u00b0C, of bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur een paar minuten per kant tot ze weer knapperig zijn. De airfryer op 180\u00b0C gedurende 3 tot 5 minuten werkt ook. Gebruik geen magnetron, want daarin wordt de tortilla slap.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}