{"id":202835,"title":"In de koelkast gedroogde eendenborst","modified":"2026-11-04T14:48:26+01:00","plain":"Een eendenborst, gezouten, gepeperd en daarna drie weken in een theedoek gedroogd in de groentelade van de koelkast\n\n\n\nBijna doorschijnende plakjes, donkerrood en flink gepeperd vlees, een dun randje vet dat op de tong smelt: gedroogde eendenborst hoort op elke borrelplank tijdens de feestdagen. Deze versie maak je helemaal in de koelkast, met een eendenborst, zout, peper en een schone theedoek. Het moeilijkste is wachten op het eerste plakje.\n\n\n\nWat is gedroogde eendenborst?\n\n\n\nHet is een rauwe eendenborst die minstens 12 uur onder het zout ligt en daarna wordt afgespoeld, gepeperd en langzaam gedroogd. In deze versie ligt hij drie weken in een theedoek gewikkeld onder in de groentelade. Het recept vraagt weinig ingredi\u00ebnten en geen speciale benodigdheden: ideaal om te beginnen met het zelf maken van vleeswaren.\n\n\n\nWaarom probeer je voor de feestdagen niet ook eens zelfgerookte zalm te maken?\n\n\n\nEen droogmethode uit het Franse zuidwesten\n\n\n\nGedroogde eendenborst komt uit Zuidwest-Frankrijk, waar de eend koning is. Oorspronkelijk werd hij gedroogd om hem langer te kunnen bewaren, een gebruikelijke methode in de tijd v\u00f3\u00f3r de koelkast.\n\n\n\nHerders en boeren waren gewend om vlees te drogen zodat ze het in de wintermaanden konden eten. De gewoonte is gebleven vanwege de smaak: steviger vlees, precies goed gezouten, dat een salade of borrelplank extra smaak geeft.\n\n\n\nVoor een even eenvoudig recept kun je eens kijken naar de gedroogde varkenshaas met piment d’Espelette\n\n\n\nDe belangrijkste ingredi\u00ebnten voor gedroogde eendenborst\n\n\n\nAlles staat of valt met de eendenborst. Neem een verse eendenborst van goede kwaliteit, bij voorkeur van een lokale producent of van een eend met vrije uitloop.\n\n\n\nHet zout zorgt voor de houdbaarheid, maar overdrijf niet: 12 tot 24 uur zouten is genoeg om de eendenborst op smaak te brengen zonder dat hij te zout wordt.\n\n\n\nProbeer het recept voor Italiaanse coppa als je van lekker gedroogd vlees houdt\n\n\n\nPeper en kruiden kies je naar eigen smaak. Tijm, rozemarijn, piment d’Espelette of jeneverbessen geven de eendenborst elk een ander karakter.\n\n\n\nTechnische aandachtspunten voor een goede gedroogde eendenborst\n\n\n\nVervang de theedoek om de twee \u00e0 drie dagen, telkens door een schone, droge theedoek. Vocht dat zich in de stof ophoopt, tast het vlees aan.\n\n\n\nHeb geduld en controleer de eendenborst regelmatig: schimmel of een vreemde geur is een waarschuwingssignaal.\n\n\n\nNa drie weken snijd je hem in dunne plakjes: je zelfgemaakte vleeswaren zijn klaar om indruk te maken op je gasten. Eet smakelijk!\n\n\n\nEen recept van Luc Gigeannais\n\n\n\n\n\n\tIn de koelkast gedroogde eendenborst\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 eendenborstzout (genoeg om de eendenborst te bedekken)peperkruiden of specerijen naar keuze\t\n\t\n\t\tBegraaf de eendenborst minstens 12 uur in zoutBorstel de eendenborst goed af om het zout te verwijderenSpoel de eendenborst af onder stromend waterPeper de eendenborst flink en voeg kruiden of specerijen naar keuze toeWikkel de eendenborst in een schone theedoekLeg de ingepakte eendenborst 3 weken in de groentela van de koelkastVervang de theedoek gedurende die 3 weken heel regelmatig\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tViande s\u00e9ch\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202835"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202835\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}