{"id":202918,"title":"Authentieke Tunesische merguez","modified":"2026-11-04T14:50:13+01:00","plain":"Een authentiek recept voor Tunesische merguez dat je zomerse barbecues tot een feest maakt\n\n\n\nDe geur van merguez die op de gloeiende kolen liggen te sissen, is genoeg om iedereen rond de barbecue te verzamelen. Dit recept voor traditionele vleeswaren, overgeleverd door de moeder van auteur Ser Kos, levert kruidige worstjes op, pittig door de harissa en geurig door de venkel. Maak er ruim genoeg, want ze zijn zo op.\n\n\n\nWat zijn merguez?\n\n\n\nMerguez zijn kruidige worstjes uit Noord-Afrika die erg populair zijn in Tunesi\u00eb, Algerije en Marokko. Traditioneel worden ze gemaakt van schapen- of rundvlees, en de kruiding verschilt per streek en per familierecept.\n\n\n\nDe naam komt waarschijnlijk van het Berberse woord \u2018amergaz\u2019, dat \u2018worst\u2019 betekent.\n\n\n\nHarissa en venkel, de Tunesische signatuur\n\n\n\nTunesische merguez onderscheiden zich door royaal gebruik van specerijen en een uitgesproken smaak. Er zit vaak harissa in, een pasta van rode pepers die ze pit en diepgang geeft.\n\n\n\nGemalen venkelzaad is het andere handelsmerk van de Tunesische versie. De anijsachtige toets past heel goed bij het rijke vlees.\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten van merguez\n\n\n\nHet recept combineert mager rundvlees en vet lamsvlees in gelijke delen, voor een malse textuur en een rijke smaak. Het worstvlees wordt vervolgens in een dunne lamsdarm afgevuld.\n\n\n\nDe harissa, het zoete paprikapoeder, de peper en het gemalen venkelzaad worden met een beetje olijfolie door het vlees gemengd. Anders dan bij cervelas of boudin blanc met port gaan we hier voor heel krachtige smaken. Pas de hoeveelheden wel naar eigen smaak aan.\n\n\n\nTechnische tips voor geslaagde merguez\n\n\n\nMeng de specerijen goed door het vlees, zodat ze gelijkmatig verdeeld raken. Laat het worstvlees daarna een nacht in de koelkast rusten voordat je het afvult: zo ontwikkelen de smaken zich en worden ze intenser.\n\n\n\nHang de merguez na het afvullen 36 uur op in de koelkast voordat je ze gaart. Door dit drogen worden de worstjes stevig en mooi van vorm.\n\n\n\nOm ze te garen blijft de barbecue de beste keuze. Het hoge vuur karamelliseert de buitenkant, terwijl de binnenkant mals en sappig blijft.\n\n\n\n\n\n\tAuthentieke Tunesische merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g mager rundvlees500 g vet lamsvlees10 g zout1 theelepel gemalen peper1 eetlepel gemalen venkelzaad (je kunt de hoeveelheid verdubbelen)1 eetlepel harissa (bij voorkeur Harissa Samia (die ook voor extra zout zorgt), je kunt de hoeveelheid verdubbelen)3 eetlepels  olijfolie2 eetlepels  paprikapoeder (zoet)Lamsdarm 22-24\t\n\t\n\t\tMaal het rundvlees en het lamsvlees fijn.Meng het gemalen vlees met het zout, het paprikapoeder, de peper, het gemalen venkelzaad en de harissa.Voeg de olijfolie toe en meng goed.Laat het vleesmengsel een nacht in de koelkast rusten voor het vullen van de darm.Vul de lamsdarm met het mengsel.Hang de merguez op in de koelkast en laat ze 36 uur drogen.Bak de merguez op de barbecue of in de koekenpan.\t\n\t\n\t\tBak ze niet te lang, zodat ze mals en sappig blijven.\nHarissa Samia, die je in kleine potjes van 100g vindt, is hier perfect voor. De smaak is precies die van traditionele, zelfgemaakte Tunesische harissa. Deze harissa bevat alleen gedroogde, gemalen chilipeper, zout en flink wat knoflook. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202918"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202918\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}