{"id":203588,"title":"Gerookte knoflookworst","modified":"2026-11-04T15:02:13+01:00","plain":"Een knoflookworst van varkensvlees, gerookt boven beuken- en kersenhout en daarna gepocheerd in bouillon\n\n\n\nDe geur van het rookhok, de knoflook die je in elk plakje proeft: een zelfgemaakte gerookte worst blijft nooit lang op de plank liggen. Met dit recept maak je smaakvolle ambachtelijke vleeswaren en heb je elke stap in de hand. Met wat geduld en zorg krijg je een worst die bij iedereen aan tafel in de smaak valt.\n\n\n\nWat is gerookte knoflookworst?\n\n\n\nGerookte knoflookworst is een traditionele worst die geliefd is om zijn volle, aromatische smaak. Het varkensvlees wordt op smaak gebracht met knoflook, zout en peper, licht gezoet en daarna gerookt. Vervolgens wordt de worst in bouillon gepocheerd voordat hij wordt opgediend.\n\n\n\nAlles draait om het rookhok\n\n\n\nGerookte knoflookworst komt uit streken waar het conserveren van vlees door roken onmisbaar was, en past in de traditie van ambachtelijke Franse en Europese vleeswaren. Door het roken blijft het vlees langer goed en krijgt het zijn aroma’s.\n\n\n\nChorizo is daarentegen een droge worst\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van gerookte knoflookworst\n\n\n\nHet worstvlees bestaat voor twee derde uit varkensschouder en voor een derde uit varkensbuik. Kies verse stukken van goede kwaliteit, bij voorkeur van scharrelvarkens: het vlees bepaalt rechtstreeks de textuur en de smaak van de worst.\n\n\n\nDe kruiding blijft eenvoudig: knoflook, zout, peper, een beetje suiker en een scheutje alcohol. Eiwit, dat je de volgende dag toevoegt, bindt het worstvlees.\n\n\n\nNatuurlijke runderdarmen laten de aroma’s tijdens het roken en garen beter doordringen. Week ze voor gebruik in lauwwarm water, zodat ze soepel worden.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten\n\n\n\nMaal het vlees gelijkmatig door een middelgrove maalschijf: zo krijg je een egale textuur, worden de kruiden beter verdeeld en gaart de worst regelmatiger.\n\n\n\nDe Elzasser cervelas is nog een heerlijke Franse worst\n\n\n\nLaat het worstvlees minstens 12 uur rusten in de koelkast, zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken.\n\n\n\nRook met een mengsel van beuken- en kersenhout voor een evenwichtig aroma, op lage temperatuur (tussen 20\u00b0C en 30\u00b0C): zo nemen de worsten de rook op zonder te garen.\n\n\n\nBij het garen helpt een thermometer om de bouillon op 85\u00b0C te houden. Wordt de bouillon heter, dan kunnen de darmen openbarsten; blijft hij kouder, dan wordt de worst niet gaar genoeg.\n\n\n\nDit recept is ontdekt op de blog \u201cCharcuterie Di Lorenzo\u201d\n\n\n\n\n\n\tGerookte knoflookworst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g varkensschouder333 g varkensbuik10 g zout3 g peper6 g suiker2 cl sterke drank1 grote teen knoflook2 eiwittenRunderdarmen (diameter 50)\t\n\t\n\t\tSnijd de varkensschouder en de varkensbuik in repen volgens de aanwijzingen van je vleesmolenDraai al het vlees door de vleesmolenVoeg het zout, de peper, de suiker, de sterke drank en de knoflook toe aan het gemalen vleesKneed het vleesmengsel, dek het af met huishoudfolie en zet het een nacht in de koelkastVoeg de volgende dag de eiwitten toe en kneed het mengsel opnieuwVul de worsten af in de runderdarmenLaat de worsten 48 uur uitlekken op een koele plekRook de worsten met een mengsel van beukenhout en kersenhout tot ze de gewenste kleur hebbenMaak een groentebouillon met een met 2 kruidnagels bestoken ui, drie plakjes verse gember, een wortel, een raap, het wit van een prei en een takje tijmLaat de worsten 45 minuten garen in de bouillon op 85\u00b0CServeer de gerookte en gegaarde worsten naar eigen voorkeur\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}