{"id":203890,"title":"Kipterrine met limoen","modified":"2026-11-04T15:07:34+01:00","plain":"Een lichte kipterrine, gemarineerd in olijfolie en op smaak gebracht met limoenrasp\n\n\n\nEen goed gekoelde plak, een knapperige groene salade ernaast, en de zomerse lunch staat klaar. De terrine van kip met limoen combineert de malsheid van kip met de frisse, zurige smaak van limoen, voor een licht voorgerecht om met familie of vrienden te delen. De limoenrasp geeft elke plak aroma, en een scheutje sap geeft het geheel extra pit voor wie van zuur houdt. Twee uur marineren, even door de vleesmolen, en het waterbad doet de rest.\n\n\n\nWat is kipterrine met limoen?\n\n\n\nHet is een terrine van kipfilet, gemarineerd met olijfolie, wortels en sjalotten, daarna gemalen, gebonden met ei en op smaak gebracht met limoenrasp. Hij gaart in een waterbad en wordt in plakken geserveerd.\n\n\n\nHet is een verfijnd voorgerecht of een licht hoofdgerecht, vooral op warme zomerdagen.\n\n\n\nEen Franse terrine met mediterrane accenten\n\n\n\nDit gerecht komt uit de Franse keuken en haar lange traditie van terrines. De olijfolie en de verse groenten geven het een mediterraan accent.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van kipterrine met limoen\n\n\n\nKipfilet vormt de basis van de terrine, en een scharrelkip geeft het beste resultaat. De wortels en sjalotten, liefst biologisch en heel vers, marineren samen met de kip in de olijfolie.\n\n\n\nDe limoen moet lekker sappig zijn: de rasp geeft het mengsel aroma, en een beetje sap versterkt naar smaak de zurige toets. Een ei bindt het geheel, aangevuld met zout en peper.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten\n\n\n\nDoor de marinade neemt de kip de aroma’s van de groenten en de olijfolie op. Laat minstens 2 uur marineren, of tot een hele nacht voor een intensere smaak.\n\n\n\nMaal na het marineren alle ingredi\u00ebnten goed door. Een grovere maling geeft een rustieke terrine, een fijne maling een gladdere textuur.\n\n\n\nDoor het garen in een waterbad blijft de terrine smeu\u00efg. Het water moet heet blijven zonder te koken, zodat de terrine zacht en gelijkmatig gaart.\n\n\n\nHaal de terrine pas vlak voor het serveren uit de vorm en snijd hem in dunne plakken. Een groene salade en een lichte citroenvinaigrette passen er goed bij, net als limoengelei of een compote van seizoensgroenten. Wat reepjes limoenschil en verse kruiden zijn genoeg om het bord te garneren.\n\n\n\nEen recept van Isabelle Lahier\n\n\n\n\n\n\tKipterrine met limoen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrinevorm\t\n\t\n\t\t500 g kipfilet3 wortels2 sjalotten1 limoen3 eetlepels olijfolie1 ei1 theelepel zout0.5 theelepel peper\t\n\t\n\t\tLaat de in dunne reepjes gesneden kip 2 uur marineren met de olie, de wortels en de sjalottenDraai alles door de vleesmolenRasp de schil van de limoen en roer die door het mengsel. Je kunt een beetje sap toevoegen, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebbenMeng met het ei en breng op smaak met zout en peperLaat het geheel 35 minuten in een waterbad garen in een oven van 180\u00b0C\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203890\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202114"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}