{"id":203070,"title":"P\u00e2t\u00e9 de campagne met cognac","modified":"2026-11-04T14:53:16+01:00","plain":"Een traditionele p\u00e2t\u00e9 de campagne met varkensvlees en cognac, gesteriliseerd in weckpotten\n\n\n\nEen dikke plak op vers brood, een paar augurkjes, een glas goede wijn: p\u00e2t\u00e9 de campagne smaakt naar maaltijden waarbij je lang blijft natafelen. Dankzij de rustieke textuur en de rijke smaken, opgepept met een scheutje cognac, is dit een voorgerecht dat net zo goed als hoofdgerecht op tafel kan komen. Omdat hij in potten wordt bereid, kun je hem bewaren tot de dag dat je zin hebt om er een open te maken.\n\n\n\nWat is p\u00e2t\u00e9 de campagne?\n\n\n\nHet is een grote klassieker uit de Franse keuken: een gekruid mengsel van fijngehakt varkensvlees, gegaard in een terrine of, zoals hier, direct in potten. Deze versie combineert varkenskeel, varkensbuik en varkenslever met ui, knoflook, eieren en cognac.\n\n\n\nBovenal een familierecept\n\n\n\nDe p\u00e2t\u00e9 de campagne is ontstaan op Franse boerderijen, waar elke familie haar eigen versie maakte met het vlees dat ter plekke voorhanden was. Het was een slimme manier om vlees te conserveren zonder iets te verspillen, een beetje zoals bij kalfsrillettes.\n\n\n\nKalfsrillettes\n\n\n\nElke Franse streek heeft een eigen recept ontwikkeld, vandaar de vele varianten van deze vleeswaar. In Bretagne voegen sommigen er zeewier aan toe voor een zilte toets. In de Elzas zit er niet zelden foie gras in, en in de Provence geven tijm en rozemarijn het mengsel zijn aroma.\n\n\n\n\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nHet vlees maakt de pat\u00e9. Neem vers varkensvlees van goede kwaliteit: de keel en de buik zorgen voor vet en malsheid, de lever geeft hem zijn diepe smaak. Uien, knoflook en eieren geven het mengsel smaak en binden het.\n\n\n\nZout, peper en vierkruidenmengsel worden per kilo vlees afgemeten. Volg deze verhoudingen om de smaken in balans te houden. De cognac doet de rest.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een goede p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nHak het vlees gelijkmatig fijn voor een prettige textuur.\n\n\n\nSla de rusttijd in de koelkast niet over: zo krijgen de smaken de tijd om zich te vermengen en te ontwikkelen.\n\n\n\nHoud je bij het steriliseren nauwgezet aan de tijden en temperaturen uit het recept. Daarvan hangt af of je pat\u00e9 goed houdbaar blijft.\n\n\n\nEen recept van Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tBoerenpat\u00e9 met cognac\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg varkensvlees1.2 kg varkenskeel1.8 kg varkensbuik1 kg varkenslever2 uien (300 g voor twee uien)4 teentjes knoflook (25 g voor 4 teentjes knoflook)4 eieren10 cl cognac64 g grof zeezout (16 g\/kg vlees)12 g zwarte peper (3 g\/kg)6 g vierkruidenmengsel (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tHak al het vlees fijn en meng het in een grote kom.Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe.Roer de losgeklopte eieren erdoor.Giet de cognac bij het mengsel.Voeg het grove zeezout, de zwarte peper en het vierkruidenmengsel toe.Meng alles goed tot een egale massa.Laat het mengsel vacu\u00fcm verpakt 15 uur rusten in de koelkast.SteriliserenVul de schone glazen potten met het rauwe mengsel. (vooraf uitgespoeld met kokend water)Plaats de rubberring of het deksel op de potten, veeg de randen schoon en sluit ze af.Zet de potten in een elektrische inmaakketel die op 100\u00b0C is ingesteld en steriliseer ze 3 uur.Je kunt de potten ook in een met water gevulde braadpan zetten, het deksel erop leggen en het water even lang laten koken.\t\n\t\n\t\t\nHak het vlees goed fijn: Voor een aangename textuur zorg je ervoor dat je het vlees gelijkmatig fijnhakt.\n \nLaten rusten: Sla de rusttijd in de koelkast niet over. Zo kunnen de smaken zich goed vermengen en ontwikkelen.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203070"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203070\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}