{"id":203892,"title":"Varkensterrine met pistachenoten","modified":"2026-11-04T15:07:37+01:00","plain":"Een terrine van varkensvlees en lever met pistachenoten, eenvoudig te maken en mooi om aan te snijden\n\n\n\nBij het snijden zie je in elke plak mooi groene, knapperige pistachenoten: deze varkensterrine met pistachenoten maakt indruk, zowel bij een familiemaaltijd als bij een feestelijke gelegenheid. Ze combineert mals varkensvlees en lever met de verfijnde smaak van pistachenoten, in een eenvoudig recept dat je van tevoren klaarmaakt. Het moeilijkste blijft de 24 uur rusttijd in de koelkast uitzitten voordat je de eerste plak kunt snijden.\n\n\n\nWat is varkensterrine met pistachenoten?\n\n\n\nHet is een terrine van varkensschouder, spek en varkenslever, gebonden met melk, zetmeel en eieren en daarna aangevuld met ongezouten pistachenoten. Het vleesmengsel van ongeveer 3 kg vult twee terrines, die in een waterbad garen tot een kerntemperatuur van 72 \u00b0C.\n\n\n\nIn het dagelijks taalgebruik wordt ze onderscheiden van pat\u00e9, die fijner en smeu\u00efger is: een terrine heeft een rustiekere, stevigere textuur waarin je elk ingredi\u00ebnt proeft.\n\n\n\nVan conserveringsrecept tot feestgerecht\n\n\n\nDe terrine, een traditioneel vleeswarengerecht, maakt al heel lang deel uit van de Franse keuken. Ze wordt vaak geserveerd bij gezellige of feestelijke maaltijden.\n\n\n\nHet recept voor pat\u00e9 van gevogeltelever\n\n\n\nVroeger dienden terrines om vlees te conserveren en elk deel ervan te benutten, zoals de varkenslever in dit recept of het wild in de terrine van fazant. Deze varkensterrine met pistachenoten zet die traditie voort met een moderne toets: de pistachenoten zorgen voor contrast in zowel bite als uiterlijk.\n\n\n\nTerrine van fazant met rode wijn\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor varkensterrine met pistachenoten\n\n\n\nVarkensschouder en spek, door de fijne schijf van de vleesmolen gedraaid, vormen de basis van het vleesmengsel. De varkenslever, eerst geweekt en daarna samen met het vlees gemalen, maakt het mengsel compleet.\n\n\n\nVolle melk, aardappelzetmeel en eieren binden alles samen. De ongezouten pistachenoten, 400 g voor twee terrines, geven elke plak een mooie groene kleur.\n\n\n\nDe kruiding blijft klassiek: fijn zout, witte peper, knoflookpoeder, quatre-\u00e9pices en nootmuskaat.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten\n\n\n\nOm de lever te laten uitbloeden, laat je hem ongeveer 30 minuten weken in gezouten water of melk en ververs je het water als dat nodig is. Zo verwijder je onzuiverheden, vooral het bloed dat nog in de lever zit.\n\n\n\nDeze basis werkt met elk soort vlees. Je kunt de smaak vari\u00ebren met rozijnen, walnoten of paddenstoelen, waarbij je voor de rest van de ingredi\u00ebnten dezelfde verhoudingen aanhoudt.\n\n\n\nDit recept is ingestuurd door Marie Demeure. Je vindt haar en haar recepten in haar Facebookgroep\n\n\n\n\n\n\tVarkensterrine met pistachenoten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrines\t\n\t\n\t\t1 kg varkensschouder (door de fijne plaat gedraaid)500 g spek (door de fijne plaat gedraaid)500 g varkenslever (ontbloed, samen met het vlees gedraaid)500 ml volle melk80 g aardappelzetmeel3 hele eieren400 g ongezouten pistachenoten45 g fijn zout6 g witte peper (gemalen)6 g knoflookpoeder3 g vierkruidenmengsel3 g nootmuskaat\t\n\t\n\t\tMeng de varkensschouder, het spek en de varkenslever met de volle melk, het aardappelzetmeel, de eieren en de pistachenoten.Je krijgt een vleesmassa van ongeveer 3 kg.Voeg het zout, de witte peper, het knoflookpoeder, het vierkruidenmengsel en de nootmuskaat toe.Bekleed de binnenkant van twee terrines met bardeerspek of, als je geen bardeerspek hebt, bestrijk de binnenkant van de terrines met zonnebloem- of arachideolie.Vorm bollen van de vleesmassa en \u201ckwak\u201d ze in de terrine om de lucht eruit te krijgen.Vul de terrines tot aan de rand en druk de massa goed aan.Heb je varkensnet, dek de terrine er dan mee af en stop de randen in. Zo niet, maak de bovenkant nat en strijk hem goed glad.Verwarm de oven voor op 150 \u00b0C.Laat de terrines in een waterbad op 110 \u00b0C garen tot de kerntemperatuur 72 \u00b0C is.Haal de terrines uit de oven, laat ze afkoelen en zet ze daarna 24 uur in de koelkast.Giet de volgende dag gelei op de terrine en versier hem.\t\n\t\n\t\tOm de lever te laten ontbloeden, leg je hem gewoon in gezouten water of melk. Zo verwijder je onzuiverheden, vooral het bloed dat nog in de lever zit. Laat de lever ongeveer 30 minuten weken en ververs het water indien nodig.\nJe kunt deze basis ook met elk ander soort vlees gebruiken en de smaak vari\u00ebren door ingredi\u00ebnten zoals rozijnen, walnoten, champignons enzovoort toe te voegen, met dezelfde verhoudingen voor de rest van de ingredi\u00ebnten.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203892"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203892\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}