{"id":203020,"title":"Authentieke varkenslevermousse","modified":"2026-11-04T14:51:39+01:00","plain":"Een gladde varkenslevermousse met reuzel en met kruiden ge\u00efnfuseerde melk, gegaard in een terrine\n\n\n\nAls voorgerecht of op een plank met vleeswaren is een heel gladde varkenslevermousse in \u00e9\u00e9n beweging gesmeerd en net zo snel verdwenen. Deze zelfgemaakte pat\u00e9 van varkenslever wordt op smaak gebracht met een mengsel van specerijen en ge\u00efnfuseerde melk, die zorgen voor een romige textuur en een diepe smaak. De lever zorgt voor kracht, het vet maakt die zachter. Deze mousse is eenvoudig te maken en heeft alles weg van een feestelijk voorgerecht.\n\n\n\nWat is varkenslevermousse?\n\n\n\nHet is een heel fijne, bijna romige leverpat\u00e9: de lever en het varkensvet worden tot een emulsie gemixt en daarna gebonden met de ge\u00efnfuseerde melk. De mousse onderscheidt zich door een fijne textuur en een rijke smaak, verkregen met eenvoudige ingredi\u00ebnten.\n\n\n\nEen erfenis van feestelijke terrines\n\n\n\nVarkenslevermousse komt uit de traditionele Franse keuken, waarin terrines en pat\u00e9s een belangrijke plaats innemen bij feestmaaltijden. Dit soort bereidingen haalt het beste uit orgaanvlees en dierlijke vetten en is in de loop van de eeuwen geperfectioneerd.\n\n\n\nIn dezelfde lijn kun je ook de pat\u00e9 van gevogeltelever proberen\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van varkenslevermousse\n\n\n\nReuzel (het vet uit het recept) is varkensvet dat rond de inwendige organen zit. Het smelt gemakkelijk en zorgt voor veel romigheid: in deze mousse bindt het de ingredi\u00ebnten, geeft het smaak en garandeert het een gladde, egale consistentie. Dankzij de mildheid ervan wordt de uitgesproken smaak van de lever getemperd.\n\n\n\nDe ge\u00efnfuseerde melk brengt de aroma’s. Je verwarmt de melk met tijm, laurier, knoflook en een kruidnagel en zeeft die daarna: deze geurige vloeistof trekt in de mousse, verzacht de lever en geeft het geheel tonen van kruiden en specerijen.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke varkenslevermousse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrine\t\n\t\n\t\t333 g varkenslever667 g rugspek250 g ge\u00efnfuseerde melk50 g uien1 takje tijm0.5 laurierblad2 teentjes knoflook1 kruidnagel19 g zout2 g peper2 g koriander2 g suiker2 eieren1 druppel madeira (of port)\t\n\t\n\t\tBereiding van de ge\u00efnfuseerde melkFruit de uien glazig in het vetVoeg de melk toe aan de uienVoeg het takje tijm, het halve laurierblad, de teentjes knoflook en de kruidnagel toeLaat 20 minuten trekken op 90 gradenZeef en zet apartBereiding van de pat\u00e9Draai de lever door de vleesmolen met schijf 3Mix de gemalen lever met de eieren en de specerijen in een keukenmachine tot een fijne emulsie (er moeten luchtbelletjes verschijnen)Zet het mengsel apartPocheer het rugspek 5 minuten in bouillon van 80 gradenDraai het gepocheerde spek door de vleesmolen met schijf 3Mix het gemalen spek tot een fijne emulsieVoeg het levermengsel toe aan de spekemulsieRoer de ge\u00efnfuseerde melk erdoorVoeg een klein druppeltje madeira of port toeGarenGiet het mengsel in een terrineDek af met aluminiumfolieGaar in een stoomoven op 110 graden tot een kerntemperatuur van 67 graden is bereiktAfwerkingLaat de pat\u00e9 tot de volgende dag rustenHaal de pat\u00e9 uit de vormGiet een laagje gelei op de bodem van de terrineLeg de pat\u00e9 terug in de terrineVoeg gelei toe tot de pat\u00e9 bedekt is\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203020","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203020"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203020\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203020"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203020"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203020"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}